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文档简介

1 / 3 学校粗加工卫生制度 学校粗加工卫生制度 一、为加强食品安全卫生管理，保障师生员工身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等相关法律法规规章规范，制定本制度。 二、进入粗加工间，必须更 口罩、戴工作帽、戴围裙、戴袖套及洗手消毒。 三、对进入生产间的一切原材料和食品都必须离地面15 厘米以上整齐摆放。 四、严禁加工一切腐 原材料。 五、加工过程，严禁将动物性与植物性食品混洗、混放，目的是要杜绝由此造成交叉污染。 六、必须严格遵守 “ 先洗后切 ” 原则进行操作。 七、必须对粗加工的刀、墩、瓜刨、鱼鳞刷、抹布等工具用具，菜筐、容器、货架以及浸泡池、清洗池、解冻池、案台、冰箱等进行定期消毒。 八、废弃物盛放不外露、不积压。废弃物桶外壁要保持干净，桶内要坚持每天进行清洗。 九、加工前和加工后，必须把所有工具用具、容器、案台以及浸洗池等进行清洗干净，冷藏柜必须每日进行清洗2 / 3 一次。 十、工作结束后，必须搞好粗加工间环境的清洁，达到墙面干爽，地面不积水。 十一、蔬菜粗加工 先要根据总务处关于对水源、蔬菜及河粉等食品安检规定对蔬菜的残留农药进行检测，检测合格后才能进入第二步的浸泡操作，并要作好检测记录。若不合格应马上向食堂卫生管 员和负责人汇报。 菜要干净：去杂草、去黄叶、去根部、去老茎；然后浸泡时间必须达到 30 分钟。 浸泡过的蔬果还要认真进行清洁，达到无虫、无泥沙、无杂物。 洗干 净的菜要装筐，并在专用的货架上码放整齐。 十二、肉食粗加工 、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等）及水产品等食品。要做到随进随加工。加工时，必须做到 “ 三净 ”（剔净、掏净、洗净），达到 “ 四无 ” （无毛、无鳞、无污垢、无泥沙）。 成品，如不必及时使用的，要进
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