山楂制品

Q/SOM Q/ *企业标准 Q/* 山楂制品2013-12-01发布 2013-12-30实施* 发布1Q/*前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由 提出并起草。本标准主要起草人：。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III山楂制品1 范围本标准规定了山楂制品的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以山楂、白砂糖、麦芽糖浆、水为主要原料，添加食品添加剂胭脂红，添加或不添加食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料挑选、清洗、蒸煮、配料、打浆、搅拌、刮片、烘烤、揭片、切片（条或粉碎、揉球）、烘烤、包装等工艺加工制成的山楂制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956 蜜饯企业良好生产规范GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10782 蜜饯通则GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB/T 20883 麦芽糖GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量QB/T 1014 食品包装纸SB/T 10092 山楂JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令食品标识管理规定3 分类按品种不同分为：山楂片（干片、软片、夹心软片）、山楂条、山楂球。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 山楂应符合SB/T 10092的规定。4.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.3 麦芽糖浆 应符合GB/T 20883的规定。4.1.4 胭脂红应符合GB 4480.1的规定。4.1.5 苯甲酸钠应符合GB 1902的规定。4.1.6 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。4.1.7 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 生产工艺原料挑选清洗蒸煮配料打浆搅拌刮片烘烤揭片切片（条或粉碎、揉球）烘烤包装成品检验入库。4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽根据品种不同有黄褐色、褐红色、浅红色或红色，色泽均匀一致组织形态组织细腻，不牙碜。片形厚薄较均匀，球形大小基本一致，条形长短基本一致、断条不超过10%（以重量计）滋味及气味具有该产品应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味杂 质无肉眼可见杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标山楂片山楂条山楂球干片软片夹心软片高糖普通总糖（以转化糖计）/(g/100g) 706540404055水分/ (g/100g) 20总砷（以As计）/mg/kg 0.5铅（Pb）/(mg/kg) 1铜（Cu）/(mg/kg) 10二氧化硫残留量（以SO2计）/(g/kg) 0.35展青霉素/(g/kg) 504.5 微生物和致病菌指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（CFU/g） 1000大肠菌群/（MPN/100g）30霉菌/（CFU/g） 50致病菌采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 8956的规定。7 检验方法7.1 感官检验按GB/T 10782规定的方法测定。7.2 理化检验7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 总糖按GB/T 10782规定的方法测定。7.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.5 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。7.2.6 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法测定7.2.7 展青霉素按GB/T 5009.185规定的方法测定7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数、大肠菌群、霉菌按GB/T 4789.24规定的方法检验。7.3.2 致病菌按GB 29921规定的方法检验.7.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批由同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样所抽样品必须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，产品随机抽样数量2kg（不少于6个包装）。将所抽样品分成2份，1份用于检验，1份留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官、净含量、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物和致病菌指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志9.1.1 产品标签应符合GB 7718及GB 28050的规定。9.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9.1.3 产品标识应符合国家质量监督检验检疫总局第102号令食品标识管理规定的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合GB 9687的规定，产品内包装采用塑料复合膜、袋，应符合GB /T 10004的规定，如采用纸质包装，包装用纸应符合QB/T 1014的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,应符合GB/T 6543的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3 运输 9.3.1 运输工具必须清洁卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有毒、有害、有气味物品混装混运