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绪 论,黄 俊 霞,民以 为天,问题： 1、你们喜欢吃什么东西？ 2、你们吃东西的目的是什么？ 3、你们吃东西会考虑哪些因素？,图一,图二,图三,图一：营养不良 图二：营养过剩 图三：营养失衡,一、食品营养 1、食品营养的定义 食品营养主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 2、当今世界的营养问题： （1）营养不良和营养缺乏症 营养性水肿、佝偻病、呆小症等 （2）营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病” 高血压、冠心病、糖尿病、痛风,二、食品安全 1、食品三要素：安全、营养、食欲 （ ）是消费者选择食品的首要标准。 2、食品安全的定义 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,你还知道哪些食品安全？,三、我们需要的高质量食品应该具备哪些条件？ 1、符合食品安全标准 2、具备合理营养价值 3、色香味俱全,四、安全食品标志,所以说食品安全以成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。,食品政治:影响我们健康的食品行业阐述的主题是美国食品行业如何影响人们的饮食，从而影响人们的健康。作者以大量鲜为人知的第一手资料向人们揭示：在美国，食品行业为了自身的利益和高额利润，以合法的政治手段千方百计地影响国会的立法和政府政策，以做出有利于食品行业而不利于消费者的营养和健康的政策举措，从而向世人昭示：食品政治是美国所有政治的基础；要解决美国人的营养和健康问题，必须从政府体制改革入手。,小贴士：,五、食品营养与安全与酒店专业的关系 1、中国国情 （1）中国是烹饪大国，食品营养与安全已成为人们 日常饮食关注的焦点。 （2）美味营养安全，往往不能兼顾 （3）人们在外就餐的机会增多。 （4）注册厨师1200万名，然而具备专业营养技能的人不超过10%。营养师所占比例还要更低。 2、作为餐饮企业的从业人员。 如果每一位酒店服务员，都能够根据不同人群、不同职业的营养需求特点，提供个性化的配餐和点菜服务，从而保障就餐着饮食的合理性和安全性。对企业来说，能带来巨大的经济效益；对个人来说，职业生涯将前途无量。,一、判断题 （ ）1、营养不合理的食品也可以属于不安全的食品，都对人体健康不利。 （ ）2、无公害产品、绿色食品、有机食品，都属于安全食品其中质量标准，最严格的是绿色食品。 （ ）3、“苏丹红” 色素可以用于食品，只是不能加入过多，否则对人体有致癌危险。 （ ）4、在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，营养是消费者选择食品的首要标准 二、单选题 1、下列食品完全不是用化肥和农药等产品的是（ ）。 A、无公害产品 B、绿色食品 C、有机食品 D、转基因食品 2、下列不属于食品营养过剩导致到“富贵病” 的是（ ）。 A、高血压B、肥胖症C、糖尿病d佝偻病 3、现代食品发展趋势为回归自
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