艺术系毕业设计-自助餐餐厅设计.doc

学 号07810206毕业设计说明书自助餐厅设计学生姓名张旭专业名称艺术设计指导教师王新宝艺术系2011年00月00日自助餐厅设计Buffet Restaurant Design摘 要此项目主体建筑的设计灵感来自于水上丝绸, 建筑屋面造型诠释“海边起舞的丝绸”造型流畅自由，像丝段一样漂浮在海边。弧度和曲线的结合在整座大厦的室内装饰中也得到了完美体现。为了与主体建筑相互辉映，使室内装饰与建筑造型有机的结合在一起，将“流畅、自由”的设计理念延续下去，于是本人出此设计方案：在整体布局中，圆形取餐区设在空间的中心，一进大门就一目了然。用半合围形式使顾客方便取餐，彼此互不干扰，这样使得在成长条状的空间里，减少了取餐路径较远带来的不便。墙面材质柚木与砂岩的结合，凸显自然，砂岩的图案和顶面造型源自于丝绸的柔美，和海水的灵动。用不规则的曲线勾勒出自然的形态，用不锈钢片做出立体的效果，加之窗外浩瀚的海面，使人忘掉旅途的劳累回归人本。 关键词：流畅 自由 合理 简洁 目 录一、选题背景 1二、调研分析 1三、设计原则 2四、设计定位3致谢 4参考资料与设计规范 5毕业设计任务书及进度表一、 选题背景装饰设计不能孤立起来，而与其所处的建筑独立存在，就如同写文章，下笔千言离题万里。好的设计不仅是表面的美感，更是结合了环境、气候、人文、地理、经济等诸多各类因素而成的。所以，我延续了整个建筑给人的感觉流畅、自由，去进行这次的自助餐厅室内设计。二、 调研分析 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。摘自“百度百科”根据最新的统计显示，天津的自助餐厅有69个之多，价位也是参差不齐，从28元到199元，价格分出来了，档次自然也就出来了。豪华的有“燕园咖啡厅”喜来登大酒店1楼的自助餐厅。装饰风格简约不简单，硬装沉稳大气，软装细腻丰富，空间布局合理，紧凑但不拥挤，开阔但不空旷，卫生良好，服务热情周到。用商户的话说：环境确实“没得说”，“落地窗外”就是“大片”的草坪。菜肴种类“丰富”，无论“早餐”还是“正餐”都有“很多选择”，特别喜欢“巧克力喷泉”。不计较价格的话，在这请客“很有面子”。还有乐宾百货的“金钱豹国际美食百汇”，装修风格也是简约大气，整体色调鲜明，以色彩划分区域，将世界各地的餐饮与其文化元素、装饰材料特点有机的结合起来，每到一个餐饮区，不光是品尝了这里的美食，更是领略了美食背后的文化。而位于天津中心的莱佛士酒店49楼的“思创”餐厅，大家慕名而来，就是来吃它的环境。位于市中心的49层之高，一边品尝着美食，一边俯视着天津的美景，实在是美不胜收。装饰主色调以黑色为主，但没有任何压抑之感，黑色的亚光材质反射性能很好，但又不会晃眼，配以浅色条纹装饰，现代、稳重、大气的感觉淋漓尽致。还有一处必须要提，就是位于河北区的维多利亚自助餐厅。河北区的一大特色就是意风区，所以维多利亚给人的感觉也是异国风情浓郁。欧式的各色典型建筑风格在这里都可以找到。附近有自己的姐妹餐厅维多利亚美食宫海鲜大酒楼，所以这里的海鲜是很不错的。综合以上优秀的餐馆，不难发现，他们的成功之处在于各具特色，每一家餐厅都有自己的看家本领。三、设计原则自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元811世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。因为自助餐来源于西餐，所以其吃法也是深受西餐影响。一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。1.头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。 2.第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。3.第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。 4.肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。5.西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。6.特别要说的是，高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。这样的饮食习惯也给了我设计自助餐厅的原则：1.客人自助取餐，就要考虑到取餐的便捷性。所以岛台的位置很重要。岛台一要显眼，二要位置合理，可以照顾到各处的顾客。所以，设计岛台时，因将其置于餐厅的主要的、明显的位置上，将一个餐厅的核心美味的食物展现在每一位客户眼前。此外，还要考虑到岛台的设计风格，各式的美味佳肴是我们的重点，岛台色彩不宜过艳、过杂，会影响顾客对食物的判断。最好以现代简约风格为主。2.自助餐不同于其他餐厅，客户的走动很多，所以，过道要留下足够的空间以便客人取餐方便，而服务员则需要及时的补充食物、辅助客户取餐、为客户撤走空着的盘子。使整个餐饮活动协调有序，秩序井然，而不是大家一窝蜂的去争抢食物。3.自助餐厅对照明设计、导向设计、安全防护设计的要求比其他餐厅更高。因为自助餐厅客人的行动很多，所以，充足合理的光线尤为重要，不能只图设计特色，而忽略了照明的重要性。自助餐餐厅的路径设计亦非常重要，顾客来餐厅是吃饭，而非走迷宫，过多的楼梯，转角都会增加客人取餐的难度，从而影响对餐厅的映像。安全第一，自助餐厅里这个词就更为重要。因为客人的走动，手中又端着盘子，所以路面一定要干净、防滑，如果沾有水渍要立即处理。而其他设施也要考虑到其可能对顾客的潜在伤害。例如墙面的阳角，桌面、台面的硬角，都是应该增加防护措施的。三、设计定位天津国际邮轮母港位于天津港东疆港区南端，与我国目前最大保税港区之一东疆保税港区毗邻，天津国际邮轮母港2010年6月26日正式开港，随着意大利歌诗达“浪漫”号、美国皇家加勒比“海洋神话”号以天津作为母港首航，今年预计将有40余艘次国际邮轮来港，接待进出境旅客8万人次。诸多国际豪华邮轮为天津国际邮轮母港带来了巨大的商机，滨海新区邮轮经济即将启航。1、邮轮的抵达与离去，可以带来数以万计的乘客在这里休闲娱乐、餐饮购物消费； 2、一名邮轮旅客在邮轮停靠时消费能力为30美元/小时40美元/小时之间，以最低花费30美元/小时计算，1万名游客在母港区域停靠10小时，将会带来300万美元的收入； 3、邮轮在母港需要添加补给、油料、淡水与处置废品、接受港口服务、邮轮的维护与修理这都能给新区带来新的产业、新商机； 4、邮轮公司将要在母港设置规模较大的代表处，招聘一定比例的船务人员，为新区直接提供了一定的就业岗位；所以，此次设计的定位要针对豪华邮轮的高端客户，使其在本建筑能享受的完整的集餐饮、娱乐、住宿、休闲为一体的综合性服务。1.设计灵感来源于主体建筑飘逸、灵动的感觉。主体建筑被誉为“海边起舞的丝绸”，所以，内部的自助餐厅也因该考虑自由、流畅的设计元素，使内部装饰与主体建筑相互辉映。因此，天花板选取流动的波浪线为灯光的色带，既能给以充足的照明条件，又能使整个空间充满动感，再镶上金边，高贵现代的气氛油然而生。再配以点点星光，让人仿佛看到的是银河，有种“水天一色玉空明”的感觉。2.立面材质以柚木饰面板为主，再配以弧形花纹砂岩浮雕，使顾客感受到大海坚韧的另一面。3.整体色调以暖色，咖啡色系为主，烘托出温暖的气氛，使奔波劳累的顾客有种家里的温馨，亦能增进其食欲。4.岛台设计风格简约时尚，位于长条状餐厅中间，使顾客行动方便，易于取餐。致 谢经过半年的忙碌和工作，本次毕业设计已经接近尾声，作为一个本科生的毕业设计， 5参考资料与设计规范1 自助餐的介绍互联网：百度百科.2 中国吉祥装饰设计作者: 段建华M.北京:中国轻工业出版社,1999.3 中国传统吉祥图案在现代设计中的运用 作者:刘咏清J.2000.年第6期4 中国传统纹样 植物纹样 作者:徐雯M.北京:中国轻工业出版社,2001.5 酒店案例与评论 作者: 陈文生 出版社：福建人民出版社，2004 6 创意餐厅设计 作者：深圳市创扬文化传播有限公司 邢艳秋 译 大连理工大学出版社 20107 食尚主义欧美设计师最新餐厅设计 作者：王莹，李凯出 版 社：福建科技出版社 20098 法国餐厅设计.作者：法国亦西文化公司 编译 出 版 社：辽宁科学