员工岗前培训计划

1 / 36 员工岗前培训计划 一：酒楼概况（记录） 1 酒楼的性质 投资 万 管理方 绣西沟餐饮有限公司 2：酒楼经营理念 诚取信 内强素质，外树品牌 特色（餐厅，厨房） 空母舰级专业酒楼： 15000 平方米营业面积，。 1500 名宾客可同时就餐； 酒楼中的水族馆： 380 平方米海鲜池，海水容量300 吨， 150 余种缤纷海鲜； 首家完全智能网络化管理酒楼：全程计算机网络化管理，手掌点 菜器点菜，上传打印、落单、结账瞬间完成；快捷送达的新传菜模式：行云流水般的溜冰传菜是大厅的抢眼亮点； 首家一网打尽中国 “ 川鲁淮粤 ”四大菜系新型沿海派系菜品架上川晋内陆菜肴，精品纷呈，美味尽献。 3：酒楼整体的布局，区域划分、餐位分布（台号、房号） 海世界海鲜广场位于太原市体育路北端，南接亲贤北街。海世界海鲜广场为六层框架结构，建筑面积达 15000 平方米，总餐位 1500 个，拥有 108 间时尚包间和 2000 平方米的共享海鲜大厅。一层 2000 多平方米的接待大厅为超市化2 / 36 的海鲜展示卖场， 380 平方米的大型海鲜池内，放养着 150多种鲜活海鲜，十米长的菜品展示柜中， 200 多款名菜名点精彩呈现。两部自动扶梯可以将客人送到二层零点区和三层多功能区，三部电梯直达四层、五层、和六层贵宾包间。二层为宽阔通明的零点区，可容纳 500 位客人用餐，适合举办各种宴会酒会及大型活动。三层为多功能组合式宴会厅，方便宾客进行各种不同规格和形式的宴请，三层至六层拥有档次不同，风格各异的时尚包间。 海世界餐桌及餐位一览表 楼层 餐桌类型 单桌餐位 桌数 餐位小计 3 / 36 二楼 方桌 (1m1m) 2 人 13 张 26 个 3 人 2 张 6 个 4 人 41 张 164 个 4 / 36 长方桌 (1400 4 人 4 张 16 个 6 人 18 张 108 个 6 人圆桌 ( 6 人 13 张 78 个 5 / 36 8 人圆桌 ( 8 人 5 张 40 个 综上 : 二楼餐位数 438 个 ,餐桌 96 张。 三楼 长方桌 (1400 4 人 2 张 8 个 8 人圆桌 ( 6 / 36 8 人 12 张 96 个 10 人圆桌 ( 10 人 9 张 90 个 12 人圆桌 ( 12 人 1 张 12 个 7 / 36 综上 : 三楼餐位数 206 个 ,厅房 20 个 ,餐桌 24 张 ,备用餐椅 38 把。 四楼 方桌 (1m1m) 4 人 4 张 16 个 长方桌 (1400 4 人 2 张 8 个 8 人圆桌 ( 8 / 36 8 人 15 张 120 个 10 人圆桌 ( 10 人 12 张 120 个 12 人圆桌 ( 12 人 1 张 12 个 9 / 36 14 人圆桌 ( 14 人 1 张 12 个 综上 :四楼餐位数 288 个 ,厅房 34 个 ,餐桌 35 个 ,备用餐椅 58 把 . 五楼 长方桌 (1400 4 人 2 张 8 个 10 / 36 8 人圆桌 ( 8 人 16 张 116 个 10 人圆桌 ( 10 人 4 张 40 个 14 人圆桌 ( 14 人 1 张 11 / 36 12 个 综上 :五楼餐位数 176 个 ,厅房 22 个 ,餐桌 23 张 ,备用餐椅 42 把。 六楼 长方桌 (1400 4 人 2 张 8 个 8 人圆桌 ( 8 人 13 张 104 个 12 / 36 10 人圆桌 (1 10 人 12 张 120 个 12 人圆桌 ( 12 人 2 张 24 个 14 人圆桌 ( 14 人 1 张 13 / 36 12 个 综上 :六楼餐位数 268 个 ,厅房 29 个 ,桌数 30 张 ,备用餐椅 56 把。 总计 :海世界海鲜广场拥有厅房 105 间 ; 餐桌 208 张 ;餐位 1376 个 ;可容纳 1570 人同时餐（每圆桌厅房备用餐椅两把）。 如下： 楼层 餐位数 厅房数 餐桌数 餐椅数 二楼 14 / 36 438 0 85 三楼 206 17 20 四楼 288 15 / 36 32 32 五楼 176 20 20 六楼 268 25 16 / 36 25 总计 1376 97 97 餐桌规格、数量如下： 餐桌规格 餐桌数量 17 / 36 1m1m 方桌 60 张 1400方桌 30 张 人圆桌 13 张 人圆桌 61 张 1.8 m 10 人圆桌 37 张 2 人圆桌 18 / 36 4 张 4 人圆桌 3 张 总计： 208 张 各楼层保间号及相关人数一览表 三 楼 8 人台 10 人台 302 19 / 36 303 315 3080905 305 312 31011 318 320 20 / 36 321 312 322 323 313 21 / 36 316 四 楼 4 人台 8 人台 10 人台 12 人台 东 419 东 402 东 403 22 / 36 东 401 西 423 东 420 东 405 东 406 东 410 西 433 东 411 23 / 36 东 412 东 415 东 416 西 435 东 413 西 421 东 418 408 是 16 人台 24 / 36 西 425 西 426 西 422 西 428 西 431 西 423 25 / 36 西 432 西 436 西 429 西 438 西 439 26 / 36 西 450 五 楼 6 人台 8 人台 27 / 36 10 人台 12 人台 13 20 501 511 515 23 518 28 / 36 16 519 513 522 9 / 36 523 516 六 30 / 36 楼 六楼 8 人台 10 人台 12 人台 东 602 东 603 东 601 东 610 东 608 东 605 东 606 31 / 36 东 611 东 612 东 609 东 623 西 619 东 613 东 622 西 635 西 620 西 625 西 615 32 / 36 西 616 西 626 西 629 西 618 西 621 西 630 西 631 西 628 33 / 36 西 632 西 633 4：海世界各层领导 总经理 刘晋惠 副总经理 梁华云 总经理助理 陈晨 5：海世界的七部一室（现行） 餐厅部（营业部、楼面部 、传菜部） 梁宇 厨房34 / 36 部（三楼厨房、五楼厨房） 潘见 管事部（工程、保安、工食堂、布草房、洗碗间） 张连山 人力资源部（督察部） 李先明 财务部 刘淑清 采购部 杨国 收银部 办公室（企划部） 王 力 6：开业时间（ 2003、 12、 9） 酒楼各项相关信息厅、点菜、海鲜池、上传、开生、明档、菜品展示区、候客区、食梯间（酒楼五部食梯，将开生后的海鲜原料在了解它的相应楼层后，用它运送。明档从食梯 传到高层，二楼的由传菜跑梯传送然后由溜冰传菜传送） ,有 一个扶梯（可达二层和三层）三个客用直梯可达四五六层。其他的还有人力资源部、采购部办公室、员工通道、跑菜梯和客用环形梯。 二楼：整个是零点大厅，共 438 个餐位， 96 张散台分布在五个区，食梯间、果吧、酒水收银台、洗碗间；一部扶梯，可直达三楼，最东边一部直梯可达各楼层。 三楼： 206 个餐位， 20 个厅房， 24 张餐桌，三个分别放两张 10 桌的厅房可以连通成为一个多功能厅；洗碗间、划菜处、布草房和计算机控制中心尽在其中。一体的酒水吧台收银台旁一部 直梯可达各楼层。 35 / 36 四楼：共 288 个餐位 34 个厅房， 35 张餐桌分布在东西两区，东区 16 个厅房、西区 18 个厅房，办公室、企划部设在四楼。 十个档口 开生、拌八鲜、刺身日式料理、鲍参翅档、靓汤、烧烤、石烹档、熏酱、扁食、风腌档。 厨房 凉菜组、风味组、特色组、海鲜组、海粤组、炸焖组、面点组。 二：各项作息时间（记录） 1. 上下班打卡时间 、四、五、六早晨 9： 30 之前 星期三、日 10： 45 之前； 下午 5： 30 之前。 2. 每日工作时间（例会：包括企业口号、团队歌曲，餐备立岗，布草的更换等） 每日早 45 上班，然后做餐前准备， 11：45 准时立岗，晚 5： 30 准时上班，然后做餐前准备工作， 6：00 准时立岗。 企业口号：海世界的经营宗旨是 工成长，企业发展 海世界的企业精神是 求第一 海世界的管理理念是 学合理，注重36 / 36 细节，不断完善 海世界的服务理念是 颖独特，严谨规范， 灵活快捷 团队歌曲 明天会更好 布草的更换 香巾、席巾在三楼布草房更换，台布在地下室的布草房更换（晚 10： 30 分之前）。 3. 各项特殊时间（值班、卫生大扫除等） 值