食品微生物学---第一章_绪论.ppt

食品微生物学,第一章 绪 论,生物分类及微生物在生物界的地位 微生物的概念及分类 微生物的生物学特征 微生物学的发展,生物分类及微生物的地位,两界系统（瑞典林奈,1707-1778） 动物界：自由行动、异养型 植物界：固着不动、自养型,三界系统（德国海克尔,1866） 动物界： 植物界： 原生生物界： 单细胞生物（藻类、原生动物、细菌）,四界系统（惠特克1959） 动物界: 植物界: 原生生物界: 真菌界: 细胞壁成分为几丁质，储存糖原；腐生或寄生，细胞外消化,五界系统（惠特克，1969） 动物界： 植物界： 真菌界： 原核生物界：细菌和其他原核生物 原生生物界：单细胞真核生物（藻类、原生动物）,生物六界系统 动物界 植物界 原生生物界 原核生物界 真菌界 病毒界,微生物：并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、及其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。,微生物的概念及其种类,um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，朊病毒,微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。,微生物的生物学特征*,体积小，面积大 代谢活力强 繁殖速度快 种类多，分布广 适应性强，易变异,？根据微生物的特性，谈谈微生物在科研和生产中的应用。,中国海洋大学05简答（5分）：微生物的五大共性（体积小、面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应性强，易变异；分布广，种类多) 04浙大简述题：与高等动植物相比，微生物有哪些特有的特点？（10分）,1.古代人对微生物的应用 8000年前 曲蘖酿酒 6000年前 大量采食蘑菇 公元6世纪 制曲、酿酒、制酱、酿醋 公元4世纪 我国采用种痘预防天花,微生物学的创立与发展,初创期（17世纪）：观察到了细菌和原生动物,2. 形态学时期,十九世纪，形态描述 生理学研究阶段,3.生理学时期,巴斯德的主要贡献,否定了自生说 免疫学-提出了预防接种措施（制备了狂犬疫苗） 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） 其他：消毒法,柯赫的主要贡献,证明炭疽病菌是炭疽病的病原菌 证明了结核分支杆菌是肺结核的病原菌 提出了柯赫原则 配制培养基技术 固体培养基分离纯化微生物的技术,证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则。 首先在患病机体内存在着一种特定的病原物，并可从机体分离得到纯培养；然后将纯培养的病原物接种到敏感动物，表现为特有的症状；最后从被感染的敏感动物中又一次获得与原病原菌相同的纯培养。,柯赫原则,08浙大问答题：（15分） 现有一种已腐败变质的食品，如何分析造成其腐败变质的病原菌? 04南昌大学问答题：（10分） 为什么说巴斯德和科赫是微生物学的奠基人,4.现代微生物学,微生物学的全面发展 微生物学推动生命科学的发展 微生物产业化发展,现代微生物学的发展 应用微生物：微生物产业、 代谢产物及菌体自身 两个发展方向 基础微生物：微生物的生理、生化、 遗传变异,微生物的作用 在自然界物质循环中的作用 空气和水净化 工农业生产：菌体、代谢产物、代谢活动 对生命科学的贡献,食品微生物学的研究内容,内容： 微生物与食品之间的关系 （1）食品有关的微生物特性（生长、生理、生化） （2）在食品加工中如何利用有益微生物 （3）如何控制有害微生物，防止食品腐败变质 （4）食品中微生物的检测方法,食品微生物学的基本任务,任务：为人类提供既有益于健康，营养丰富，又保证 生命安全的食品。 （1）研究有益微生物在食品中的应用 （2）防止有害微生物对食品造成污染,04浙大问答题（30分） 请你谈谈学好食品微生物的重要性。 食品微生物学特性；食品微生物学主要内容；食品微生物学的具体应用（本身、代谢、酶）；食品微生物学的任务。 05山轻工综合题（15分） 谈微生物在当代科学研究和社会发展