食品批发商经营规范.doc

食品批发商经营规范本规范中所称的食品批发商是指以食品批发为主（含批零兼营）的食品经营企业和个体工商户以及食品生产者自产食品销售或经销商代理商从事食品批发的经营者。食品批发商必须证照齐全，亮挂整齐。坚决贯彻执行食品安全法、消费者权益保护法和产品质量法，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。一 食品经营人员管理规范（一）定期组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案和学习笔记。（二）建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案。每年定期进行健康检查。食品经营者从业人员须取得有效期内健康证明后方能上岗。（三）食品安全管理人员负责组织本单位员工的健康检查和员工患病的及时申报工作，发现患有碍食品卫生疾病的从业者，应当及时向所在企业、单位申报，并调整工作岗位、治疗等措施。（四）监督检查食品从业人员个人卫生、工作着装。出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须使用工具售货。二 食品进货查验记录规范（一）采购食品时，查验供货方的主体资格、许可证和食品合格的证明文件。（二）在疆内购进的食品必须向供货方索要“电子一单通”，并对“一单通”所列内容与实物进行逐一核对，查验票货无误后方可进货，并及时录入电子监管系统。（三）疆外直接购进食品，必须查验和索取以下资料复印件：1、营业执照、许可证；2、食品合格的证明文件；3、检验(检 疫)证明；4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；5、强制性认证证书(国家强制认证的食品)；6、进口食品报关单；7、法律法规规定的其它证明文件。根据索要证件，对未在电子监管系统内备案的食品，要及时备案。（四）如实记录视频的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保留载有相关信息的进货或者销售票据。食品进货查验记录信息必须真实有效，保存期不少于两年（即“一单通”），以备查验。三 食品运输和装卸规范（一）各食品批发部和直接供货生产厂家的送货车必须到所在地工商部门申报备案登记，办理食品送货可和送货车商加贴标识，做到送货卡、送货车标识、食品流通许可证和营业执照、“三证一照“齐全，随货通行，方可送货。（二）贮存、运输装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无毒、无害，清洁，防止食品污染；定期进行检查，按规定进行洗刷或消毒。（三）食品装运的环境条件须符合卫生条件，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（四）不得将食品与有毒、有害物品一同运输，不得毗邻有毒有害物质；不得将食品与非食品、易于吸收气味的食品与有特殊气味的食品混同装运。四 食品经营制度规范（一）认真做好所经营食品信息备案工作，及时更新修改电子监管系统中过期证照，清理垃圾信息，维护电子监管系统正常使用，做到专机专用，专人负责。（二）各食品批发部必须统一使用“电子一单通”进行发货。给零售经营户开具的发货“电子一单通”必须真实且加盖公章，内容填写不得涂改、漏项。（三）各食品批发部经销的食品必须符合国家标准和有关规定。不经销未取得食品生产许可证的生产者生产的食品、无检验合格证证明和标签内容不完整的散装食品。（四）按照食品标注的保存条件要求进行储存销售，并配备符合食品安全要求的销售设备，如冰箱、冷柜等。（五）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。（六）散装食品的销售区域具有明显的区分和隔离并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售非食品物品。（七）重新分装的食品，其标签按原生产者的产品标识真实标注。必须标明：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。五 食品贮存规范（一）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。在库房内分设食品销售区和过期、临期食品存放区。（二）经营场所必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场），坑式厕所、粪池25米以上，内外环境整洁（墙壁、地面、天花板清洁，内外无卫生死角），应同时符合规划、环保和消防的有关要求。（三）库房、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。（四）食品库房设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。（五）经营场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设（水泥、地板、瓷砖均可）。 （六）按照食品的保存条件要求进行储存，防止二次污染。根据所售食品的贮存需要，设置相应的温度调节、存放设备、设施。销售需要保鲜、冷藏、冷冻食品的，要有足够数量的冰箱（柜）。（七）经营食品的销售场所内应有防蝇纱门、纱窗或者塑料门帘。食品放置在隔离地面10厘米以上的货架上。（八）认真执行食品经营者贮存、销售散装食品的负担义务，防止将不同品种的食品相混淆，造成食品的二次污染。（九）贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。六 食品检验规范（一）鼓励有条件的食品批发经营者建立食品自检机构，配备检测设备，对经营的食品进行抽查检验。（二）建立食品安全管理组织机构，配备专（兼）职的食品安全管理人员和专业技术人员，并经过食品安全法规和快速检测的学习和培训；切实履行管理和专业技术人员职责。（三）建立食品检验制度，开展定期抽检和不定期抽查，按规定程序向法定机构送检。（四）对经检测不合格的食品停止进货和销售，要立即下架并做好退市下架记录，并按照有关规定处理和向相关部门报告。七 不合格食品退市规范（一）食品经营者必须认真履行食品安全第一责任人的责任，发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。消费者购买的个别食品存在质量问题，可按规定要求换货或者退货。（二）对自行检查、行政监管机关检查、上级公布的质量不符合国家、地方或者行业规定的及存在其他安全隐患的食品，及时采取退市。（三）发现有下列食品应停止销售，退出市场：1.包装食品未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、质量(品质)等级的；2.辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的；3.特殊膳食用食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食品方法和适宜人群的；4.进口食品无中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的；5.超过保质期或者保存期的；6.经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，对人体健康有害的；7.应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；8.不符合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的，不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准，不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的；9.掺杂、掺假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；10.伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的；11.国家明令禁止销售的食品。（五）发现所销售的食品属上述情形，应停止销售，并采取下列措施：1.立即清点并登记造册；2.将标识不合格食品撤出市场，退回供货方，并履行退市手续；3.将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食品应交有关部门进行无害化处理或销毁，并履行销毁手续；4.可能造成安全卫生危害的，立即向工商部门或相关部门报告。5.对不合格食品的召回信息应当在新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。（六）退市食品需重新入市的，应当查验其经依法检验合格的相关证明材料。八 食品质量承诺制度规范为了保证食品质量，明确责任，确保广大消费者购买到安全放心的食品，切实维护消费者的合法权益，食品批发经营户应当建立并落实食品质量承诺制度，落实与工商所签订的责任书。九 食品安全事故应急处置规范（一）定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（二）发生食品安全事故时，立即予以处理，防止事故扩大。（三）立即开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，及时协助卫生行政部门开展救治。（四）对可能导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等