员工食堂洗碗工面试技巧

1 / 5 员工食堂洗碗工面试技巧 员工食堂洗碗工面试技巧 洗碗工招聘提问问题 一、 清洁剂的性质？不同性质的清洁剂能否混合使用或会产生什么反 应？ 答： 1. 分为酸性和碱性，小于 7 时呈酸性，值越小，酸性越强；大于 7 时呈碱性， 值越大，碱性越强。 2. 不能混合使用； 3. 混用不同性质的清洁剂可能会产生两个结果，一是清洁剂之间发生 “ 相减作用 ” ： 两种清洁剂中的有效成分发生化学反应，中和清洁剂的功效；二是 “ 相加作用 ” ： 不同清洁剂中的化学成分互相反应释放出有毒物质。 二、 餐具的清洗消毒程序？药物消毒时的药物浓度及消毒时间？ 答： 1. 一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁 2. 药物浓度：含氯药物消毒事有效浓度为 250 3. 消毒时间：餐（用）具完全浸泡 5 分钟以上。 三、 洗碗机的工作温度要求？ 答：温度要求： 预洗温度 40 度 50 度 主洗温度60 度 65 度 过水温度 85 度 90 度 四、 餐具清洗的流程？ 答： 1. 先将餐具上的残渣刮掉； 2. 分类放在在星盆里浸泡、清洗； 3. 用插筛把餐具分 类排在插筛上。插筛2 / 5 时，同一种类型规格的餐具排在同一筛； 当有不同规格的餐具时，一定要小餐具在前，大餐具在后； 4. 入洗碗机前用高压花洒冲洗掉餐具上的残渣，减少洗碗机的水质的污染； 5. 进入洗碗机清洗、消毒； 6. 餐具出机后检查是否干净，有不干净的拣出来重新浸渍、清洗 五、 洗碗机的操作程序 答： 1. 准备： . 检查洗碗机水箱、喷隔渣盆； (2). 关闭排水掣，打开进水掣放水进入水箱； (3). 检查并确保洗碗机快干水、洗碗剂中是否够开机使用。 2、 开机： . 水注满水箱后关掉水 掣； (2). 开启总开关、加热掣、蒸汽掣。 3、 洗碗： . 洗涤温度为 70 ： (2). 喷淋消毒温度为 80 至 95 。 4、 停机：清洗餐具后，关闭电源开关、蒸汽开关和水龙头。 5、 放水：打开预洗缸、主洗缸、过水缸阀门及侧门。 6、 取盘： . 检查洗碗机水箱、喷隔渣盆； (2). 关闭排水掣，打开进水掣放水进入水箱； (3). 检查并确保洗碗机快干水、洗碗剂中是否够开机使用。 7、 冲洗机器：用橡皮管清水冲洗洗碗机内壁。 8、 清渣： . 待三个缸中的水放净，清理缸底食物残渣； (2). 清理水泵网罩。 9、 清洁水帘： . 取下水帘； (2). 用洗洁精刷洗； (3). 用清水冲洗。 10、 清洁喷水臂： . 取下喷水臂，打开喷水臂盖； (2). 清理内部杂物，清洗喷口； (3). 盖好喷臂盖。 3 / 5 六、 如何使用杯筛车？ 答： 1. 使用杯筛车时，杯筛层叠不可高于 免重心过高易倒；或以不遮挡 住使用者的眼睛为宜，以免遮住视线，不便推车； 2. 使用杯筛车时，前进途中要注意前方地面情况，如有水沟则车轮与水沟栅栏 成交叉方向通过； 3. 使用杯筛车时，前进途中要注意前方 地面情况，如有门槛，则双手扶扣住整 个杯筛的中上部，用脚推踩杯筛车边，通过门槛； 4. 当下坡时，则人在杯筛车前面，扶稳，人退行； 5. 当上坡时，则人在杯筛车后面，扶稳推行； 6. 杯筛车只用于运载杯筛，严禁用于其它运载 七、 如何清洁扒板 ? 答： 1. 将扒炉温度保持在 60 摄氏度左右； 2. 倒炉头水于扒炉上停留 3 至 5 分钟； 3. 用衣刷反复擦拭，厚渍的再用铲铲除； 4. 用布沾扒板上的炉头水擦拭挡板； 5. 并用湿布将油污 排出； 6. 用清水冲干净表面； 7. 用湿布擦干净挡板； 8. 用干净的干布擦干扒炉及挡板； 9. 在扒炉上刷一层薄的食用油； 10. 清洁外表及周边工作台并抺干。 八、 如何清洗保养及保存银器？ 答： 1、用清水冲掉银器上的残留物。 2. 将锡纸垫在一个容器中，锡纸大于容器底； 3. 将浸银粉倒在锡纸上； 4. 注入 50 60 热水，比例约为一中式茶杯浸银粉放 30 4 / 5 公升水。 5. 取出银器，用清水冲掉银器上的药液。 6. 放入洗碗机内清洗、消毒。（消毒温度适中，清洗出银器洁净明亮有光 泽） 7. 将不用，存仓的银器清洁干净，抹干水后，用保鲜膜包裹两层，分类摆放于 仓库内，做好入仓登记。 九、 洗碗机出现故障时应该如何处理？ 答： 1. 停机：立即切断电源 2. 报告：报告当班主管或经理机器出现故障现象 3. 写工程维修单：当班主管或经理初步了解故障原因，写单立即送至工程部 4. 出告示：写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。 十、 停电、停水时餐具洗涤的处理 ? 答： 1. 停电停水时，应先将洗碗机开关关闭； 2. 按手工清洁的程序清洁餐具，标准为 ：餐具表面洁净、无污迹、油渍、清洁 剂残迹； 3. 当值主管应立即从其他班组抽调适量人员协助清洁，以保证清洁速度及质量； 4. 当值主管应着重检查清洁质量，并知会餐厅清洁后餐具并非干爽。 十一、 简述洗碗工的工作职责 答： 1. 上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的 操作用具、清洁剂等由领班，拿到自己的工作岗位； 2. 每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位 及所属厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等， 以及 做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运5 / 5 行情况，发现有异常现象即 告知当值督导处理为保证每日工作顺利进行而作好准备； 3. 根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出 人手清洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁； 4. 每个星期，按规定的时间，将各个餐厅银器、玻璃器皿，瓷器浸渍清洗； 5. 晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐 厅及厨房，并利用餐厅暂停营业时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一 次； 6. 在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充，遇到 有大型宴会则 安排人手去应付； 7. 每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及