啤酒基础知识教学PPT认识啤酒教学课件PPT.pptx

,认识啤酒,历史,6000年之前 美索不达米亚地区,4000年 美索不达米亚地区 用大麦、小麦、蜂 蜜制作啤酒,3000年起 使用苦剂,公元前18世纪 古巴比伦,公元1300年左右 埃及,公元12世纪 由埃及通过希腊传到西欧,公元8世纪 啤酒花出现,中世纪 由家庭作坊转到修道院乡村作坊生产,17-18世纪 德国啤酒盛行一度使葡萄酒不景气,19世纪初 英国啤酒生产大规模工业化,1837年，丹麦的 哥本哈根城诞生第一家瓶装工厂,19世纪，德国巴伐出现下发酵酒,1881年 e.汉森发明了酵母纯粹培养法,19世纪末 啤酒输入中国,啤酒,“啤酒”（ beer ）是对所有谷物发酵酒的统称,啤酒的分类,颜色,*啤酒的颜色区别在于麦芽的烘烤程度,以及其他添加物,等等因素的综合。,酿造工艺,啤酒小知识,艾尔？拉格？,啤酒小知识,酒精度 原麦汁浓度,是指发酵前麦芽所含的糖度。啤酒酒标上的度数含义为原麦汁浓度，即 啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。,但原麦汁浓度并不是越高越好，原麦汁浓度的不一样主要体现于口感展现上：,麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，我们可以“原麦芽汁浓度”来鉴定啤酒可储存期。反之，口感越清爽！,啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度,啤酒按浓度分有三类：,低浓度啤酒 原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%2.5%之间的属低浓度啤酒。 儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。 中浓度啤酒 原麦汁浓度在11%-l4%之间,酒精含量3.2%-4.2% 之间的属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。 高浓度啤酒 原麦汁浓度在14%20%之间,酒精含量4.2% 5.5%,少数酒精含量高达7.5%,黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。,啤酒的酿造,酿造啤酒，简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将糖转换为酒精。,糖化,洗糟,煮沸,发酵,啤酒小知识,什么叫做“干投”,啤酒在发酵还再次加入啤酒花增加香气，这一额外 的环节被称之为“干投”。,如何正确倒一杯啤酒,如何品鉴啤酒,看(appearance),颜色 透明度 气泡状态 泡沫外观及泡沫量,泡沫层：泡沫的持续力 低温浑浊：低温时杂质沉淀，呈现白色浑浊,香味（aroma)与味道(flavor),二氧化碳量： 发泡性 泡沫状,口感(boby),品尝啤酒必备的7种杯子,修道院圣杯,常于嗅啤酒的香气，杯口很大，而且杯口 常有一圈金属镶边。杯子的设计利于香味 沿着杯壁渗透出来。如果你在品尝啤酒时 手握着酒杯杯体，容易让啤酒很快变暖， 如果你握着杯子下部，则能够更容易保持 酒体的温度。,适合于经典的比利时修道院风格的啤酒，双料、三料啤酒，以及大部分烈性的 艾尔啤酒,普通郁金香收口杯,杯形类似于一朵郁金香花，适合于那种香味难以捉摸的啤酒，杯体形装呈收口状，便于啤酒香味停留和 聚焦，利用它你能容易掌控手中啤酒的温度,适合于各种重口味、高酒精度、味道复杂的艾尔， 如果你想更清楚的分辨一款啤酒的味道，用这款酒 杯再适合不过了。,张口郁金香花形杯,这种杯子外形看起来就像一朵准备绽 放的 郁金花。它有一个张开的杯口，敞开的杯 口能够使泡沫更多的体现出来，使得饮用 者能够充争享受啤酒的芳香，即使泡沫丰 富也能很容易从泡沫下方喝到酒体本身,普遍适合哪些富含泡沫的艾尔啤酒,品脱杯,这种杯子有一种丰满的、强有力的、年轻的感 觉，适合于很多场合，特别适合于在酒吧边喝 边聊天，是一种以计量单位（英制pint:500ml多 一点）命名的杯子，在酒吧，如果你说打一品 脱啤酒，就刚好是用这样的杯子装上一杯。它 在接近杯口的外壁逐渐凸起，容易让人把握， 并且也容易品味啤酒花中的香味以及发酵带来 的脂味芳香。,适合于各种英式艾尔，以及重口味如波特、世涛 等等，也使用于一些近代流行的如ipa之类的年轻 充满活力的淡色艾尔。,笛形细长酒杯,这种杯子常见于饮用香槟中，但是在啤的世界 里，这种杯子最适合用来饮用水果风味的啤酒 以及那些具有葡萄酒芳香的啤酒。高高的杯形 便于让啤酒中的气泡上升，并把啤酒的香味集 中起来，顺着杯子直扑鼻子。,适合于比利时水果味啤酒、皮尔森啤酒、一些 淡色艾尔及德式拉格。,皮尔森型杯,看名字就知道这种杯子是专为皮尔森型啤酒打造 ，这种啤酒是世 界上历史悠久也是最出名的一种拉格啤酒，这种杯子造型多样， 但是不管是有茎的、圆罐的还是上部有些凸出的外形，都有着很 豪放的形状，让人感觉无时无刻不在豪饮的感觉。能够导出酒花 的香味，清晰的杯体能够方便的让人观察到酒体以及酒体中滚动 的气泡。,适合于皮尔森啤酒，比较淡的拉格啤酒,小麦啤酒杯,在一些德国的啤酒节上，我们经常见到这种杯子。我们知道啤酒一般都以大麦为 主要酿制原料，但是在德国有很多啤酒大量加入小麦，因此小麦啤酒在德国极为 常见，这种杯子正是为了饮用小麦啤而诞生的一款啤酒杯。用小麦啤酒杯喝酒需 有一定的技术含量，因为如果稍不注意，很可能会导致相当于中的小麦啤酒洒你 一脸。杯体细长，且从下往上慢性张开的造型易于在杯口形成大量泡