能量营养素篇ppt课件

,第二篇 能 量 营 养 素,一、能量概述,能量是一个系统作功的能力。 单位：焦(J)或千焦(kJ) 卡(cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ,人体能量的来源,三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质, 酒精：7kcal/g,人体能量的消耗,进食不同的食物对基础代谢的提升亦不同，进食蛋白质膳食提升最多，混合膳食次之，均大大高于碳水化合物膳食和脂肪膳食。,能量与体重的关系,能量与减肥,减少能量摄入 -减少食物摄入量 -减少吸收、促进排泄 增加能量消耗 -增加基础代谢 -增加体力活动,（传统节食减肥原理） （传统药物减肥原理）,减肥=能量摄入能量消耗,能量与减肥,康宝莱代餐优势,100 病例 (21M & 79 F) 追踪调查51个月 第一阶段: 3个月：随机分为两组, 均采用1200-1500kcal低热量饮食(20% pro, 50 -60% CHO,20 -30% fat) Group A: 普通低热量饮食 Group B: 两顿代餐+ 一顿700 - 800 Kcal普通饮食 (高蔬菜水果摄入),第二阶段: 4 年，所有参与者采用一样的饮食 一顿代餐+一顿400 Kcal普通饮食 +一顿400 Kcal普通饮食,一项关于代餐的临床研究,Flechtner-Mors et al. Obesity Research, 8:399-402, 2000,4年减重情况追踪,Pounds,Experimental Period, months,Meal Replacement, 1x a day,普通低热量饮食,每天2次代餐,Group A,Group B,1、营养全面均衡 富含人体必需的40种营养素： 高质量的碳水化合物 优质的大豆蛋白 含有有益健康的脂肪酸 含有丰富的维生素及矿物质 提供饱腹感的膳食纤维 添加植物草本精华，促进代谢 2、低热量、低脂肪、低胆固醇 3、美味可口、方便快捷,康宝莱 蛋白混合饮料,低热量高营养代餐产品,二、蛋白质,蛋白质是一切生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的生理作用,一、构成和修复组织,蛋白质的生理作用,二、构成体内重要化合物，调节生理功能,蛋白质的生理作用,每克蛋白质提供4千卡的热量 蛋白质供能：10%-15%。 蛋白质能量营养不良（PEM）,三、调节体内水份平衡 蛋白质缺乏会导致机体调节水的能力下降，造成水肿 四、供给能量,蛋白质的消化、吸收,氨 基 酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 构成人体蛋白质的氨基酸有22种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。,完全蛋白,半完全蛋白,玉米、鱼翅、动物胶,米、麦,蛋、肉、奶、大豆,不完全蛋白,蛋白质的营养价值分类,蛋白质的营养价值评价,食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素： 食物中蛋白质的含量； 食物中蛋白质的消化率； 食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值；,蛋白质的营养价值评价,蛋白质消化率校正之氨基酸分数（PDCAAS）,大豆蛋白的健康益处,大豆分离蛋白的特点,优质高蛋白（PDCAAS=1） 无胆固醇、低脂肪、低热量。 含有异黄酮和卵磷脂。 对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、 癌症预防等方面。,大豆蛋白与健康,增强免疫 预防心血管疾病 预防肿瘤 维护骨骼健康 改善更年期综合症,大豆蛋白与心血管疾病健康,摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke Statistical Update. Dallas: American Heart Association,1998.,美国 英格兰/威尔士 日本,死 亡 率/10万人,总胆固醇,LDL胆固醇,HDL胆固醇,VLDL胆固醇,甘油三酯,变化百分比,食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）,摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282,*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化,大豆与癌症的流行病学研究,美国,英国,日本,摘自：American Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998,美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较,死亡率/10万人,大豆蛋白与骨骼健康,减少尿中钙的流失 异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松,富含人体必需氨基酸，大豆蛋白与乳清蛋白8:2黄金配比，更易人体吸收利用； 保留大豆原有的大豆异黄酮、金雀异黄素等营养成分，更有益健康； 低脂、低热量、不含胆固醇； 细腻滑爽，口感好。,康 宝 莱 营 养 蛋 白 粉,特别需要补充蛋白质的人群,孕妇乳母、儿童青少年、老年人； 减肥者、素食者、运动员、营养不良者； 疲劳乏力、体弱多病、抵抗力差； 贫血失血、烧伤烫伤、骨折、手术后、大病后； 胃肠疾病者、心血管疾病者。,蛋白质供给量： 成年男性 75g/d，女性 60g/d 1.01.2g/kg/d 占总能量的1015 优质蛋白占30 同时供给充足热能。,蛋白质摄入过多对健康的危害,蛋白质摄入过多对肾脏造成损害； 动物蛋白摄入过多造成钙质的丢失； 使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎； 动物蛋白摄入过多对心脏造成损害。,摄取优质蛋白的重要性！,足量蛋白质对于体重控制的重要意义,1. 增加饱腹感 2. 增加瘦肌肉、提高基础代谢、减少反弹 3. 增加皮肤弹性、防止皮肤松弛 4. 增强体质、提高免疫,三、脂 类,脂类的生理功能,供给能量，9kcal/g； 是构成细胞膜的主要成分； 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质； 提供和促进脂溶性维生素吸收； 维持体温，保护脏器； 改善食物感官，饱腹作用。,脂类的分类,脂类是脂肪(fats)和类脂 (lipoids)的总称。,脂肪酸的作用和来源,各种油脂的脂肪酸百分比(%),必需脂肪酸（EFA） 定义：人体不能合成，必须由膳食提供。 种类： 亚油酸， a-亚麻酸， 必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。,脂类摄入不足对健康的危害,影响脂溶性维生素的吸收 影响皮肤的光泽和弹性,脂类摄入过多对健康的影响,引起肥胖 肝脏的损害 冠心病的危险因素 恶性肿瘤的危险因素,胆固醇,一、生理功能： 生物膜的重要组成成分 类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体 二、食物来源： 主要存在于动物性食物，以动物内脏，尤其脑中含量高，蛋黄和鱼子含量也高。 三、每日建议摄入量：300mg/d,四、碳水化合物,人体最主要的热能来源 机体的构成成分 节约蛋白质 膳食纤维的生理作用,碳水化合物的生理作用,碳水化合物的分类,人体的血糖平衡,胰岛素刺激葡萄糖摄取,脂肪组织,碳水化合物,血糖,胃肠道,胰腺,肌肉,肝脏,胰岛素,食物血糖生成指数（ GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。 血糖生成指数75高GI食物。,血糖生成指数GI,（1）促使血脂升高 （2）促进冠心病的发生和发展 （3）增加糖尿病的发生率,碳水化合物过剩对健康的危害,五、膳食纤维,膳食纤维的定义,膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分的总称。膳食纤维属于碳水化合物。,膳食纤维的分类,膳食纤维的作用,膳食纤维的生理作用小结 （1）通便防癌 （2）降低血清胆固醇 （3）降低餐后血糖及防止热能摄入过多 （4）吸附某些化学物质、排除毒素 （5）改善消化功能，预防消化道疾病,膳食纤维对于体重控制的意义,增加饱腹感，降低食欲，减少热量摄入 吸附脂肪，排出体外，可有效减少 脂肪的吸收,人体每天需要多少膳食纤维？,根据WHO和我国居民膳食DRI中的要求， 人体每日的膳食纤维摄入量应为2535克。 目前我国城市居民的平均摄入量仅为8克 。,按30克计算，相对应的食物量,15公斤烤麸、10公斤老豆腐 6公斤 黄瓜、西红柿 5公斤 白菜、丝瓜、莴笋 4.3公斤 冬瓜、金瓜 3.75公斤 南瓜、绿豆芽、萝卜 3.33公斤 洋葱 1公斤 鲜玉米 600克 燕麦片 500克 玉米面（干） 1500克 鲜魔芋 （数据来源：2002年食物成分表）,康宝莱美纤宝纤维素片,富含取自苹果、柑橘、燕麦等天然食物的纤维及