鸡蛋收货与销售作业规范.doc

鸡蛋收货与销售作业规范壹、目的：明确鸡蛋收货、保存及销售流程，以利分店规范操作。贰、适用范围：各分店。叁、鸡蛋收货标准及程序：抽样翻箱 称重签字存档一、抽样: （一）华东区各店供应商使用标准蛋筐送货。 外区未使用标准蛋筐的分店，蛋筐要求每店每批次不超过两种规格， 超过两种规格的，以最重的蛋筐扣重。若是两种规格，必须分开装板 并分别抽重，若两种规格混装则按最重的蛋筐扣重。 （二）收货方与送货方按2：1的比例抽取若干箱鸡蛋作为抽箱样品。 （例：分店收货人员抽取4箱，供应商则抽取2箱，比例为2：1。原则上每批次 抽样最少3箱，最多12箱） 二、翻箱:由送货方操作，收货方观察，挑出流清蛋、碎壳蛋及搭壳蛋。 （一）流清蛋：是指蛋清严重外流的蛋，全部计入扣重。 （二）碎壳蛋：是指蛋壳有严重损坏但无蛋清外流的蛋，每箱碎壳蛋数量小于 10只视为正常损耗不扣重，大于10只部分计入扣重。 （三）搭壳蛋：是指外壳完好但内部变质，蛋黄已与蛋壳粘连变质发臭的蛋, 全部计入扣重。流清蛋、碎壳蛋可直接鉴别。搭壳蛋可用灯照法鉴别， 将蛋置于灯光下，蛋壳透明无阴影，晃动无声音为好鸡蛋，反之则为搭壳蛋。 三、称重： （一）称出用于收货的栈板总重量（A）。 （二）到货鸡蛋全部卸于对应栈板上后，称出到货鸡蛋与栈板总重量（B） （三）将抽样空箱数称出重量，除以箱数得出平均箱重，再乘以到货鸡蛋总箱数得 出总皮重（C）。: （四）称出抽样流清蛋总重量、碎壳蛋总重量（大于10只部分）、搭壳蛋总重量， 算出每箱的平均坏蛋总重量乘以到货总箱数。得出坏蛋总重量（D） 计算方法：B -A - C - D = 实际收货数量。 四、记录： （一）称重时原始数据：栈板重量、总重量、空箱重量、箱数、破损鸡蛋重量等， 需记录于收货单仓管联上，以备查核。 （二）鸡蛋收货需营运部门、仓管、防损同时参加并在收货单上签名，营运部门收货人 同时填写中本次收货流程所涉相关重要数据：收货总量、 总蛋筐重量、总栈板重量、扣重量、抽查量、不良品分类数量及各板毛重、 送货车牌号最终计算出实收数量填入表中并与送货人共同签字，以示确认本次收货数量， 此表单课内保存三个月以备查核之用。肆、鸡蛋保存： 一、先进先出原则30度左右条件下，鸡蛋的保存天数一般在34天，温度越高，保存天数?仙佟? 由于我们的鸡蛋是批量进货，务必要做到先进先出（必须在整板蛋箱上贴进货日期） 以提醒员工按日期顺序操作。 二、清洁蛋箱及附着物夏天气温高，蛋箱及其附着物上有许多细菌，鸡蛋在呼吸过程中， 部分细菌会顺着蛋壳的气孔进入蛋内，使得鸡蛋变质。因此要经常清洁蛋箱，更换附着物， 减少细菌污染的机会。 三、温度控管：鸡蛋适宜保存的温度在20度以下，夏季高温往往高于20度，我们可将部分鸡蛋 放置于冷藏库。由于冷藏库空间的有限性，多余的鸡蛋应放置于阴凉、干燥的地方（切不可 放置于热源附近），最好放置于冷库门口，在进出冷库时，冷库的冷空气可降低周边鸡蛋的 存放温度（有条件的店可装置电风扇以予降温）减少鸡蛋自然风化的现象，降低鸡蛋损耗。 四、摇动存放随着鸡蛋的呼吸，鸡蛋蛋内的水分会不断从蛋壳流失，鸡蛋的气室会不断增大。 如果鸡蛋静置摆放蛋黄很容易粘住蛋壳，造成粘壳，细菌进入而变质。所以要尽量翻动鸡蛋， 减少粘壳现象。在实际操作中，不防在栈板一边垫上一两块砖头，使其倾倒， 每日更换方向能有效防止粘壳。 五、碎壳蛋的处理：对蛋箱内的破、裂壳蛋及时翻出，及时销售处理掉。有变质、变色、 异味的蛋做报废处理，不可混入正常蛋内出售给顾客，确保公司诚信。伍、鸡蛋销售： 一、鸡蛋售价： （一）分店每日市调农贸市场及竞争对手的鸡蛋售价。 （二）我公司鸡蛋售价每500g比农贸市场低0.3-0.5元。 （三）竞争对手长期打低价时，我公司比竞争对手每500g低0.1元。 （四）竞争对手分时段打低价时，我公司价格跟平竞争对手，低价时段比竞争对手延长?: 小时。 （五）破损鸡蛋定价根据店内新鲜鸡蛋价格的8-9折进行销售（店 内可根据破损鸡蛋实?氏矍榭? 在此范围内调整）。 二、每人每卡限量销售：新鲜鸡蛋为重要会员优惠品项，为照顾广大会员，每人每卡每日限购1公斤。 但因鸡蛋的不可分割性，日配课在包装销售时应尽可能做到稍微超过1公斤的包装? （不得低于1公斤），以满足顾客需求。 三、经常性销售：（磅秤机配置2台）新鲜鸡蛋为经常性销售重要策略品项，各分店应根据季节 精准订货，不可缺货，保证全日不间断供应。当排队顾客超过15人时, 应加开磅称? 课长增配人力 进行包装以疏解排队人潮。 四、破损鸡蛋(不含搭壳蛋)应与新鲜鸡蛋一起在鸡蛋磅秤台上进行销售,做到随时有，随时出清。 五、新鲜鸡蛋、破壳蛋、去壳蛋的价格同时标示于POP上。 六、流清蛋去壳后先放置于一空碗内（流清蛋敲开时必须是蛋清蛋黄一并出），确认品?饰尬蠛? 用食品专用连卷袋装好、封口，每袋重量以不超过1公斤为限，过磅后贴上标签进行销售。 销售人员要求：戴口罩和一次性手套。如当天产生的破损鸡蛋当天无法销售完，应?: 卑? 好进冷藏库，必须保证商品不裸露，第二天销售前首先检查品质，如品质正常再进?邢郏? 如品质有异常必须立即报废，不得销售。 七、搭壳蛋严禁销售。在销售过程中，如发现搭壳蛋数量超过5%以上，应及时联系供应?毯筒晒? 进行退货。陆、鸡蛋的损耗控管：新鲜鸡蛋为易碎、易损商品，特需有效控管损耗。一、每日做日盘，注意损耗异常，分析原因及时处理。二、每周循环盘点：ALC设盘每周日循环盘点，周一完盘。三、鸡蛋四个货号间平时不得做库调，每周一完盘时统一做盘点库调。四、鸡蛋在春、秋、冬季的自然挥发约0.3%，损耗占比约1.6%-2.2%，在夏季的自然挥发约0.6%， 损耗占比约2.5%-3.5%。超出此范围的，经