谷物及酿造类_中医食疗学.ppt

中 医 食 疗 学 谷物及酿造类,谷物类,五谷：稻、黍、稷、麦、菽,五谷,五谷：稻、黍、稷、麦、菽 习称“五谷”，为庄稼和粮食的总称，为人类的主要粮食（谷类和豆类），多以种仁入食。 灵枢刺节真邪：“真气者，所受于天,与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是中国人后天最重要的营养。,作用：性味甘平 功能益胃健脾，扶助正气。（五谷为养） 应用：主要补充人体的各种营养， 主治脾胃虚弱，食少纳呆等症。,五谷的现代营养,五谷基本组成：谷皮、胚乳、胚芽 谷皮：纤维素、半纤维素 胚乳：淀粉、蛋白质 胚芽：富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素B/E 糊粉层：结余谷皮与胚乳之间，富含磷和丰富的B族维生素（加工易损失）,谷类的营养,谷类含715%蛋白质，脂肪含量为2%，多为不饱和脂肪酸，质量较好。碳水化合物主要为淀粉，含60%80%。是供给人体热能最主要的来源，在我国人民目前的膳食中，有80%左右的热能由谷类食物供给。另含矿物质（磷、钙）及B族维生素。,谷类中食疗的意义,善养脾胃之气 谷类中的糖以淀粉为主，谷物经煮烂后，形成淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加肠蠕动，因此，胃及十二指肠溃疡，胃肠炎症时，用上述谷类汤能达到治疗作用。,豆类的营养,豆类的蛋白居五谷之首，其中大豆含有35%40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的，其他的约占20%。大豆中的蛋白的氨基酸较谷物平衡，组成接近人体的需要，具有较高的营养价值，尤其富含谷类缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想品。大豆中含脂肪1520%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多。大豆中含有碳水化合物25%30%，其他的约占5060%。,粳米甘平,功效：补脾胃、益五脏、壮气力，强肌肉 1、感冒初期，身不恶寒而发热者：粳米75克与生石膏60科，加水450ml，同煎，煎汤至米烂熟，取汁300ml。 2、病人、产妇、身体虚弱者：粳米煮饭，党米烂熟而尚未干之前，取其上面的浓汤米饮之。 3、婴儿初生无色，红皮，但有红筋者：用白米粉扑之。,粳米的营养与流失,粳米中含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、A、E、钙、磷、铁等，营养相当丰富，但米粒中各种营养成分的分布很不均匀。除了淀粉外，其它营养大多在米粒的胚芽和外膜内，米粒碾得越精细，损失的营养成分越多。国家标准要求每公斤稻谷中含镁1477毫克，而精米仅有251毫克，其中锌也有绝大部分丧失了。,附：米粥,1、米粥：我国食粥历史源远流长，被称为“世界第一补物”。 苏东坡：“夜甚饥，,粥后一觉，妙不可言”。 陆游食粥“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛秋平易法，只将食粥致神仙”。 王世雄“粥饭为世间第一补人之物”。 春天吃菜粥，夏天喝绿豆粥 秋天进藕粥，冬天食羊肉粥。,小 麦 甘 凉 浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。,1、养心除烦：用于妇女脏燥症。神志不宁，烦躁不安，悲伤欲哭。 甘麦大枣汤小麦一升，甘草3两，大枣10枚。,2、健脾养肾：用于肠胃不调之慢性泄泻。用小麦面调成稠汤食。小麦面炒黄，温水调服。 用于肾气不足，小便淋涩；小麦一升，通草2两。 3、除烦止渴：烦热消渴，口干；小麦煮粥或煎汤代茶饮。,现代研究,小麦内的蛋白质含量较稻米高，每百克含10.7克，（大米为7克）。 如果按每人每天吃0.5公斤粮食计祘，吃大米者可获得36.5克，而吃面粉者可获得53.3克，北方人体重，体型强的原因之一，和食面粉有一定关糸。 另含有淀粉、糖、脂肪、维生素B1、B2、E、淀粉酶、麦芽糖酶、卵磷脂和多种矿物质。,附录：大麦,又称牟麦、糯麦，另有一种无稃大麦称青稞，青藏高原是大麦的发祥地，西藏的著名食品“青稞酒”就是用青稞加工制成的。 大麦芽内含有淀粉酶，转化糖酶、脂化酶、氨基酸酶等多种转化酶。 一、健脾消食：用于脾胃虚弱，食积饱胀，用大麦炒香煎服；用于小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡，用大麦面生用。 二、清热利水：用于烦热口渴，小便不利，或小便淋痛。大麦煎汤取汁，加生姜汁，蜂蜜各一匙搅匀。,薏苡仁 甘 淡 凉,功效： 健脾渗湿，除痹止泻 用于水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻。 宜忌:长夏利水多用，秋季少食； 痰湿肥胖者多食，阴虚火旺消瘦者少食。,本经；“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。“ 别录：“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。“ 食疗本草：“去干湿脚气。“,绿 豆 甘 凉 一、清热解暑、利尿：暑热烦渴、尿赤、泻痢等。性寒清热以解暑，甘淡渗湿而利尿。煎水服用或加车前子煎服。 二、解毒：疮疡肿毒（研末外敷，干即更换，1日35次）、药物中毒（乌头、附子、巴豆、农药。配甘草煎服）、食物中毒、煤气中毒、食菌中毒、酒毒。,现代应用,1、防治中暑：绿豆200克，荷叶50克，煎汤饮服。 2、暑热腹泻：绿豆，车前草30克煎汤，一小碗，治愈 。 3、食物中毒：用大量绿豆煎汤内服，以接触毒物者可预防。 4、青光眼：绿豆100克，决明子30克，煎服，1日1次，服用能降低眼压，起到治疗作用。 5、腮腺炎：用绿豆100克，煮至将熟时加白莲心3个，在煮20分钟，取汁顿服，23天即愈。 6、预防中暑、皮炎、疖肿等皮肤病。 7、绿豆壳作枕头，可改善高血压患者头痛头晕等症状。 使用注意：脾胃虚寒，阳虚者不宜用。,蚕 豆 甘 平 脾 胃 胡豆、佛豆、马齿豆 因豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节故名。 一、键脾益胃：脾胃不健，食少膈食。研粉加红糖，沸水调食。 二、清热利湿：湿热内蕴水肿，小便不利，黄水疮等。鲜蚕豆煎水服。,现代应用,1、慢性肾炎：南京铁道医学院附属医院，用蚕豆衣加糖制成200%的蚕豆衣糖浆，获得较好疗效。 2、秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。,使用注意： 1、不可生食，多食胀腹。 2、过敏：蚕豆黄病，食后524小时发病，有遗传倾向，儿童及男性较高，可用车前草、田艾、茵陈加水煎服。 蚕豆病：是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血，表现出血尿、黄疸、乏力、眩晕、呕吐、腰痛、衰竭等症状。,玉 米甘 平,功效：调中开胃、利水通淋 主治小便淋沥及泌尿道结石，疼痛难忍 ；,现代研究,玉米胚种的脂肪含量占一半左右，在粮食作物中仅次于大豆，蛋白质和维生素含量也高于大米，玉米还含有胶质蛋白，球蛋白和白蛋白，这在非动物性食物中是很少见的，黄玉米中的维生素B1、B2、B6、烟酸 和铁质，都高于大米24倍。,现代应用： 1、降血压：中美洲的印第安人几乎没有高血压病，发现主要与以玉米是主食有关，玉米中含有大量的钙。 2、抗血管硬化：玉米所含脂肪虽高，但为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占了一半，同时玉米中卵磷脂，谷固醇含量也较多。玉米中所含维生素比精米、精面高68倍，纤维素可同胆汁酸结合而使之排出体外，从而减少了胆固醇的含量。,3、抗肿瘤：美国医学界指出，粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸，对肿瘤的防治有显著的效果。玉米中的另一种物质称为谷胱甘肽的抗癌因子，能像手铐一样，铐住致癌物质，使其失去毒性，玉米中还含有高浓度的硒，使体内氧化物的分解加速，导致癌细胞得不到分子氧的供应，玉米中的胡萝卜素，具有吸水膨胀的特性，因而可刺激胃肠蠕动，促进排便，从而减少肠内微生物生成致癌物质的机会。,大豆 甘 平 食用种子，兼粮、油、蔬三者之长。 微量元素的仓库、无骨肉、植物肉、绿色的乳牛、最完美的食物,功效：健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气； 1、用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦； 2、用于水湿下肢水肿、腹水等； 3、筋痛拘挛，膝痛湿痹；,现代研究,大豆含丰富的蛋白质。其蛋白质消化率达90%以上。 1公斤大豆= 2公斤瘦肉 3公斤鸡蛋 12斤牛奶,成分：不仅含丰富的蛋白质，而且微生素含量齐全，含有14种微量元素，最近进一步确定大豆中含有大量的抗氧化物及其它对人体健康有益的物质，包括大豆异黄酮、染料木黄酮、黄豆甙元、蛋白酶抑制剂、皂角甙类、卵磷酯、抑胰酶、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮、异黄素）,食疗作用,1、大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 2、大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 3、大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。,4、大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 5、大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。 6、大豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。,附：豆制品,1、豆油：主要食油之一，含胆固醇低，而磷脂含量较高，磷脂可改善脑神经功能，小儿、老人、神经衰弱者最宜。 2、豆芽：含大量不饱和脂肪酸，能防止A硬化，营养生发，使头发保持乌黑发亮。 3、豆浆：微量元素含量较高，但糖的含量较低，适合糖尿病人和肥胖者、女性人群，与牛奶相比，豆浆更有益处。 4、豆腐：成分与大豆相似，但钙质含量较多。功能益气和中，生津润燥，清热解毒。一块300克豆腐，相当于100克牛肉的蛋白质含量。,饮食注意,1、黄豆汤性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食； 2、肾功能不全者，应少食；肾衰竭者，应忌食，以防增加血清分非蛋白氮； 3、不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。,转基因大豆,目前的转基因大豆产品主要有豆油、豆腐干、豆皮、豆浆、豆奶、腐竹、酱油和豆豉等。 据统计， 我国80%90%的大豆油是用转基因大豆加工而成。 尽管目前所做的各种安全性测试都能证明转基因大豆及其制品是安全的，但是，有人认为，我国进口转基因大豆及制品可能会在30 年甚至更长时间以后对人类的身体健康等方面产生影响。,1、转基因大豆的分类,2、转基因大豆优势,3、转基因大豆可能存在的问题,现在, 国际市场上转基因大豆主要有两种 1.抗除草剂转基因大豆主要是抗草甘膦(glyphosate)、草甘二膦(glyphosine)。 2.抗虫转基因大豆主要转自于苏云金杆菌(Bacillusthuringensis) BT抗虫基因。 目前应用面积较大的是抗草甘膦除草剂的转基因大豆, 由于草甘膦具有高效、安全、无残留、杀草谱广的突出优点, 使种植者大大地降低了除草成本, 而获得丰厚的经济效益。,转基因大豆的分类,抗草甘膦转基因大豆作用原理,美国Monsanto 公司利用基因重组技术将抗药性基因导入大豆中成功地获得了抗草甘膦转基因大豆。这种转基因大豆对草甘膦的忍耐能力是普通大豆的50 倍, 从而使大豆田中的绝大部分一年生或多年生杂草得到控制而大豆本身不受伤害。,第一, 抗除草剂大豆是一种高效、低成本、无公害控制杂草的手段。 第二, 转基因大豆可提高营养, 改善品质。如将玉米的15kb 的贮藏蛋白质基因转移到大豆中, 可以得到蛋氨酸含量高的转基因大豆。,转基因大豆优势,转基因大豆优势,第三, 转基因大豆可简化田间作业, 节省劳动力。 第四, 转基因大豆具有良好的经济效益,1996- 2001年, 美国、阿根廷等国共种植了转基因大豆约1 亿hm2, 按每公顷节约74 美元除草剂费用计算,共可节省约74 亿美元的农药费。,通过对含有抗除草剂基因的大豆进行的分析测试表明，原始大豆和转基因大豆中蛋白质含量分别为41.5%和41.4%， 灰分为5.36%和5.43%， 水分为6.12%和6.34%，脂肪为20.11%和20.42%，纤维为6.71%和6.63%，碳水化合物为33.0%和32.7%，均无明显差异。两者脂肪酸和18 种氨基酸含量分析也没有明显差异。,转基因大豆安全性,国外不安全报告,1、英国独立报披露了转基因食品巨头孟山都公司的一份秘密报告。报告显示，给老鼠喂食转基因玉米后，导致其血液变化和肾脏异常。 2、英国市场出现转基因大豆食品后，居民的过敏症上升了50%，巴西出现同样状况. 3、2006年，俄罗斯科学院高级神经活动和神经生理研究所科学家伊琳娜，艾尔马科娃博士研究发现，食用转基因大豆食物的老鼠，其幼鼠一半以上在出生后头三个星期死亡，是没有食用转基因大豆老鼠死亡率的6倍、,转基因大豆对生物资源和生态系统可能带来的风险,1、可能影响生物的多样性。转基因大豆是一种优势大豆品种，会限制非转基因大豆品种的发展，从而影响大豆品种的多样性。 一方面，由于具有较高的经济效益从而促使大豆种植者选择转基因大豆而放弃非转基因大豆； 另一方面，转基因大豆会通过“基因飘逸”而破坏非转基因大豆的原始基因,2、可能引起耐除草剂杂草的蔓延。研究表明，转基因大豆使用除草剂量较种植非转基因大豆多114%，这无疑会加速抗性杂草的发展，会使某些物种抗性剧增。 3、转基因大豆大面积种植，除草剂的用量将增多，相应的土壤和水体中除草剂含量也将增多，最终会影响土壤、水生生态系统。研究发现，当草甘膦溶入土壤进入到地下水，若水温升高，pH值超过7.5时，会对水生生态系统产生毒害作用。,中国大豆产业安全的严峻,回望中国大豆市场被进口转基因大豆主宰的过程，可以清楚地看到全球四大国际粮商（ADM、邦吉、嘉吉和路易达孚）极富战略眼光。 1、国际粮商作为引进的外资，享受优惠政策，在中国相继投资建起以进口大豆为原料的压榨加工企业。与此同时，国内资本也涉足以进口大豆为原料的榨油领域，越来越多的国内资本进入大豆压榨领域时，压榨企业于是便遍地开花。 2、2004年，一些内资压榨企业决定成立采购团到美国购买大豆，以增加讨价还价的能力。而就在采购团赴美前夕，美国农业部发布消息称，该年度大豆歉收。当天美国芝加哥期货交易所大豆价格猛涨，从先前每吨220美元暴涨到391美元，创15年来的新高。当中国采购团签下巨额采购合同离美后不久，美国农业部出面澄清，新的数据显示世界大豆产量将大增。芝加哥期货交易所大豆价格迅速掉头向下，暴跌至266美元。中国商人损失惨重，一些企业破产。这时，四大国际粮商及时“雪中送炭”，让濒临破产的中国压榨企业继续运营下去，条件是转让股权。由此四大国际粮商借机收购、控股了一大批中国压榨企业，完成对中国大豆压榨加工产业的布局。数据显示，全国97家大型油脂加工企业中，外资控制了64家，占66%，外资还占有中国进口大豆加工能力的80%。,转基因大豆给人类大豆生产带来了巨大的利益，这毋庸置疑。 但我们在使用这些有着潜在风险的转基因转基因物种时，则应该更加慎重，更多的考虑大众的健康，而不是短暂的利益，以及国家的视频战略安全。,结束语,造酿类,一、特点：主要包括制作食品的添加剂（佐料），如糖类、饮料类、调料类、油料类。 二、功效：补脾健胃，缓急止痛（糖类）； 提神悦志（饮料）； 散寒活血，开胃消食（调料类）； 滋润肌肤，润肠通便（油料）。,三、应用：脾虚食少，精神不振，津液枯燥。 四、使用注意： 1、痰阻肥胖者少食糖类。 2、阴虚内热者少食辛辣芳香类。 3、水肿、大便不利者少食酸咸类。,现代研究： 糖含糖 醋含氨基酸 酱油含氨基酸、维生素、无机盐 茶叶含咖啡因、鞣质 油类含脂肪 造酿类食物加入菜肴之中，并不在乎是增加某种营养素，而主要在于塑造食品的色、香、味、形，增强食品的感官诱惑性。,糖 白糖甘平 红糖甘温,白砂糖：1、补中缓急 2、润肺生津 赤砂糖：1、活血化瘀 2、补血养肝 葡萄糖是细胞代谢过程的主要能源。 利用葡萄糖产生： 1.水；2.二氧化碳； 3.热（每克释放4.1千卡热能）；4.磷酸腺苷。,现代研究： 一、糖的种类 1、单糖：葡萄糖、果糖（蜂蜜）、半乳糖 2、双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖（人奶和牛奶中所含） 3、多糖：淀粉、糖元、纤维素,二、糖的作用 糖是提供生物体能量，保证生物体生命活动的重要营养要素，每克葡萄糖在体内完全氧化分解后可释放出4.1千卡的热能，人体所需能量的70以上是糖供给的。每日以不超过30克为宜。,人们常用的白糖、红糖以及各种果糖，其主要成分是蔗糖。 饴糖为麦芽糖 乳糖、淀粉、纤维素没有甜味，只有分解成葡萄糖后才会有甜味。 最甜的糖是果糖，果糖在代谢过程中不需要胰岛素参加，因此非常适合糖尿病人服用。,三、糖的成分 红糖为甘蔗压榨取汁炼制而成（粗加工）。含有糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质，每500克红糖含钙450，铁20，是白糖的3倍和2倍。 白糖是经过洗糖，离心，分蜜等工序加以提纯，去掉了糖蜜和杂质后制成（精加工）的，其营养成分不及红糖。,四、糖的副作用 1、过量吃糖易引起儿童骨折：由于体内糖分过多，致使维生素B、钙、镁大量消耗，引起肌肉软弱，脊椎弯曲和反复骨折。 2、致癌：用大量的糖饲料喂养小白鼠，其癌症发生率高8倍以上，致癌的主要原因是影响免疫系统。 3、致肥胖：糖的剩余部分转化为脂肪，导致肥胖。 4、致龋齿：增加口腔内的酸度，使牙齿内的钙质脱失，并影响钙质代谢。,蜂 蜜 甘 平 以无色或棕色、浓稠、味甜、郁香为特色。 1、补中缓急 2、润肺止咳 3、润肠通便,现代研究,1、蜂蜜的成份：主要成份为葡萄糖和果糖，约占6580。（为已经转化的糖，能被人体充分利用），而蔗糖仅占8，含有10种基本氨基酸中的9种，含60余种矿物质，其中磷（健脑）、钙（强骨）、铁（补血）、镁（强健肌肉），尤为丰富，另含充足的维生素A、B2、B6、C、D、K、H、P等。 2、蜂蜜的作用：本品能促进新陈代谢，增强抗病能力；增加血红蛋白，增加冠脉供血量，改善心肌功能；在试管内能杀死伤寒、副伤寒、肠炎及痢疾杆菌等细菌。,现代应用 1、提高血色素、红血球血容量：让两组儿童进食同样的食物，但其中一组加食蜂蜜，一组不加，一个月后发现前者的血红蛋白量增加了30，而后者只增加4。 2、扩张血管，增强血液循环，降低血压。 3、镇静、催眠。,4、抗菌、外敷伤口、治脚癣 5、美容皮肤：能使皮肤细嫩光滑，消除面部皱纹，恢复皮肤弹性。 6、抗癌：二十世纪三十年代，一个俄国生化学家调查百岁以上的苏联老寿星的职业，发现大多数都是养蜂人。在欧洲，人们发现养蜂人的癌症发病率为零，在1000名已故的养蜂人中调查，仅有1人死于癌证。,附： 蜂乳：又称蜂王浆，为工蜂头部的王浆腺产生。蜂乳内含极丰富的氨基酸、维生素、矿物质、糖类、白蛋白、球蛋白、泛酸、叶酸、 醇等。近来在蜂乳中发现一种新的物质，叫蜂乳酸，有防治癌症的作用。 蜂毒：乃工蜂毒腺和副腺分泌的黄色透明液体，味苦而芳香，贮存与毒囊中。每只蜂身上只含0.20.4mg的蜂毒但其杀菌力惊人，即使只有五万分之一的浓度，病菌也无法存活，蜂毒能抗菌消炎，镇痛。,蜂胶：存在于蜂巢中的二种黄褐色或青绿色的粘性固体物质。具有愈合创口作用，制成软膏和津液，治疗各种口腔炎症，皮肤感染。 蜂花粉：指蜜蜂从蜜、粉源植物花蕊内采集的花粉粒，并经过蜜蜂向其间加入花蜜和唾液，混合而成的团块。即蜜蜂采集回巢的花粉。 纯正的蜂蜜： 无色至棕色、浓稠、味甜而郁香，均匀糖浆状液体。 质地较次者： 有苦涩味、酸味或臭味。,茶 叶 苦 甘 凉 茶叶、可可、咖啡被称为世界上三大不含酒精的饮料，我国食用茶叶的历史已逾四千多年，唐朝“茶圣”陆羽所著的茶经是我国最早论茶专著，详细论述了茶叶的性状、产地、采集、烹饮和用具等。 1、清热除烦 2、清利头目 3、消食化积 4、通利小便 上清头目 中消食滞 下利小便,现代研究 1、茶叶的营养成分 含有近500种有机物和矿物质，其中含蛋白质25，但冲泡时溶于水的仅2; 类脂含量占23，多为磷脂、硫脂、糖脂。碳水化合物在30左右，大多是非水溶性多糖，被水冲泡出来的也不过在2左右，因而茶叶可称得上是一种低热量饮料; 矿物质则占47，而其中5060可溶于热水，能被人体充分吸收利用，含量以钾最高，依次为磷酸盐、钙、镁、铁、锰等。 绿茶中磷、锌含量较红茶高，而钙、铝、铜则低于红茶，另茶叶中还含有各种维生素。,2、茶叶的药效成分 分别属生物碱、茶多酚、脂多糖类. 从茶叶中提取的复合体儿茶酚制剂（茶丹宁）为一种有效的毛细血管壁增强剂（使毛细血管不易破损）和甲状腺活动的调节物质. 茶叶能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值. 对多种致病微生物有较强的抑制作用。,现代应用 1、消除疲劳驱散睡意：因其所含咖啡因兴奋高级中枢神经，使之振奋精神，思想活跃。 2、预防、治疗心肌梗塞、瘫痪、支气管哮喘、胆绞痛等：因茶硷、咖啡因兴奋心脏，扩张冠脉及末梢血管，对平滑肌、横纹肌产生作用。 3、消化道疾病（菌痢、肠炎、消化不良）：有收敛、抑菌、维生素P样作用，对各型疾病杆菌有显著的抑制作用和杀灭作用。,4、误吞金属、生物碱类药物：对上述毒物尚未吸收者，立即灌服浓茶，因茶中鞣酸能与毒物结合使之沉淀，以延迟吸收。 5、消除电视荧屏放射线的影响：中国农业科学院茶叶研究所提出，当你看电视的时候，建议你喝茶，尤其是绿茶，能消除电视荧屏放射线的影响。 6、洗伤口：能帮助伤口愈合，因茶叶中含大量的鞣酸，有凝固蛋白质作用，病菌身上的蛋白质遇到鞣酸后就会凝固，变成硬块而死亡，还可使伤口缩小。,8、糖尿病：促使胰岛素合成，能除去血液中过多糖分的多糖类物质，用冷开水泡。 9、防龋齿：喝一杯茶，摄入体内的氟达0.31.3mg/升，据调查，粗茶、低档次的含氟量最高。 10、降脂减肥：茶叶中的维生素类和茶酶均能降脂，防止肥胖。 11、预防癌症：茶多酚可阻断亚硝胺在体内合成。,使用注意： 1、重清淡，忌多饮、浓饮。 2、睡前不宜饮茶 3、服用补血铁剂时，不宜同时饮茶 4、服中药不宜饮茶 姜茶治痢 糖茶和胃 饭后茶消食 酒后茶解醉 空服茶心慌 隔夜茶伤胃 午茶助精神 晚茶难入寐 过量使人瘦 滚烫易伤脏,酒 甘 苦 辛 温 在商朝以前，我国已能酿酒，甲骨文中就有“酒”字符号。 一、温通经脉 二、舒筋散寒止痛 三、引行药 酒的分类：,1、蒸馏酒：白酒（又名烧酒） 2、非蒸馏酒：米酒、黄酒、果酒（葡萄酒等）。 诸酒均以陈久者良 白酒有八大名酒：其酒精含量在5080。 山西汾酒 贵州的茅台、董酒 四川的泸州大曲、五粮液、全兴大曲 陕西的西风 安徽的古井贡酒,现代研究 1、中枢神经作用：其含有的乙醇对中枢的作用与麻醉药相似，但由于它引起的兴奋期太长，大量则可导致延脑麻痹而安全度不够，故不能用作麻醉药。乙醇引起的兴奋，为人脑抑制功能减弱所致，而非真兴奋。 2、循环系统作用：中等量的乙醇可致皮肤血管扩张，而使皮肤发红有温暖感，但皮肤血管扩张可致体内热量散失加速故不宜作力御寒药。中等剂量对心功能无影响。大量则可麻痹延脑中枢而导致循环衰竭。,3、消化系统作用：乙醇含量在10左右的酒，可增加胃液分泌；小量低浓度的酒尚能增强胃的吸收功能。若乙醇含量达20以上的酒，即可能抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶的活性。若超过40则对胃粘膜有强烈刺激 4、局部作用：在皮肤上涂擦乙醇，能加速体热的挥发，是常用的物理降温剂。高浓度乙醇(70)能使细胞原浆脱水并发生沉淀，故其杀菌作用较强。,酒的危害作用,1、引起多种疾病，如造血功能障碍、胰腺炎、肾炎、胃炎等。据统计，酗酒者的寿命比不喝酒的人平均短20年。 2、智力和记忆力减退，注意力涣散，判断力下降。 3、酒后受孕，低能儿及畸形较多。 4、酗酒导致癌症死亡率占3。 5、增加药物的毒性，如痢特灵、安定、阿司匹林、硝酸甘油等。,4、忌冷饮。白酒中除乙醇外，还含有醛，其含量较小，但对人体的危害比酒精大，可是醛的沸点低，在20度左右就可以挥发。故应热饮。 安全饮酒量：每公斤体重1克酒精，60公斤的人，每天摄入酒精最多60克，相当于60白酒2两，或啤酒3瓶。,使用注意： 1、不宜过量饮酒，尤不宜于空腹时大量饮酒。 2、阴虚有热、失血及湿热盛者忌服。 3、因白酒中乙醇浓度高故神经病、精神病、高血压、动脉硬化、肝炎、肝硬化及肺结核等患者和孕妇忌用。,附： 1、啤酒： 用大麦加大米或玉米或葡萄糖或淀粉等辅助原料，经糖化后，用啤酒花、酵母发酵制成。被称之“液体面包”。 含有多种维生素、B1、B2、B6、叶酸、泛酸钙、氨基酸含量也很高，酒精含量仅36。啤酒具有增进食欲，帮助消化，促进血液循环，解除肌肉疲劳，利尿等作用。,使用注意： 可致上腹胀满，嗳气，烧灼样等症状。因啤酒可减少胃粘膜合成一种称为前列腺素E的物质，可致胃粘膜受损。 哺乳期不要饮用啤酒，因大麦有回乳作用。 尿路结石者不宜饮用，因含钙、草酸、乌核苷酸。,2、酒酿 （米酒） 又称甜酒酿，为未放出酒的米酵，含有糖、蛋白质、有机酸、乙醇、VitB1、B2等。性味甘、辛，温。活血通经，化瘀消肿，益髓生津，托毒。,现代应用： 乳汁不通，乳房胀痛，用甜酒酿1杯炖热，另将菊花叶适量捣烂绞汁约半就杯，冲入酒酿，内服、