营养理论知识问卷1.doc

营养理论知识问卷一、单项选择1 、成年男性的膳食铁适宜摄入量（AI ）为： ( A ) A.15mg/d； B.2025mg/d； C. 25mg/d； D. 30mg/d。2 、痛风急性发作期患者不宜选用的食物是： ( D ) A鸡蛋； B地瓜； C.牛奶； D.浓鸡汤。3 、要科学应对营养与健康问题，核心策略之一就是要使人们： ( C ) A摄入足够的热能和营养素； B摄入的食物种类要多样化； C. 改变不合理的饮食习惯； D. 控制高能量、高糖、高脂食物的摄入。4 、哪种烹调方法易使食物含有苯丙（a ）芘致癌物？(B ) A .炸； B.熏烤 ； C .煎； D .腌。5 、用于慢性肾功能衰竭患者，可利用代谢产生氮合成氨基酸，降低尿素氮和肌酐的物质是： (B ) A. 脂肪酸； B .a酮酸； C .谷氨酰胺； D. 抗坏血酸。6 、植物性食物基本不含：( D ) A .维生素C； B.叶酸； C .维生素B1； D .维生素B12 。7 、以植物为原料的保健食品不需要进行下列哪项毒性试验：( D ) A. 30天喂养试验； B. Ames 试验； C. 骨髓细胞微核试验； D. 代谢试验。8 、辅助降血糖的保健食品的作用原理不正确的是：(C ) A . 延缓肠道对糖的吸收； B . 改善对胰岛素的敏感性； C . 降低食欲，减少碳水化合物的摄入； D . 参与葡萄糖耐量因子的组成。9 、典型维生素A 缺乏症为：( D ) A. 脚气病； B. 佝偻病； C. 癫皮病； D. 夜盲症。l0 、大蒜在抗生素出现前曾广泛用于防治胃肠道传染病，是因为含有哪种物质：( C ) A .类黄酮； B.茶多酚； C .有机硫化物； D .皂苷。11 、以下哪一种不属于询问法：( A ) A. 记录法； B .24 小时回顾法； C. 膳食史法； D .食物频率法。12 、下列哪一种维生素是脂溶性维生素：( A ) A 视黄醇； B 核黄素； C . 叱哆醇； D .叶酸。13 、食物消化的主要部位是：( C ) A. 食道； B.胃； C .小肠； D. 结肠。14 、大豆蛋白能降低血压可能是因为大豆富含那种氨基酸，它既是一种潜在的血管抑制剂，也是血管抑制剂NO 的前体：( B ) A .赖氨酸； B.精氨酸； C .色氨酸； D .谷氨。15、水的生理功能不包括：( B ) A .构成细胞和体液的重要组成部分； B .提供能量； C .运输作用； D .调节体温。16 、黄曲霉毒素主要损害机体的哪个器官：( A ) A. 肝脏； B. 肾脏； C 卵巢； D. 胃。17 、“水俣病”是由哪种有毒重金属引起的：( B ) A. 铅； B. 汞； C 砷； D. 镉。18、谷类中的淀粉主要集中在哪一部分：( D ) A .谷皮； B .糊粉层； C .谷胚； D .胚乳。19 、使用“食物交换份编制食谱时，瘦猪肉可与下列那一种食物互换：( A ) A. 虾； B. 燕麦片； C.南瓜； D.土豆。20 、铅作业人员不宜采用：( C ) A 增加维生素C 摄入量； B 增加富含蛋氨酸的蛋白质摄入量； C 增加脂肪的摄入量； D. 增加维生素B6 摄入量。21 、下列有关乳母营养需要的叙述中，错误的是：( C ) A. 乳母适宜的蛋白质供给有利于维持乳汁正常分泌； B. 乳母硫胺素摄入量充足，有助于乳汁分泌； C. 乳汁中钙的含量随乳母膳食钙摄入量改变而改变； D. 哺乳期应多吃含铁丰富的食品。22 、下列有关冷藏、冷冻保存对食品影响的机制，描述错误的是：( D ) A. 低温可降低/停止食品中微生物的增殖速度； B. 低温可减弱食品内一般化学反应速度； C. 降温可使食品中酶活力显著下降； D. 低温下微生物不能生长繁殖。23 、以动物性食物为主的膳食结构的特点不包括哪一项：( C )A高蛋白质； B高脂肪； C高膳食纤维； D高能量。24 、儿童味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏：( C ) A硒； B铬； C锌； D钙。25 、下列哪项不是食物中毒的特点：( A ) A潜伏期长； B发病与食物有关；C患者近期都食用过同样食物； D食物中毒病人对健康人不具传染性。26 、对于慢性呼吸衰竭病人的营养治疗，应特别注意：( B )A. 高蛋白饮食； B不宜过量补充碳水化合物；C. 维生素的补充； D. 高能量饮食。27 、下列哪种营养素不适宜作为小麦面的强化剂：( A )A. 维生素C； B. 维生素A； C. 维生素E； D. 维生素BZ 。28 、下列矿物质中属于常量元素的是：( C )A . 锌； B. 碘； C. 镁； D. 铁。29 、下列母乳与牛乳比较中，错误的描述为：( C )A .人乳不饱和脂肪酸含量较牛乳高； B .人乳蛋白质含量低于牛乳； C .人乳钙含量高于牛乳； D. 人乳乳糖较牛乳高。30 、进食后食物热效应最高的是：( C )A碳水化合物； B. 脂肪； C. 蛋白质； D. 混和膳食。31 、膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约那一种必需氨基酸：( B ) A色氨酸； B. 苯丙氨酸； C. 赖氨酸； D. 含硫氨基酸。32 、孕晚期膳食蛋白质增加值为：( C ) A. 5 g/d； B.10 g/d； C. 20g/d； D. 30g/d。33 、中国成人判断肥胖的界限值为：( B )A. BMI24； B. BMI28； C. BMI30； D. BMI35。 34 、大豆的限制氨基酸是：( D )A. 色氨酸； B. 苯丙氨酸； C赖氨酸； D蛋氨酸。35 、急性痛风症膳食规定食物中的嘌呤含量不得超过：( C )A. 50 mg； B. 100 mg； C. 15O mg； D. 200 mg。36 、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征：(B )A. 高血脂； B. 高血糖； C. 高血压； D. 高尿酸。37 、膳食中酪氦酸含量丰富时，可节约那一种必需氨基酸：( B )A色氨酸； B苯丙氨酸； c赖氨酸； D含硫氨基酸。38 、新生儿神经管畸形是由于孕期母亲缺乏：(D)A. 碘； B钙； C维生素A； D叶酸。39 、以下人群按含水量由多到少排序正确的是：( D )A幼儿女人男人； B. 男人幼儿女人；C女人男人幼儿； D幼儿男人女人。40 、偏痛病”（骨痛病）是由哪一种重金属污染造成的典型的公害病：( A ) A镉； B. 汞； C. 铅； D. 砷。41 、单不饱和脂肪酸含量最丰富的食用油是：( D ) A玉米油； B大豆油； C牛油； D橄榄油。42、经过哪一种处理可以将玉米中结合型的烟酸释放出来：( D ) A. 加热处理； B. 冷冻处理； C. 加酸处理； D. 加碱处理。43 、脚气病是由那一种维生素缺乏引起的:( D )A. 维生素B2； B. 维生素B12； C. 维生素B6； D. 维生素B1。44 、营养教育与营养改善行为的重要手段和策略是：( D )A. 健康传播； B. 健康教育； C. 健康促进； D. 营养信息传播。45 、为减少营养素的损失，蔬菜烹调前宜：( A ) A. 先洗后切； B. 切后浸泡； C. 先切后洗； D. 以上都可。46 、成年女性的膳食铁适宜摄入量（Al ）为：( B )A. 15mg/d B. 20 mg/d； C. 25 mg/d； D. 30 mg/d。 47.以下哪项食品的血糖生成指数相对较高：( D ) A. 绿豆； B. 花生； C. 苦瓜； D. 白面馒头。48 、关于脂肪下列哪一项说法不对:(C ) A . 大部分动物脂肪含饱和脂肪酸较高； B. a一亚麻酸和亚油酸都是必需脂肪酸； C. 脂肪可以促进B族维生素的吸收； D. 中链脂肪酸不是必需脂肪酸。49 、体质指数BMI的计算公式为：( C )A. BMI=身高体重2（m/kg2 )； B. BMI身高体重(m/kg )； C. C.BMI=体重/身高2 （kg/m2 )； D. BMI=体重/身高（kg/m )。 50 、维生素Bl 不适宜强化下列哪种食物: (B )A. 果汁； B. 食用油； C. 酸奶； D. 糖果。51 、目前受理审批的美容保健食品不包括哪种美容作用：( C )A. 改善面部皮肤水份； B. 减少、淡化面部黄褐斑；C. 平复和消除面部疤痕； D. 祛除面部座疮。52 、蛋白质的能量系数为：( B )A. 9kcal/g； B. 4kcal/g； C. 7kcal/g； D. 4.18kcal/g。53 、能量推荐摄入量等于：( C )A. 该人群的平均需要量加两倍标准差； B. 该人群的平均需要量加一倍标准差； C. 该人群的平均需要量； D. 该人群的平均需要量减两倍标准差。54 、新鲜鱼类不应有如下哪种表现：( D ) A. 鳞片完整，不易脱落； B. 眼球饱满突出； C. 肌肉坚实； D. 腮丝粘连。55 、在测定生物样品中蛋白质的含量时，常用的换算系数为：( C ) A . 4.1； B. 5.65； C. 6.25； D. 9.25. 56 、大米与大豆混合食用，其中那两种氨基酸可发生互补作用：( A )A. 赖氨酸和蛋氨酸； B. 色氨酸和苏氨酸；C. 苯丙氨酸和酪氨酸； D. 亮氨酸和异亮氨酸。57 、奶类的碳水化合物主要以什么形式存在:( C )A. 果糖； B蔗糖； C. 乳糖； D. 葡萄糖。58 、可减少蔬菜中维生素损失的加工方法为:( A )A. 急火快炒； B. 洗好后放置一段时间； C. 烹调时加少量碱； D. 先切后洗。 59 、成年女性的膳食铁适宜摄入量（Al ）为:( B ) A. 15mg/d； B. 20mg/d； C. 25mg/d； D. 30mg/d。60 、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生:( A )A. 杂环胺； B. 苯并花； C. N 一亚硝基化合物； D. 二噁英。 61 、下列哪项不是申报保健食品增强免疫功能的试验项目:( A ) A . 外周血白细胞计数，淋巴细胞分类； B. 抗体生成细胞检测；C . 脾腑/体重比值； D . 小鼠足跖增厚试验。62 、保健食品产品标签内容下列哪项是错误的:( B ) A .功效成分名称及含量； B .治疗作用和适宜人群； C .保健食品标识及批准文号； D . 储藏方法。63 、以下哪种食物的胆固醇含量最高:( D ) A 豆腐； B.鸡肉； C. 猪皮； D . 猪脑。64 、奶碱综合症是由于摄入哪种矿物质过量引起的:( D ) A. 铁； B. 镁 ； C. 铜 ； D . 钙。65 、测量腰围的正确方法是:( B ) A .以脐为中点，将卷尺水平围绕腰一周；B .肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周； C .以髂前上嵴最高点，将卷尺水平围绕腰一周；D .以肋下缘最底部为起点，将卷尺水平围绕腰一周。66 、豆类的第一限制性氨基酸是:( A )A .蛋氨酸； B.苏氨酸； C.赖氨酸； D.色氨酸。67 、下列食物中胆固醇含量最高的是:( A )A .猪脑； B.鸡蛋； C .肥猪肉； D .豆腐。68 、人体内糖类的贮存形式是:( B )A .淀粉； B.糖原； C .果糖； D.葡萄糖。69 、2000 年中国营养学会将成人钙的可耐受最高摄入量定为:( C )A .1g/d； B . 1.5g/d； C . 2g/d； D . 2.5g/d。 70、使用“食物交换份，编制食谱时，面条可与下列那一种食物互换:( B ) A .鸡蛋； B.燕麦片； C .红萝卜； D.豆腐。71 、二噁碤事件属于食物的哪一种污染:( D )A . 放射污染； B.微生物污染； C.细菌污染； D.化学污染。72 、食物消化的主要器官是:( B ) A .胃； B. 小肠； C. 大肠； D. 口腔。73 、健康成年男性的能量消耗不包括哪一项:( C )A. 基础代谢； B. 食物特殊动力作用；C. 生长发育的能量消耗； D. 职业活动的能量消耗。74、在体内不能完全氧化燃烧的营养素是:( A ) A. 蛋白质； B. 脂肪； C. 碳水化合物； D. 维生素。75 、人体内氮的唯一来源是:(B ) A. 碳水化合物； B. 蛋白质； C. 脂肪； D. 无机盐。76、谷类的第一限制性氨基酸是:( B ) A . 苏氨酸； B. 赖氨酸； C. 色氨酸； D. 苯丙氨酸。77 、农村膳食组成较单调，一般为米面杂粮和蔬菜，为提高膳食蛋白质营养价值，补充以下哪种豆类为最佳:( C )A . 绿豆； B. 红豆； C. 黄豆； D. 豌豆。78 、克汀病与下列哪种元素的缺乏有关:( A )A. 碘； B. 硒； C . 锌； D . 氟。79 、米面加工精度过高会导致哪种营养素严重损失:(C )A. 维生素C； B. 维生素A； C. B族维生素； D. 叶酸。80 、下列哪种食品中含锌量较低:( C ) A . 贝壳类海产品； B. 蔬菜； C . 动物内脏； D. 牛肉。81 营养教育主要是指通过何种形式帮助个体和群体获得食物与营养知识以培养成健康生活方式:( B ) A . 营养知识传播； B. 营养信息交流；C . 倡导合理的膳食模式； D. 纠正不良饮食习喷。82 、食用油油温一般达到多少度就会产生对机体有害的热聚合物和过氧化物:( A ) A . 170 200 ； B. 250300 ； C . 200 250 ； D. 300350 。83 、使机体铁吸收减少的因素有:(D ) A肉因子； B. 赖氨酸 ； C. 维生素C； D. 膳食纤维。84 、治疗缺铁性贫血常用而有效的药物是:( D )A . 草酸铁； B. 草酸亚铁； C. 硫酸铁； D. 硫酸亚铁。85 、副溶血性弧菌食物中毒最常见的食物是:( C )A. 肉类； B. 蛋类； C. 海产品； D. 饮料。86 、高温环境下大量出汗，导致中暑发生的最主要原因是:( A ) A .水和无机盐的丢失； B. 维生素的丢失； C .含氮物质的丢失； D. 消化功能下降。87 、应用膳食营养素参考摄入量评价个体摄入量情况时，下列哪项指标现在不宜使用:(D ) A. EAR； B. RNI； C. AI； D.RDA。88 、应用膳食营养素参考摄入量为健康个体计划膳食时，不用下列哪项指标:( A ) A. EAR； B. RNI； C. AI； D. UL 。89 、以下食物中含碘量最高的是:( C )A. 大米； B. 冬瓜； C. 紫菜； D. 梨。90 、下列矿物质中属于微量元素的是:( C ) A. 镁； B. 钙； C. 铁； D. 钾。91 、下列有关我国的膳食结构消费现状，哪项不正确:( C )A. 烹调油以植物油为主； B. 动物性食品中猪肉占60 % ；C. 豆制品消费量充足； D. 传统上没有消费奶类的习惯。92 、严格限制脂肪膳食规定脂肪总量为:( A ) A. 15克； B. 20克； C. 30 克； D. 40 克。93 、选择营养强化剂需要考虑的因素，除哪项以外:( A )A. 技术尖端，稀少贵重； B. 稳定性高，损失少；C. 不改变食物原有气味 ； D. 容易吸收。94 、在营养缺乏病发生的原因中，下列哪项不属于饮食行为不科学的范畴:( B ) A. 食品搭配不平衡； B. 胃肠道功能；C. 过度食用精制的食品； D. 烹调过程中营养素的破坏和丢失。95 、关于婴儿配方奶错误的是:( B ) A. 降低蛋白质的总量； B. 增加酪蛋白的比例；C. 添加有助于大脑发育DHA； D. 脱去富含饱和脂肪酸的奶油。96.过多摄入会增加动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为:( B ) A. 油酸； B. 反式脂肪酸； C. 亚油酸 ； D. 二十碳五烯酸 。97 、下列哪项是巨幼红细胞性贫血发生的原因:( A ) A. 叶酸和维生素B12； B. 叶酸和维生素B6 ；C. 叶酸和维生素C； D. 叶酸和铁。98 、地图舌是哪种维生素缺乏的临床表现:( B ) A. 维生素B1； B. 维生素B2； C. 维生素B6； D. 烟酸。99 、下列哪种脂蛋白是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉硬化性脂蛋白:( B ) A. HDL； B. LDL； C. VLDL； D. 乳糜微粒。100 、下列哪一项是错误的:( C ) A. 充足的阳光照射可以预防维生素D 缺乏；B摄入过多的维生素D 可在体内积存引起中毒；C暗适应功能检查可用于评价维生素D的营养状况；D. l , 25 一（OH ) 2D3 是维生素D 的活性形式。101 、经过发酵酿制的酱油，产生了植物食物中通常不含有的那一种维生素:( C ) A叶酸； B. 维生素B6； C维生素B12； D. 维生素BZ 。102 、老年人的生理及代谢改变不包括:( B ) A. 基础代谢降低； B. 机体瘦组织含量增加；C. 身体水分减少； D. 蛋白质合成下降。103 、评价一个地区人群营养状况最灵敏的指标是:( C ) A. 膳食调查结果； B. 青少年的体测结果；C. 学龄前儿童的体测结果； D成人的体测结果。104 、肝糖原的主要作用是:( A )A. 维持血糖相对稳定； B. 满足骨骼肌活动的需要；C. 保护肝脏 ； D. 供给脑组织活动所需能量。105 、UL 是指哪一种指标:( D )A平均需要量； B推荐摄入量； C. 适宜摄入量； D. 可耐受最高摄入量。106 、孕期缺乏下列那一营养素可导致子代患克汀病:( D )A 钙； B铁； C叶酸； D碘。107、粮油食品天然污染中以哪种黄曲霉毒素最常见:( A ) A. B1； B. B2； C. G1； D. G2 。108 、下列哪一种蛋白质为不完全蛋白:( C )A. 乳白蛋白； B卵白蛋白； C 胶原蛋白； D 酪蛋白。109 、EAR 是指哪一项指标:( A )A平均需要量； B. 推荐摄入量； C. 适宜摄入量； D可耐受最高摄入量。110 、牛奶中的碳水化合物的主要形式为 :( B ) A葡萄糖； B乳糖； C果糖； D蔗糖。111、低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（C ）A. 20克； B. 30 克； C. 40克； D. 50 克。112、以下食物中，哪种食物不能做为半流质膳食：（C ） A. 苏打饼干； B面包； C煎鸡蛋； D豆腐。113、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是:( A ) A. 维生素A ； B. 维生素D； C. 维生素C ； D. 维生素E 。114 、下列有关老年人对脂肪营养需要的叙述中，错误的是:( D )A . 膳食脂肪供热占总热能的2030； B. 限制动物脂肪摄入； C . 老年人对脂肪的消化能力减弱； D. 富含PUFA的植物油摄入不受限制。115、缺乏下列哪种维生素可致佝楼病和骨软化病:( D )A. 维生素A； B. 维生素B1； C. 维生素C； D. 维生素D。116、大规模营养调查时常用哪种膳食调查方法:( C )A称重法； B. 24 小时回顾法； C.记帐法； D食物频率法。117 、鸡蛋有如下何种表现时是不新鲜的:( D )A蛋壳清洁完整； B. 气室较小； C. 蛋黄居中； D. 蛋壳表面泛油光。118 、下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用:( C )A乳糜微粒（CM）； B. 低密度脂蛋白（LDL ) ；C高密度蛋白（HDL )； D极低密度脂蛋白（VLDL。119 、下列哪种食品中含钙量最低:( D ) A豆类； B. 觅菜； C. 小鱼虾类； D. 牛肉；120、蛋白质生物价最接近100 的食物是:( D ) A. 肉类； B. 鱼类； C. 鸡蛋； D. 鸡蛋黄。121 、下列哪一种物质不产生能量:( D )A. 果糖； B. 麦谷蛋白； C. 油酸； D. 核黄素。122 、某2 型糖尿病患者，女，42 岁，身高158cm ，体重54kg，从事办公室轻体力劳动，推荐热量供给为:( C ) A. 2Okcalkg.d； B. 25kcal/kg.d； C. C.3Okcal /kg.d； D. 35kcal / kg.d。 123 、关于对维生素A 中毒，下列哪项描述不正确:( D ) A. 成人多为食用含维生A 极高的食物而引起（如北极能肝脏等）；B. 儿童多因意外服用大剂维生素A 补充剂而引起；C. 孕妇维生素A 中毒可导致胎儿畸形；D. X线检查对本病的确诊没有价值。124 、在河豚鱼体内河豚毒素含量最多的部位是:( C )A. 肉； B. 血液； C. 卵巢 ； D. 肝脏。125 、以下哪项食品的血糖生成指数相对较高 :( D )A玉米； B花生； C绿豆； D. 白面馒头。126 、有毒有害化合物进入机体后在肝脏经何种酶代谢减毒:( C ) A . 转酮酶； B. 过氧化氢酶； C. 混合功能氧化酶； D. 谷胱甘肽过氧化物酶127 、下列有关老年妇女心血管系统疾病的营养防治叙述中，错误的是:( D ) A. 平衡膳食，控制能量摄入； B. 低盐膳食； C. 增加大豆及制品的摄入； D. 推荐低蛋白质（供能20）高碳水化合物（供能比60 % ）膳食。128 、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过多少克为宜:( B )A. 4g； B. 6g； C. 8g； D. 10g 。129 、Al 是指哪一项指标:(C ) A平均需要量； B. 推荐摄入量； C. 适宜摄入量； D. 可耐受最高摄入量。130、下列哪种维生素对辐照最不敏感:( C )A. 维生素A； B. 维生素BI； C. 维生素B6； D. 维生素E 。131 、肝功能衰竭患者应少食的食品：:( B ) A. 豆腐； B . 猪肉； C . 绿叶蔬菜； D. 百叶。132 、急性痛风症膳食规定食物中的嘌吟含量不得超过:( C ) A. 50 mg； B. l00mg； C. 150 mg； D. 200mg。 133 、胆汁是由哪一个器官合成的:( A )A肝脏； B.胆囊； C. 胰腺； D脾脏。134 、下列食物中铁吸收率最高的是:( D ) A黑豆中的铁； B. 鸡蛋黄中的铁； C. 面粉中的铁； D. 猪肉中的铁。135 、下列哪项不属于选择营养强化剂需要考虑的因素:( A ) A. 技术尖端，稀少贵重； B. 稳定性高，损失少； C. 不改变食物原有气味； D. 容易吸收。136 、下列油脂中维生素E 含量较少的是:( B )A小麦胚芽油； B. 牛油； C .玉米油； D. 葵花籽油。137 、下列那一项不是碳水化合物生理功能:( D ) A. 供能和储存能量； B. 构成组织和重要生命物质；C. 节约蛋白质； D. 促进脂溶胜维生素吸收。138 、干扰钙吸收的因素有:(C ) A. 维生素D； B. 乳糖； C. 植酸； D. 适宜的钙磷比例。139 、下列哪种维生素缺乏可导致毛囊周围出血:( D )l A维生素A； B. 维生素B1； C. 维生素B2； D. 维生素C 。140、了解家庭中个体食物摄入状况宜选用哪种膳食调查方法:( C ) A食物频率法； B. 称重法； C. 24 小时回顾法； D. 记帐法。二多项选择1 、脂溶性维生素包括:( BDE )A 胆碱； B. 维生素K； C .维生素Bl； D .维生素D； E .维生素E 。2 、保健食品减肥的原理正确的是:( BCE ) A . 促进肠道排泄，以减轻体重； B . 促进脂肪代谢，抑制体重的增加； C .延缓胃排空时间，增加饱腹感，减少能量的摄入； D . 直接抑制食欲，减少食物的摄入 ； E . 促进能量消耗3 、微量元素铜的主要生理功能包括:(ABCDE ) A . 构成含铜酶和铜结合蛋白的成分； B . 维持正常造血功能；C . 促进结缔组织形成； D .维护中枢神经系统的健康； E . 促进正常黑色素形成及维护毛发健康。4 、肥胖的痛风患者不宜采用:(ABD )A .生酮减肥饮食 B .决速减肥； C .多吃成碱性食物； D.适当饮酒； E .多饮水。5 、肥胖样进食的主要特征包括:(ACDE )A .进食速度快； B .细嚼慢咽； C . 吃甜食频率高；D .选择的食物块大，脂肪含量高 ； E .咀嚼少。6 、在分子水平上，人体是由哪些物质构成:( ABCDE )A 蛋白质； B .脂类； C .碳水化合物； D .水； E .矿物质。7 、营养缺乏病的发病过程经历哪几个阶段:( BCDE ) A .营养素摄入不足； B .生理生化改变； C . 功能异常； D .储存不足； E .组织形态改变。8 、下列选项中属于食品腐败变质的控制措施有:( ABCDE )A .低温防腐； B .高温灭菌防腐； c .脱水和干燥防腐；D .提高渗透压防腐； E .添加化学防腐剂防腐。9 、孕妇容易出现的营养素缺乏包括:( DE )A .碳水化合物缺乏； B .蛋白质缺乏； C. 脂肪缺乏； D .钙缺乏； E .铁缺乏。10、高血压、动脉粥样硬化患者可适量多摄入何种无机盐:( ABC ) A .钙； B . 镁 ； C .钾； D .钠； E .氟。11 、下列那几种物质可为机体提供能量:( ABC )A .果糖； B .麦谷蛋白； C. 油酸； D. 核黄素； E . 抗坏血酸。12 、微量元素铬的主要生理功能有:(CDE ) A. 调节酸碱平衡； B. 调节水盐代谢； C. 加强胰岛素的作用；D. 预防动脉粥样硬化； E. 促进蛋白质代谢。13 、下列哪些是癞癫皮病的三“D ”症状:(ABD ) A. 痴呆； B. 腹泻； C. 舌炎； D. 皮炎； E. 失眠。14 、必需脂肪酸包括:(CE ) A. 卵磷脂； B. 油酸； C . 亚油酸； D . 二十碳六烯酸 ； E. a一亚麻酸。15 、预防铁缺乏的主要措施有:( ABDE ) A. 健康教育、合理膳食； B. 铁强化食品的应用； C. 为了提高铁的利用率、食用精细加工粮食； D. 口服铁剂； E. 足量摄入维生素A 、维生素B2 、维生素B12 、叶酸等。16 、各种膳食因素中，下列哪些膳食是肥胖的直接致病因素:( AB ) A高脂肪膳食； B. 高碳水化合物膳食；C. 高蛋白膳食； D. 膳食纤维； E. 低盐膳食；17 、麦淀粉膳食宜选择哪些食物作为主食:( ABD ) A .番薯； B .麦淀粉； C .面条； D .藕粉； E .沙河粉。18 、易受黄曲霉毒素污染的食品有:( ABD )A .花生； B .玉米； C .牛奶； D .大米； E .鸡蛋。19 、高温环境人群膳食应注意:(BCDE ) A 限制盐的摄入量； B. 补充水溶性维生素； C. 水的大量补充；D .充足的蛋白质； E. 充足的能量摄入。 20 、粮豆的主要卫生问题是:( ABCD ) A .霉菌及其毒素污染； B . 农药残留； C .有害毒物污染；D .仓储害虫； E .组胺污染。21 、膳食调查的目的主要是了解:(ABCE ) A . 膳食结构； B .热能和营养素摄入量； C . 三餐热能分配；D .人体营养素储备状况； E .用膳时间及烹调方法。22 、蔬菜水果主要提供下列哪些营养素:( CDE ) A . 蛋白质； B . 脂肪； C . 维生素； D .矿物质； E . 膳食纤维。23 、益生菌及其发酵制品的生理调节功能包括:( ABCDE )A .调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱； B .防止便秘 ； C .调节免疫 ； D.抑制肿瘤作用； E .降低血清胆固醇。24 、以下哪些食品的血糖生成指数相对较高:( ADE ) A .烤土豆； B.花生； C . 淡牛奶； D.白面馒头； E .精白大米饭。25 、必需脂肪酸包括:( CE ) A .卵磷脂； B.油酸； C.亚油酸 ； D .二十碳六烯酸； E.a一亚麻酸。26 、母乳与牛乳比较正确的是:( ABCD ) A .人乳不饱和脂肪酸含量较牛乳高； B.人乳蛋白质含量低于牛乳；C.人乳含有丰富的脂酶 ； D.人乳乳糖较牛乳高 ； E .人乳钙含量高于牛乳。27 、必需脂肪酸主要包括:( AC ) A. 亚油酸； B .亚麻酸； C.a一亚麻酸； D.花生四烯酸 ； E. 硬脂酸。28 、食物蛋白质营养价值评价常用的指标包括:(ABCD )A . 蛋白质含量； B . 蛋白质消化率； C .蛋白质利用率； D . 氨基酸分； E .蛋白质互补作用。29、膳食纤维摄入过少易导致:( ABCE ) A . 肥胖症； B . 胆石症； C .便秘； D .痛风； E .大肠癌。30 、下面哪些病人适宜低盐优质低蛋白膳食:( BCE ) A . 肾病综合症； B. 急性肾衰少尿期； C. 慢性肾功能不全；D .尿素症透析治疗； E .急性肾小球肾炎。31 、下列哪些保健食品功效成分具有抗氧化功能:(ABCE) A. 维生素E； B .番茄红素； C .谷肤甘肽； D. 膳食纤维； E .花青素。32 、下列哪些蛋白质属于完全蛋白质:( ABDE )A .卵日蛋白； B .酪蛋白； C.胶原蛋白； D.麦谷蛋白； E.大豆蛋白。33 、在分子水平上，人体是由哪些物质构成:(ABCDE )A. 蛋白质； B.脂类； C .碳水化合物； D .水； E.矿物质。34 、干扰钙吸收的因素有:( ACE ) A .草酸； B.乳糖； C.膳食纤维； D.维生素D ； E .植酸。35 、微量元素锌较好的食物来源有:( ABCE ) A. 贝壳类海产； B. 动物内脏； C. 动物瘦肉； D .精细加工的粮食； E.干果类。36 、应用a 一酮酸疗法对慢性肾功能衰竭患者有哪些益处:( ABCE )A .降低尿素氮和肌酐； B .节约氮源； C .增加患者对食疗的耐受力； D .显著改善贫血； E .改善氮平衡。37 、麦淀粉膳食宜选择哪些食物作为主食:(ABD )A .番薯； B .麦淀粉； C .面条； D .藕粉； E .沙河粉。38 、低温环境下机体营养素代谢发生明显改变的是:(BCD ) A . 碳水化合物供能为主； B .脂肪供能为主； C .蛋白质供能为主；D .脂肪利用率增加； E . 脂肪利用率下降。39 、植物多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们重视，其主要生理功能有:(ABCDE) A .调节免疫功能； B . 抑制肿瘤； C .延缓衰老； D.抗疲劳； E.降血糖。40 、水果以下中哪些营养素含量较低:( CE )A .维生素； B.矿物质； C.蛋白质； D .水分； E.脂肪。41 、全面的营养调查工作，一般由哪几部分内容组成:(ABDE ) A .膳食调查； B. 体格测量； C .膳食评价；D .营养素状况实验室检测； E .营养缺乏病的临床检查。42 、外科病人营养缺乏的原因是:(ABCE ) A .营养素摄入不足； B . 吸收障碍 ； C . 需要量增加；D . 食物供给量增加； E .营养素丢失增加。43 、可预防高同型半胱氨酸血症的维生素有:(ABC ) A .维生素B6 ； B .维生素B12； C .叶酸； D .维生素C E