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文档简介
1 / 3 卫生管理知识及制度 卫生管理知识及制度 一、控制食品污染的条件和措施： 一、加强酒类及食品从业人员的食品卫生意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。 二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。 三、保持从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。 四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。 五、定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求 六、不采购无检验合格证明的酒类及食品 ，不采购过期食品以及不符合食品标签规定的定型包装产品，不采购无卫生许可证的生产经营者供应的食品； 七、储存酒类以及食品的场所、设备应当保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂；做好通风工作，禁止存放有毒、有害物品已经个人生活用品； 八、酒类以及各类食品应当分类、分架、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。 二、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应2 / 3 对其质量和数 量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对办公区及销售区域进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最底层隔离地面 40 厘米以上。 三、除虫灭害制 度 1、酒类及包装食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作，定期消毒。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种酒类以及包装食品应有保护措施。使用和接触酒类以及包装食品相关设备后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 四、卫生检查及奖惩制度 1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组 织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考3 / 3 核，考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人
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