2024年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.一级均质的作用是（），二级均质的作用是（）。2.HACCP体系是指识别、评估、并控制影响食品安全的危害的食品安全体系。（）3.原料采样时，需检验、验证的项目有：（）。A、包装标识B、保质期C、存放条件D、数量4.TFA/3 SA贴条气压压力为（），LS纵封气压压力为（）。5.什么是灭菌和消毒？6.挤奶时间间隔与乳脂含量的关系是什么？7.吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。（）8.目前事业部使用纸箱的印刷形式为（）。A、胶版印刷B、水版印刷C、彩印D、既有胶印又有水印9.对于250ML产品，包装盒与吸管机之间的粘接力为（）以上20℃。10.采样后及时对样品进行标识（）、（）、到货批次、生产日期或批号、采样日期、采样人、到货数量11.中间清洗和最后清洗有何区别？清洗流程（过程）是什么？12.物料的灌装温度为（），物料的回流压力为（）13.感官、微生物项不合格不进行复检。14.大肠菌群是一群能在（），（）内发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏（）无芽孢杆菌。15.测量细菌大小的单位用（）。A、厘米B、毫米C、微米D、纳米16.设备清洗后不可能是无菌的，但是（）越少越好。17.UHT产品的坏包原因有哪两种？18.影响横封的五要素（）、（）、（）、（）、（）。19.乳的密度随温度升高而升高。20.超程的作用有（）A、使横封产生较大的压力B、保证TS产生合适的压力C、降低噪音D、控制夹爪的运行21.酸包：指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象22.在预热Ⅱ中，热交换阀（）、空气进入阀（）。23.灌装机的五大系统是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。24.牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。25.纸翼折合的凸轮角度应为（）度。26.TFA3双氧水残留量和管加热器温度有关，管加热器温度越高，双氧水残留量越低。27.包材膜储存温度为（），相对湿度为（）。28.简述洗手的步骤有哪些？29.触摸屏上灌注流量设定值与实际重量成对应关系。30.微生物样品的采集，必须用（）以无菌操作进行采集。A、洁净的玻璃瓶B、洁净的塑料瓶C、无菌瓶31.乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的：（）。A、上部向下倾斜B、下部向上倾斜C、中部向下倾斜D、下部向下倾斜32.原料奶中水份的含量约是（）。A、70B、75C、87D、9033.目前事业部质量标准要求使用的硝酸的等级为（）。A、分析纯B、化学纯C、优级纯34.利乐包采样时换包材、换内封条、过包材接头纯牛奶类及中性奶类采样点及数量为（），酸性乳饮料类采样点及数量为排包前的前2包与后4包，TBA/22机采样点及数量为均为排包前的前2包与后10包。停机样的采样点，纯牛奶类及中性奶类为（），酸性乳饮料为最后6包，TBA/22均为最后10包。35.原奶进厂称重后直接在收奶间进行收奶。（）36.TBA/19后段使用（）贴管胶；TBA/22后段使用（）贴管；一、二车间后段使用的胶带规格是（）、（）。37.暂停喷嘴在暂停结束再开机时用于纵向封合。38.热处理的两个目的（）、（）和（）。39.质量技术处品保科职责范围主要为（）。A、制定产品质量标准B、制定原料质量标准C、建立和完善质量保证系统，协助完成故障排除D、参与消费者投诉40.净乳机的两种方式分别为（）、（）。41.双氧水显（）性，PH值显（）性。42.我们事业部所使用的灭火物质为（），（），（），（）和（）。43.奶车清洗完后，如果奶罐内残余水浑浊，说明奶车清洗的不合格。（）44.患有乳糖不耐症的人群是因为体内缺乏（）45.简述收奶用脱气罐的作用及原理。46.牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。47.简述TBA/22喷雾、烘干的过程中及原理喷雾。48.TS评估的唯一性是（）。49.灌装机中双氧水是靠水间接加热的，而水是靠电阻丝来加热的。50.原奶存储温度最佳应在（）度左右。A、0B、2C、4D、651.UHT纯奶的杀菌温度为（）、时间为（），最佳脱气温度为（）之间。52.好的清洗剂具备的特性是（）。A、无腐蚀性B、易溶于水C、能被生物降解D、防止水垢的形成53.简述装箱机气压报警的原因。54.如何设定TCP/71角度编码器？55.三个安全保护装置是什么？56.DASB-6无菌包装机的气动系统主要由（）、（）、（）、换向器件、执行器件等组成。57.双氧水的正常浓度为（），如超出此范围须及时更换。58.简述PH计的校准方法及注意事项。59.微生物的生长条件（）、（）、（）、（）、（）。60.双氧水的浓度应该是多少？61.TBA/19机在生产中.H2O2罐低液位连续报警，第三次报警会暂停。62.抗生素残留量检验时（TTC法），所选的实验菌为（）A、大肠杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、嗜热芽孢细菌63.酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。64.依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A、乳脂肪直径B、牛奶的密度C、脂肪的密度D、牛奶的粘度65.G+细胞结构为（）。66.质量控制过程中，下列哪些做法是正确的（）。A、生产人员拒绝使用可疑原料B、每次添加原材料时必须核对C、可疑原料隔离存放D、为保持车间空气清洁，在生产时给车间进行消毒67.对每月的市场投诉汇总，应从哪些方面进行汇总分析？68.不合格的原料禁止投入生产。（）69.双氧水有杀菌作用。70.生产中随时检查哪些项？71.自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。72.微生物环境消毒时，紫外灯灭菌时间不少于（）。A、10minB、15minC、20minD、30min73.乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。74.芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（）75.常用三相异步电动机的基本控制电路有（）、（）、多点控制、正反转控制、Y/A转换控制。第2卷一.参考题库(共75题)1.牛乳成分中，受季节、年龄、饲料等因素影响最大的是（）。2.灭菌的方法：（）和（）3.牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）A、PH6.6B、PH5.6C、PH4.6D、PH3.64.什么情况下需要更换夹爪压力胶条？5.TPIH是什么？原理是什么？6.1Mpa=（）Kpa=（）Bar。7.以下几项中，哪些不属于制定一个HACCP计划的基本方法：（）。A、确定关键控制点B、明确纠偏措施C、制定验证程序D、检查文件记录8.推包单元报警的原因有（）、（）。9.简述乳白色或稍带微黄色的原因。10.出现变形包的因素有哪些？11.贮存温度利乐无菌砖产品以5—25℃为宜，日配产品需保证在2—7℃。（）12.C阀的功能是（）。A、稳定纸管里产品的液位B、清洗纸管里的奶垢C、作为蒸汽障D、控制产品流量13.正常情况下，热熔胶箱温度应设定为（），胶管温度为（），胶头温度为（）。14.TBA/19灌装机上要求切割压力是（）、夹爪压力要求（）。15.消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。16.简述TBA/19喷雾过程？17.正在打印的喷码机，编辑好一新信息时，要打印时，必须再按（）时才可以打印编辑的新信息。18.托盘机有（）种进包方式。A、1B、2C、319.机器什么时候使用紧急停机按钮？20.TBA19设备上无菌仓的正压要求（）、双氧水槽负压要求（）。21.无菌灌装机有A、B、C阀，各代表什么？它们的功能是什么？22.百利包有哪些常见的不合格品？23.缓冲链上有（）个变频马达。24.紧急停机和安全停机会中断外部清洗。25.写出下列成品标签代表的内容。 目的样：（F1A6 H35～M40）/150 随机样：（9A6 P25~P28/50+9A7 P30~P35/65）/11526.可以用泡沫灭火器进行电气灭火。（）27.H2O2浓度要求为30%--50%。28.下列属于生物危害的是（）。A、病菌B、病毒C、寄生虫D、有毒植物29.下列属于设备润滑管理中要求的“五定”的有（）。A、定点、定人B、定质C、定时D、定量30.香精属性是以（）为依据进行划分的。A、溶质B、溶剂C、溶液31.喷码机回收管报警有哪种原因？32.排地包材接头是靠厚度检测到的。33.用一般的洁净的容器采集的样品，既要进行微生物检测又要进行理化检测。（）34.手持电动工具分为3类，一般场所时应尽可能选用（）类电动工具，并装设相配套的漏电保护器。A、ⅠB、ⅡC、Ⅲ35.C阀的关闭时间是可变的，决定于产品的黏度，黏度越高，C阀关闭时间越短。36.TBA22中，IHLS冷却水流量为（）。A、1.5l/mB、2l/mC、3l/m37.保温管压力要求是（）BAR，灌注压力（）BAR38.伊利液态奶事业部食品安全方针39.当喷码机回收管报警时，喷码机喷半行字。40.灌装机喷雾结束后应保持（）分钟，高温杀菌温度高于（）℃时，程序开始倒计时30分钟，杀菌步骤结束后需冷却（）分钟，A/B头下填料管H2O2浸泡（）分钟 。41.TBA/19机生产时所需压缩气压力为（），冷却水为（）。42.成品包上掉上油后擦干净装箱入库。（）43.利乐枕清洗时酸的浓度为（）A、1.0%-1.5%B、1.5%-2.0%C、2.0%-2.5%D、0.5%-1.0%44.钝化双氧水槽主要是保证金属表面产生氧化膜，氧化金属不会被双氧水产生分解。45.TPOP上LS只有生产及封管两个功率设定。46.食品安全目标是什么？47.HACCP的定义是什么？48.清洗喷码机喷头时必须关掉墨线。49.无菌室压力为（）。50.利乐砖包材从外到内分别为（）、（）、（）、（）、（）、（）。51.设备技术参数表内容应包括（）。A、设备名称、设备编号、型号规格B、生产厂家、设备重量、设备外形尺寸、进出口管径C、水电汽冷耗量、电机型号、电机功率、电机额定电压、电机额定电流、电机转速等D、设备维护、检修记录表52.牛乳的热处理温度越强，越好吗？为什么？53.正常牛乳的比重要轻于纯水，因为牛乳中含有比水轻的脂肪。54.操作面板上的选择开关控制那些功能？55.UHT在设备消毒阶段主要监控温度点为TSL71（）；而在生产阶段主要监控温度点为TSL42（）。56.清洗液浓度越高，清洗效果愈好，对设备无影响。57.用清洗液清洗喷头前应先关闭墨线。58.简述TBA22喷雾、烘干的过程中及原理。59.牛乳中过氧化物酶的失活条件为（）℃（），磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌（）。60.闪蒸的目的是（）。61.警告标志的几何图形为（）。A、圆形B、三角形C、长方形62.纠偏行动有（）。A、隔离存放B、拒收原料C、重加工D、减少危害63.无菌罐的清洗启动条件是什么？清洗过程中酸碱浓度及温度各是多少？64.下面那部分不包括于图案较正系统（）。A、条形码识别电眼B、PLCC、拉纸器D、挤压辊轮65.在灌装工换包材和PP条时码垛工可以不用取目的样66.乳品厂的废水包括（）。A、冷却水B、环境卫生废水C、生产废水D、饮用水67.低于操作限值的产品不必隔离评审，而低于关键限值的产品必须隔离评审。（）68.食品接触面的定义是什么？69.托盘机入口刹车的作用是（）。70.万用表测量电阻时应注意哪些事项？71.目前事业部验收双氧水的质量标准中要求浓度为30—50%。（）72.TBA/19预热时I/P压力为（），消毒时压力为（），生产时压力为（），清洗时压力为（）。73.双氧水在灌装机上的作用？74.纵封不在包装的中间时，可转动（）来调整。75.生产中，设备对物料的回流压力的要求是（）。A、0.02—0.08MpaB、0.08—0.12MpaC、0.12—0.16Mpa第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：打碎大的脂肪球；打碎脂肪球团2.参考答案：正确3.参考答案：A,B,C4.参考答案：2.0—2.2Kpa；1.9--2.0Kpa5.参考答案： 灭菌：杀灭物体上所有的微生物。 消毒：杀死病原微生物，但不一定杀死全部微生物。6.参考答案：间隔时间越长泌乳量越多，脂肪含量越低；间隔时间越短泌乳量越少，脂肪含量越高。7.参考答案：正确8.参考答案：D9.参考答案：2公斤10.参考答案：样品名称或代号；生产厂家或代号11.参考答案： 中间清洗不打开蒸气障，最终清洗打开蒸气障。 过程：水冲（5分钟）→碱洗（20分钟）→水冲（5分钟）→酸洗（15分钟）→水冲（5分钟）→消毒（25分钟）。12.参考答案：20~25度；0.8~1.2KG/Cm13.参考答案：正确14.参考答案：37℃；24小时；阴性15.参考答案：C16.参考答案：微生物17.参考答案：微生物危害，酶类危害。18.参考答案：冷却水；感应铜条完整性；夹爪间隙；扣钩弹簧；压力胶条19.参考答案：错误20.参考答案：B,C,D21.参考答案：错误22.参考答案：不动作；动作23.参考答案：驱动系统；无菌系统；夹爪系统；终端成型系统；赐服系统24.参考答案：错误25.参考答案：255或26526.参考答案：正确27.参考答案：15℃-35℃；30﹪-70﹪28.参考答案： 洗手步骤： 1）用温水把手浸湿； 2）使用足够的皂液，擦洗涂在手上的清洗液至起泡； 3）用干净温水彻底冲洗； 4）将双手浸入氯离子浓度为50-100ppm的消毒液中消毒； 5）将手烘干。29.参考答案：错误30.参考答案：C31.参考答案：D32.参考答案：C33.参考答案：B34.参考答案：排包前的前2包与后6包；最后8包35.参考答案：错误36.参考答案：普通；高速；30*400；40*40037.参考答案：正确38.参考答案：杀死所有致病菌；破坏影响牛乳品质的微生物；酶系统39.参考答案：B,C,D40.参考答案：热净乳；冷净乳41.参考答案：强氧化；酸42.参考答案：二氧化碳灭火器；消防水；干粉灭火器；细沙；1211灭火器43.参考答案：正确44.参考答案：乳糖分解酶45.参考答案： 作用：缓冲作用，去除牛奶中的气泡，使泵入口液位低于液面，保持泵后流量稳定。 原理：位置低于奶车，使牛奶通过自重力流入脱气罐，通过液位传感器、罐顶排气管道、出料泵开度，探测脱气罐中液面，使实际液面高于泵的入口。46.参考答案：84-89℃；15S47.参考答案： 1、双氧水杯灌注约0-11秒钟； 2、喷雾所需12-45秒钟； 3、静止45-105秒。 烘干：预杀菌阀与交换阀打开，烘干过程约15分钟，第14分钟B阀关，因为冷却纸管和调节阀，同时冷却填充管的温度。48.参考答案：产品一侧的密封49.参考答案：正确50.参考答案：C51.参考答案：137℃；4秒；75℃~80℃52.参考答案：A,B,C,D53.参考答案： （1）增压前无压力； （2）增压后无压力； （3）生产中气压低； （4）减压后有压力。54.参考答案： ①移去马达风扇盖，用手转动马达使得刻度盘读数为0，装好风扇盖； ②松开角度编码器固定螺栓，转动角度编码器，直到模块A003上所有A-LED熄灭； ③收紧螺栓，检查A-LED 熄灭。55.参考答案：过载保护、漏电保护、接地保护。56.参考答案：气源处理部分；气源精过滤部分；压力调整部分57.参考答案：30%-50%58.参考答案： 1）用蒸馏水清洗电极，准备缓冲溶液。 2）用洁净的滤纸吸去电极上面附着的水（注意不能擦拭）。 3）然后将电极放入PH=7的标准缓冲溶液中，将功能选择开关拨到“TEMP”处，旋转温度补偿器旋钮调整温度值与被测溶液温度相同。 4）将功能选择开关拨到“PH”位，调节“定位”电位器，使显示值与PH=7标准缓冲液当前温度下的标准值一致。 5）取出电极，用蒸馏水清洗电极，用洁净的滤纸吸去电极上的水，再放入PH=4的标准缓冲溶液中，调节“斜率”电位器使显示值与PH=4标准溶液在当前温度下的标准值一致。 6）反复进行上述校准步骤2-3次，直到显示值符合两个标准缓冲溶液对应的PH值为止。经校准后的定位、斜率电位器不得再变动。59.参考答案：水分；温度；酸碱度；气体；营养60.参考答案：35%61.参考答案：正确62.参考答案：B63.参考答案：正确64.参考答案：A,B,C,D65.参考答案：肽聚糖66.参考答案：A,B,C67.参考答案： 做每月投诉汇总时，应分类汇总分析。 具体包括： 1.有效投诉与无效投诉的区分 2.各分厂产品投诉量对比 3.各类型投诉的分类统计 4.各种投诉原因的分类统计 5.临期品与非临期品的分类统计68.参考答案：正确69.参考答案：错误70.参考答案： （1）包装密封性； （2）图案的检查； （3）日期打印； （4）设备运行情况； （5）管道和活结泄露。71.参考答案：错误72.参考答案：D73.参考答案：正确74.参考答案：正确75.参考答案：点动控制；直接启停控制第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：脂肪2.参考答案：干热灭菌；湿热灭菌3.参考答案：C4.参考答案：周保养、破损、老化、变形等情况下。5.参考答案： T.PIH是利乐高频感应加热器。 原理：交流电经几次变频器，成为高频电流，高频电流产生高频变化的磁场，铝箔中的电子在这个变化的磁场中发生剧烈振动而产生热量，从而熔化其内侧的PE膜，从而发生粘合作用。此为低电压，大电流，高效率的加热装置。6.参考答案：1000；107.参考答案：D8.参考答案：分包电眼被堵；纸箱处无纸箱9.参考答案：是由于其中所含的脂肪球酪蛋白酸钙及磷酸钙等的折射与光线反射的缘故，而白色以外的部分由乳黄素、胡萝卜素及核黄素等所致。10.参考答案：灌注管的位置、横封冷却水的流量、产品的温度、纸管的位置、滑槽和簧片的位置、站链和滑槽的位置、喷淋水的大小、终端的位置、支撑滚轮的位置、拨包器的位置和容量盒的对中等因素。11.参考答案：正确12.参考答案：C13.参考答案：40-170℃；145-175℃；145-180℃14.参考答案：8-9Kpa；9.2-10.2Kpa15.参考答案：均质16.参考答案：0—11s 灌注12—52s喷雾 53—112s静止17.参考答案：打印信息18.参考答案：B19.参考答案：发生危及人身或损坏机器危险时立即使用紧急按钮。20.参考答案：20-30mmWC；1-5mmWC21.参考答案： A产品阀：生产； B无菌空气阀或清洗阀：升温中，清洗时位于开启状态过清洗液； C蒸汽阀：生产中保护产品不受污染。22.参考答案：黑边产品、大小包、打印不合格、封合不良、指标不合格23.参考答案：624.参考答案：正确25.参考答案： 目的样：（F1A6 H35～M40）/150，代表6#线从8：35至13：40的150件目的样产品。 随机样：（9A6 P25~P28/50+9A7 P30~P35/65）/115，代表甲班6#线16：28停机的50件产品加上7#线16：35停机的65件，共115件产品。26.参考答案：错误27.参考答案：正确28.参考答案：A,B,C,D29.参考答案：A,B,C,D30.参考答案：B31.参考答案：1、墨线偏；2、喷嘴堵塞；3、喷嘴电磁阀没有开启。32.参考答案：正确33.参考答案：错误34.参考答案：B35.参考答案：错误36.参考答案：C37.参考答案：5—8；1—238.参考答案：建立安全的产品供应链。39.参考答案：错误40.参考答案：15；137；30；1041.参考答案：0.6-0.7Mpa；0.3~0.45Mpa42.参考答案：错误43.参考答案：A44.参考答案：正确45.参考答案：错误46.参考答案：产品安全事故率为零。47.参考答案： 生产（加工）安全食品的手段，对原料，关键工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程各个关键环节，建立，完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。48.参考答案：错误49.参考答案：35度-50度50.参考答案：聚乙烯；纸板；聚乙烯；铝箔；聚乙烯；聚乙烯51.参考答案：A