红曲黄色素扩大使用范围公开征求社会意见的内容

广东天益生物科技有限公司红曲黄色素扩大使用范围公开征求社会意见的内容目录材料名称                                                        页码二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件2四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中的检验方法或者相关情况说明111资料二食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围添加剂的通用名称：红曲黄色素 Monascus Yellow Pigment      CNS号：08.152功能分类：着色剂申请扩大使用范围：     鸡精、鸡粉(12.10.01.02）                       用            量：     按生产需要适量使用已批准的用量和使用范围：食品分类号食品类别最大使用量06.07方便米面制品按生产需要适量使用07.02糕点按生产需要适量使用 08.03熟肉制品按生产需要适量使用 10.02.01卤蛋按生产需要适量使用14.02.03果蔬汁（浆）饮料按生产需要适量使用 14.03蛋白饮料按生产需要适量使用 14.04碳酸饮料按生产需要适量使用 14.06固体饮料按生产需要适量使用 14.08风味饮料按生产需要适量使用 15.02配制酒按生产需要适量使用 16.01果冻按生产需要适量使用 资料三红曲黄色素证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件广东天益生物科技有限公司3.1 红曲黄色素在鸡精、鸡粉中使用的作用机理1、功能分类红曲黄色素在GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中红曲黄色素的功能为着色剂。2、红曲黄色素理化性质和作用机理红曲黄色素可以与-20以上水互溶，也易溶于乙醇溶液。因100保持1小时褪色约1%2%，121保持1小时褪色约10%，显示良好的热稳定性。在pH值为410，颜色变化不明显，具有较宽的pH值适用。几乎不受金属离子和氧化剂、还原剂的影响，安全性极高。韩国、日本公认其是一种安全性很高的食品添加剂，应用范围广泛。红曲黄色素内含有红曲黄和红曲红，均属于聚酮类色素。不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光波长在可见区（380760nm)以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光波长在可见区，那么它所显示出的颜色即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。红曲黄色素最大吸收波长在476nm处，其互补色为黄色，故显示出的是黄色。红曲黄色素与栀子黄、柠檬黄理化性质比较见表3-1。表3-1、红曲黄色素与允许在鸡精和鸡粉中使用的常用食用黄色素的理化性质比较     PT(L)溶解性光热稳定性原料产物来源外观性状红曲黄水溶、醇溶好大米微生物发酵粉末栀子黄水溶一般栀子植物提取     粉末，液体柠檬黄水溶好化学合成粉末注：L：理化性质项目；    P：色素的各项指标；    T：黄色素类别3.2红曲黄色素用于鸡精、鸡粉的工艺必要性说明我国自古就用色、香、味评价食品的好坏，而且“色”是第一位的，因为适宜的色泽不仅令人愉悦，而且能增加食欲，促进食品的消化吸收。加工食品的色泽多是使用着色剂（食用色素）来实现的。显然，食用色素的组成和含量，不仅满足消费者的需求，影响食品质量，也与人们的营养和健康有关。复合调味料是指采用多种调味原料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场内销售的商品化包装调味料。我们在家烹调时调制的作料汁和饭店的厨师们调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料。传统调味品中各种花色辣酱、五香粉、卤汁、太仓糟油、料酒等就是复合调味料，根据状态分为固体复合调味料、半固体复合调味料、液体复合调味料，我国食品工业迅速发展，加工和制造食品对调味要求越来越高，以及餐饮的标准化与工业化，都促进了复合调味料的发展；另外，随着现代化的进程和生活水平的提高，特别是顺应了生活方式改变、生活节奏加快，炊具的改进和烹调过程的简化，以及需要方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养而又风味多样的食品发展趋势，和轻餐饮、网络订餐的迅速发展，复合调味料已经开始成为日常必备调料，已在调味料中居重要地位。目前烹调和食品加工普遍应用的鸡精、鸡粉就属于固体复合调味料，因其便于使用、保藏、运输而受到我国消费者的喜爱。因其具备鲜香特性，简化了烹调工艺，适应了现代生活的节奏，大受市场欢迎。代表了复合调味料发展的方向。随着消费理念和消费习惯的变化，其消费量一直在稳步提高。据中国调味品协会统计2017年鸡精、鸡粉产量增长了4.9%，生产此类复合调味料企业的主营业务收入增长了10%以上，是各类调味料中增长最快的。鸡精、鸡粉是采用鸡肉提取物、味精、5 -肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、蔗糖和食盐等混合而成，为调整不同原料颜色的差异，获得品质均一的产品，以及适应不同烹调需要，通常会使用食用黄色素调整鸡精、鸡粉的颜色和色调品质，黄色也成为鸡精、鸡粉的标志性颜色。不同的食用黄色素其色调品质有差别。随着消费者对食品色调品质要求越来越高，食品加工制造方法多样，使用的原料越来越多，对不同色调品质的食用色素颜色需求也越来越强烈。目前GB2760-2014中允许在鸡精、鸡粉中使用的天然黄色素有柑桔黄(按生产需要适量使用)、红花黄（0.5g/kg）、姜黄(按生产需要适量使用)、姜黄素（0.g/kg）、栀子黄（1.5g/kg）、核黄素（0.5g/kg）、-胡萝卜素（1.0g/kg）和柠檬黄（0. 2g/kg）。-胡萝卜素为油溶性色素，其水溶性不好，而其改性型水溶性产品价高、色价低，增加成本，不利于企业经营；柑桔黄、姜黄和姜黄素水溶性不佳，用于鸡精、鸡粉生产不易染色均匀；核黄素耐光性不好，会影响产品的外观；而红花黄产量低、售价高且波动大，也不适合商业化鸡精、鸡粉生产；故而目前鸡精、鸡粉的生产多采用栀子黄、柠檬黄作为着色剂。红曲黄色素是由大米、黄豆为主要原料，通过红曲霉菌发酵、提取制成红曲红后再经硫化物磺化、浓缩、干燥等精制工艺生产的食用着色剂，和红曲红同属于聚酮类物质。红曲黄色素是桔红色颗粒，水溶性和醇溶性均较好，呈橙红色至黄褐色，抗光和热降解能力较强。红曲黄色素可全年稳定生产，随着发酵技术的改进，产品成本逐渐降低，产品市场售价也随之降低，对生产的食品成本影响小。红曲黄色素与红曲红色素一样具有良好的着色性能和抑菌性能，能赋于食品良好的外观色泽和风味。在GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定红曲黄色素的使用范围为：糕点、熟肉制品、饮料、配制酒、果冻、卤蛋、方便面等产品的着色。鸡精、鸡粉通常是打开包装后使用一段之间，在厨房这样的高湿环境中常常会吸湿变性，因此，评价鸡精、鸡粉色泽特性包括，1）粉末状产品色泽，2）吸湿后产品色泽。将采用比较栀子黄、柠檬黄与红曲黄色素对鸡精、鸡粉色泽的影响，确定使用红曲黄色素的工艺必要性。3.3红曲黄色素与栀子黄、柠檬黄用于鸡精、鸡粉的试验效果1 试验材料 （1）食盐、白砂糖、味精、I+G、麦芽糊精、鸡肉粉末香精、纯鸡肉粉和白胡椒粉在市场采购。   （2）柠檬黄  江苏采薇生物科技有限公司柠檬黄产品，各项检测指标均符合GB 4481.1-2010食品添加剂 柠檬黄要求。（3）栀子黄  河南中大恒源生物科技股份有限公司栀子黄产品，各项检测指标均符合GB 7912-2010食品安全国家标准 食品添加剂栀子黄要求。（4）红曲黄色素  我公司生产的红曲黄色素色素产品，各项检测指标均符合 GB 1886.66-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素要求。2  试验判定方法 利用色差计检测样品颜色特征值（L、A、B值）。3 试验方法 按照表3-2配制成基本原料，以添加不同黄色素调色鸡粉水溶液黄色接近为各种食用黄色素的初始用量，再设计试验使用黄色素用量范围（见表3-3），以50克鸡粉基础原料配置成10%水溶液并按表3-3添加食用黄色素，然后喷雾干燥制成鸡粉，包装密闭保存，避免吸潮。                             表3-2  鸡精基本原料配方原料用量/%食盐32.22白砂糖12.22味精40.00I+G1.33麦芽糊精4.67鸡肉粉末香精2.78纯鸡肉粉6.44白胡椒粉0.33每周检测一次不同鸡粉样品的L、A、B值，在第十六周时取部分样品放置在潮湿环境中令其吸潮，检测吸潮后样品的L、A、B值。                   表3-3  食用黄色素添加量    1#2#3#4#g/kgg/50gg/kgg/50gg/kgg/50gg/kg栀子黄00.020.40.0250.50.030.6红曲黄00.030.60.040.80.051柠檬黄00.2550.3757.50.5104 感官及理化指标检测 样品照片见图3-1、3-2。图3-1    第1周样品照片图3-2    第24周样品照片(未吸潮) 用色差计评价样品颜色特征结果见图3-3、3-4、3-5和表3-3。从图3-3可以看出, 使用栀子黄色素可以提高鸡粉的亮度，而使用柠檬黄和红曲黄色素使L值降低。长时间储存，添加了不同黄色素的鸡粉L值呈现水平波动变化，但总体L值大小和初始接近。在储存第18周，鸡粉由于部分吸湿，导致颜色变差，亮度呈现降低趋势，其中栀子黄和红曲黄导致较大的亮度波动。从图3-4可以看出,使用栀子黄色素、红曲黄色素可以提高鸡粉的红色度，而添加柠檬黄会使鸡粉颜色偏绿色。经过长时间储存，添加了不同黄色素的鸡粉A值呈现水平波动变化，但总体A值大小和初始接近。在储存第18周，鸡粉由于部分吸湿，导致鸡粉颜色变差，A值都呈现升高的趋势，添加栀子黄和红曲黄的鸡粉A值波动较大。从图3-5可以看出,使用柠檬黄色素、红曲黄色素和栀子黄色素可以提高鸡粉的黄色度，其中添加栀子黄提高最少。但是经过长时间储存添加了不同黄色素的鸡粉B值呈现水平波动变化，但总体B值大小和初始接近。在储存             表3-3  第24周样品水溶液的色差值LAB红曲黄2#96.58-1.775.43红曲黄3#96.67-1.193.80红曲黄4#96.59-0.492.45栀子黄2#96.88-0.200.59栀子黄3#96.76-0.230.63栀子黄4#96.72-0.250.69柠檬黄2#96.67-0.551.61柠檬黄3#96.71-0.742.50柠檬黄4#96.69-1.133.08第18周，鸡粉由于部分吸湿，导致颜色变差，B值都呈现不同变化趋势，其中栀子黄可以在短时间内提高黄色度，红曲黄色素可以在短时间内降低黄色度，而柠檬黄色素能保持黄色度的稳定。从表3-3可以看出，使用不同食用黄色素制造的鸡粉的水溶液色调特点明显不同。红曲黄B值最大，呈黄效果最好（偏绿程度也高）。但是用量越大，B值减小（偏绿程度减小）。以上研究结果显示，由于分子结构和性质不同，不同的食用黄色素染色鸡粉的能力、呈色效果和稳定性不同，显示鸡粉和其水溶液的色调品质不同。栀子黄不能赋予鸡粉需要的黄色度，且稳定性较差。而柠檬黄达到相同的黄色度需要较高的用量（已远高于GB2760允许的最大使用量0.2g/kg），且黄色偏绿。红曲黄色素可以直接赋予鸡粉需要的黄色度，而且在试验用量范围内，鸡粉的黄色度并不随用量提高，反映出更高的使用量并没有显示更好的结果，这预示不会使用更高的添加量，也是对应用的自限制。显然，可以不必限制红曲黄色素在鸡粉和鸡精中的使用量。可见，使用红曲黄色素调整鸡精、鸡粉的颜色特征，有与其他食用黄色素不同的特点和优势，各种不同颜色品质食用黄色素的使用，有利于创新产品的开发，以满足消费者不断发展的需要。资料四红曲黄色素食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明4.1红曲黄色素的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法:1. 红曲黄色素标准本产品为橙红色至黄褐色粉末，卫生指标及检验方法按国标 食品添加剂-红曲黄色素GB 1886.66-2015。2. 红曲黄色素质量规格要求：本产品依照国标GB1886.66-2015制定质量规格要求，每批产品出具产品检验报告，每季度送检国家检验机构检测一次。质量规格：项目产品标准外观橙红色至黄褐色粉末色价