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文档简介

1 / 3 学校饭堂卫生管理制度 学校饭堂卫生管理制度 一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。 二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。 三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。 四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消 毒、五保洁）。 五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。 学生食堂工作制度 1. 学生食堂必须严格执行国家食品卫生法，积极采取措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，随时保证2 / 3 餐厅、操作间干净、卫生。 2. 食堂工作人员应加强服务意识，使用文明用语，热情服 务，态度和蔼，礼貌待人。服从工作安排，遵守劳动纪律、不迟到、不早退、不擅离职守，勤恳工作，团结互助，作风正派。 3. 食堂工作人员应有良好的卫生习惯，工作时穿戴工作衣帽，不吸烟、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发、勤洗工作服，保持衣着，仪表大方、整洁。合理配置菜谱，为学生提供足够的食品营养，随时了解师生就餐的意见和要求，保证教师、学生吃饱、吃好。 4. 食堂工作人员应注意食品卫生，不采购，加工，出售腐烂变质的食物，严格做好生、熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。妥善保 管食品，防止腐烂、变质。餐 (用 )具严格实行 “ 一洗、二清、三消毒 ” 的清洁措施，及时收拾清理餐桌，随时保持餐厅整洁、卫生。 5. 食堂工作人员必须保证师生就餐时间，保质、保量提供师生食物，及时合理分饭、分菜，要求学生吃好、吃饱、不浪费、不挑食。维护就餐纪律，切实注意学生就餐安全，要求学生不随意跑动，需要添加饭菜时举手示意。 6. 工作期间，非操作人员不得进入操作间，学生就餐时，学生家长不得进入餐厅，以免影响学生就餐。 7. 随时与有关人员联系，了解学生就餐时间、人数3 / 3 等情况变化，做好 教师零餐工作，学校临时接待工作。 8. 严把购物验
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