家庭健康与食品常识之三.doc

一、护眼营养素维生素C是眼球晶状体的成分之一，如果体内维生素C缺乏，晶状体就会变得浑浊，并能导致白内障。维生素B维生素B1对维持神经系统功能有重要作用，缺乏时易发生神经炎，使神经乳头充血、水肿，甚至引起视觉器官病变。维生素B2是构成辅酶的重要原料，能保证眼睛视网膜和角膜的正常代谢，缺乏时，眼睛就会流泪、发红、发痒、易疲劳、眼睑痉挛，严重者丧失视力。维生素B1主要来源于糙米、麦、大豆、和酵母；富含维生素B2的食物有牛奶、羊肝、牛肉、菠菜、苋菜、花生、杏仁、葵花子、黄豆、玉米、小麦、高梁等。维生素A胡萝卜素在体内转化成维生素A是维持人体上皮组织正常代谢的产要营养素，一旦缺乏，就会出现干眼病和角膜软化症。维生素A还直接参与视网内视紫红质的形成，如果缺乏，就会使眼睛的暗适应能力下降，甚至导致夜盲。富含维生素A的食品有动物肝脏如鸡肝、蛋类和奶类。在植物食品中含维生素A较多的主要有胡萝卜、油菜、菠菜、红心白薯、南瓜、番茄等。钙当人体缺钙时，除了有全身不适症状外，眼睛易疲劳，特别是会导致青年人近视。因钙摄入不足，会使正在发育的眼球壁巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致辞使眼球的前后拉长而导致轴性近视。含钙较多的食物有牛奶、虾、蛋类、绿叶蔬菜和豆类。含维生素D多的食物有鱼肝油、奶油、动物肝脏等。铬铬缺乏会导致近视。如人体铬含量不足就会使胰岛素调节糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水渗透压增高和屈光度增大，从而容易诱发近视。铬存在于糙米、粗面及麦之中，牛肉、动物肝脏、葡萄汁、坚果仁中也含有丰富的铬元素。锌锌参与眼内维生素A的代谢和输送，保护视网膜色素上皮有正常视觉功能，若缺乏时可导致目光呆滞、视力障碍。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、杏仁等。目前，国外有些学者用苹果对人体进行补锌，亦取得了惊人的效果。硒雄鹰的目光炯炯有神，是因为鹰眼里含有较多的微量元素硒。硒使人体产生大量的可溶性蛋白质谷胱甘肽，它能滋养眼球晶状体，因而目光炯炯。缺硒会引起晶状体透明度下降，视力模糊，甚至导致白内障。硒的适宜摄入量为每日50250微克。含硒丰富的食物主要有动物肝、肾、芦笋、蘑菇、大蒜和芝麻等。二、看中医时的几个注意中医反人体看成一个以脏腑经络有内在联系的有机整体，中医治疗一般重在治病求本辨证施治。下面几种病人看中医更适宜：1经西医化验、透视拍片都无法诊断的疾病。如头晕目眩、疲倦、无力、四肢倦怠或心悸、失眠、健忘等；2病后调理、体质虚弱、气血两亏的人，服西药有过敏反应及副作用者；3长期服西药不见疗效的人，改服中药往往能见疗效，因中红极少有抗药性；4中医治疗妇科疾病疗效较好，例如治疗痛经、闭经、不孕症、月经少、经期长、乳房疾患等。舌诊是中医诊治的一个重要内容，看中医前饮食不注意，就会造成异常舌苔而影响诊断疾病的准确性。因此，看中医前在饮食上应注意：1不宜喝牛奶、豆浆，这是因为牛奶、豆浆容易使舌苔变白腻，造成误诊；2不宜吃葡萄、乌梅等，因为葡萄、乌梅等容易使舌苔变黑，造成误诊；3不宜食用咖啡、蛋黄、橘子及黄色药片（如维生素B2、复合维也维生素B、痢特灵等），以免使舌苔变黄，造成误诊；4不宜吃核桃、瓜子、花生等，因为这些脂肪多的食品会使舌苔变白腻，容易造成误诊。此外，看中医时不能化妆。有些女性看病时，因化妆而使医生见不到患者的真实病容，如有的贫血患者面色苍白，因为化了妆而掩盖了疾病的真相等等。三、10种食物常吃可防癌大豆、萝卜、胡萝卜、蕃茄、花菜、蒲公英、苹果、柑橘、猕猴桃、蜜蜂花粉四、阴虚内热，身有疮疖以及患有眼疾的病人不宜食用韭菜。五、如何选购蜂蜜在选择蜂蜜时，大多数人认为冬蜜最好，药用价值最高，因为此时之蜜为夏秋季所采，夏季百花盛开，蜜蜂广采百花酿成之蜜当然最好。事实上，在我国一年四季都有供蜜蜂采蜜的植物。如春季有油菜药、苔子药等，夏秋季有槐药、梨药等，冬季有野坝子花。而各种花蜜均含有一定的矿物质和氨基酸，故蜂蜜的好坏与等级高低，不能以季节而论，而应当以蜜蜂采集的蜜源植物种类而分。这些花蜜除颜色上有差异外，营养价值、保健价值与药用价值并无多大差异。如何辩别蜂蜜真伪？1不掺假的蜂蜜色浅黄、透明，若掺入红糖则色深，掺入白糖则色浅白。2将少量蜂蜜放在手心中搓擦，始终呈黄色粉状颗粒者为上品。3可将一滴蜂蜜放在白纸或草纸上，会渗透散开的说明含有杂质，凝结在一起的则是纯蜂蜜。4将少量蜂蜜放在黑板上晒、烘或风吹，蜜不会变干和变色的为真品。5将少量蜂蜜放入杯中与水混合，放置24小时无沉淀者为佳。6纯蜜在打开瓶装的盖时，有一股芬芳香味。7将一根铁丝很光滑，无粘物，说明蜂蜜没有掺假，反之则是掺了假的蜂蜜。8取少量纯蜜放入口中时，一定会感到甘甜润喉。9纯蜜滴入水中不会立即溶解于水，能较长时间保持原来状态。10冬天纯蜜会产生结晶现象。其它季节用筷挑起时会拉出长丝，断丝能回缩呈珠状。在购买蜂蜜时，以玻璃瓶或瓷品盛装的为好，切忌买用铁、铜等金属容器盛装的蜂蜜，否则易发生重金属污染，食后引起中毒。六、要想皮肤好，一日食三枣民谚云：“一日食三枣，百岁不显老”，“若要皮肤好，煮粥加红枣。”生动说明了红枣得天独厚的养颜益寿、祛病延年的保健价值。所以，每当枣子熟了的时候，不论生吃或煮熟吃，都是男女老少皆宜的时令果品。大枣的营养非常丰富。据分析，鲜枣含糖量达百分之三十六左右，干枣含糖量则高达百分之八十，维生素C的含量在水果中名列前茅。大枣作为药品，具有养脾气、平胃气、通九窍、助十二经、补气生津液的功效。对脾胃虚弱、腹泻久泻、心悸怔忡，血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有良好疗效。动物实验还表明，大枣有良好的抗胃肠道肿瘤的作用。七、食醋美容，少食多用1嫩肤：先用香皂洗净脸和双手，再用加入食醋的温水（以水不变色为度）洗擦脸和手，5分钟后换用清水洗净。长期使用，可使皮肤变得光洁、细腻。2除皱：每天晚上洗脸后用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹，并以指腹轻轻按摩数分钟，再洗去醋液。此法可消除脸部细小皱纹。3驱倦容“在温热的浴水中，加入12汤匙食醋后洗澡，不仅可去除皮肤已死角质，而且能消除身体疲劳，使人变得格外爽快、舒适，精神焕发，脸孔也显得更加好看。4化粉刺：脸部多粉刺者可用5份食醋与2份甘油混合均匀，涂抹在皮肤患处，坚持一段时日，粉刺黑头将逐渐变淡以至消失，皮肤显得光滑。5褪雀斑：取中药白术适量，加入白醋，密封于瓶中浸泡一星期。每天洗脸后，用浸泡过的醋擦拭面部雀斑，坚持日久，雀斑将逐渐隐退、消除。6治疱癣：用嫩皂角刺30克，加入食醋100克，煎浓去渣，取其汁涂拭面部疱癣、脓疱、疖肿等，有消炎、杀菌之效。7去扁平疣：扁平疣好发于人颜面部，系病毒感染所致。取食醋200ml，加热浓缩至100ml，每天用其外擦患部，约一个月后，扁平疣即可消失，且无副作用。8抑制头屑：头皮屑多的人，在每晚睡觉前，取1：1的食醋和水涂湿头皮，再以手指轻轻揉搓发根部，10分钟后以清水洗净，可以抑制头皮屑的壶多生成，最终达到根治。9防脱发：用食醋2050ml，加300500ml温水洗头，每天一次，久之能治头发脱落、头皮发痒，对头皮屑多者亦有效。10黑发：头发枯槁无华者，每天以中性肥皂或洗发剂洗过头发以后，再用加及少量食醋（最好使用苹果醋）的温水漂洗头发，隔20分钟后用清水洗。坚持日久，可使头发变得柔软有光泽，还能使枯黄的毛发渐渐变得乌黑亮丽。八、枸杞酒：枸杞子120克，白酒1000克。将枸杞子洗净晾干，与白酒共置于容器中，密封浸泡20天，用纱布滤清后饮用。每日饮2次，每次1520毫升。有清炎明目等功效。九、自制冬季滋补膏隆冬时节，由于早晚温差变化较大，又常有冷空气侵袭，加之气候干燥，许多人对秋冬气候的变化适应能力较差，容易旧疾复发功加重。这是介绍几则适合自制的滋补膏，经常服用对急、慢性支气管炎或感冒引起的燥咳有较好的防治作用，而且有利于增强机体适应秋冬气候多变的能力。1梨膏：鸭梨1500克，生姜250克，蜂蜜适量。将鸭梨、生姜分别切碎，取汁，放梨汁于锅中，小火煎至稠粘如膏，加入一倍量的蜂蜜及之前制备的姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，1日数次。2二冬膏：天冬、麦冬各500克，先将天冬、麦冬洗净，加水煎煮3次，第1次3小时，第2、3次各2小时，合并煎液过滤，将滤液浓缩成较水略稠的清膏。每100克清膏加炼密50克，混匀即可。每次1015克，白开水调服，1日2次。3萝卜蜜膏：红皮白心萝卜1000克洗净，用擦刮刀擦成细丝，以洁净纱布绞汁。把萝卜汁入在锅内先大火后小火煎煮，至较粘稠时加明矾10克（以水溶化），调匀后再加蜂蜜100克，至沸去火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，每日3次，空腹时食用。4银耳膏：银耳5克，洗净浸泡发透后，摘支蒂头，择去杂物后，用手将银耳分成片状。加水煎沸，继以小炎再煎23小时，待银耳烂了为止。把鸡蛋打破取蛋清，兑入少许水，搅匀，放锅中，加蜂蜜、水少许，用小火浓缩成膏。1次1匙，1日2次。十、十二种禁忌食品1茶叶：服人参等滋补药品时忌食。2银耳：外感伤风者忌食，便秘腹胀者不宜食。3黑木耳：孕妇不宜食。4酒：有眼病、肝病者忌饮。5鸭肉：外科化脓性疾病患者忌食。6兔肉：孕妇忌食。7柿子：体弱多病、产后以及外感风寒和贫血症患者不宜食。10西瓜：体弱、胃肠功能不佳者慎食。11绿豆：体质虚弱者忌食。12萝卜：体质虚弱者忌食，胃疼者吃萝卜会复发。十一、妙手烧出美味汤鸡汤：“鲜开、腌温、冻冷”，这是一些有经验的厨师烧鸡汤的“行话”。意思是说，不同的鸡料，需要放入不同温度的水中煮烧。鲜鸡应在水滚沸时下锅，腌制过的鸡应在水温时下锅冷冻的鸡则应冷水中下锅。这样，鸡中的香味才能最大限度地释放出来，煮出的鸡汤味道特别好。猪啼汤：锅里添冷水，上炉之前就加表蒜、生姜，待水快开时，放入猪蹄，此时须加点儿香醋，出锅前加少许料酒、精盐、味精。用此法煮的猪蹄汤不仅鲜香软烂，而且味道爽而不腻，回昧无穷。骨头汤：做骨头汤时，最好放几块土豆或山芋，也可加一些黄豆、赤豆或豆腐。这样骨头中维生素、矿物质等析出后进入附加物中，食之味浓，饮汤味鲜。鸭血汤：做鸭血汤应配以豆腐衣、粉丝、鸡蛋丝、香菜，最后况入少许淀粉。这种鸭血汤黄、绿、白、红相间，清、淡、鲜、甘、香五味并存，饮后香留齿间。鱼汤：用鲫鱼、乌鱼烧汤时，先放生姜片、胡椒粉及白酒数滴。快出锅时加入一汤勺牛奶。这样做的鱼汤无腥味，且鱼肉白嫩可口，汤汁鲜美无比。十二、人体“加油”的窍门500克蔬菜补足钙：钙元素有“生命元素”之美称，遗憾的是国人普遍摄入不够，每天仅500毫克左右，远未达标。据营养学家测量，绿色蔬菜的含钙量比牛奶还高，如100克荷兰芹含钙200毫克，100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克，而且吸收与利用率也高，胆固醇又较少，每天吃500克这类蔬菜，所获得的钙质即已足够。100克紫菜补足镁：镁元素是一种增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。虽然含镁的食物不少，但以紫菜为最佳来源，每100克紫菜中含镁高达460毫克，而成人一天的生理需求也不300毫克左右。故每天只需吃100克紫菜即可满足生理需求。100克莲子补足钾：钾元素在维持心脏功能，参与新陈代谢以降低血压方面功不可殁。此外，尚有助于调节情感、放松情绪、稳定心理，从而降低中年人的中风发作危险。从多食物中莲子含钾最为突出。每100克中含钾2.5毫克，已经达到成人一天的生理需求标准。3茶补足锰：锰元素尚不为人们所熟悉，它的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。人体每天需要从食物中摄入3.8毫克锰，方能满足代谢需要。麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人的可吸收率低，动物肝、肾、鱼类等食物中锰的吸收率虽高但含量又较少。比较起来，茶叶颇有优势，1杯浓茶含锰量高达1毫克，每天喝上3杯茶，即可满足人体需要。100克猪肝补足铜：人们都知道缺铁可引起贫血，却不知道缺铜也有此种后果。据营养学家报告，猪肝含铜量最高，每公斤含铜达25毫克，次为芝麻，每公斤含铜16,8毫克，芋头每公斤含铜12.9毫克。按人体每天13毫克的生理需要量计，1天吃100克猪肝（或芝麻或芋头）即可达标。100克牛肾补足钼：钽也是人体的一种必需微量元素，如果摄入不足，将会影响人体生长发育。牛肉、牛肾、羊肉中含量颇丰，以掉肾中含量最高，每100克掉肾中含钼0.1毫克，此量恰与人体每天的生理需要量相当。十三、冬令食补御风寒冬季是万物闭藏的季，自然界阴盛阳衰。人要适应环境，可进食一些温补食品补充热能，提高机体的御寒能力。以下食品可供选用：狗肉：古有“闻互狗肉香，神仙也跳墙”之说。狗肉不仅味道醇厚、芳香四溢，而且营养价值也很高。本草纲目载：“狗肉安五脏，暖腰膝，壮气力，益肾补胃，补五劳七伤，补血脉。”羊肉：营养极其丰富，这补阳佳品。有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、生肌壮阳等功效。祖国医学有“人参补气”，“羊肉补形”之说。生姜：性温味辛，具有解表散寒、祛寒健胃、温经活血等功效。现代医学证明，生姜含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，使全身有温热感觉。生姜也含多种营养万分，素有“朝食三片姜，如喝人参汤”之谚语。萝卜：民间有“冬月萝卜小人参”之说，可见萝卜营养也很丰富。尤其是冬令雨水少、气干燥，人们会感到咽干鼻燥、皮肤干涩、干咳少痰，可选萝卜削皮生吃，能润燥、镇咳，故有“萝卜赛梨”之美誉。橘子：性温味甘，含有多种营养成分，特别是维生素C含量丰富，对于补阳益气，调节人体新陈代谢等生理功能大有好处。橘皮中还含有挥发油，有健胃、祛风、化痰之效，可白糖泡水，当茶饮。本草纲目云：“橘，甘者润肺，酸者聚痰。止消渴、开胃、除胸中嗝气。”十四、肝病患者吃什么好？不少得了肝病的人，由于不太了解肝脏功能，不注意调理或盲目地用高糖、高营养食物来进补，往往导致病愈后体重增加，还会并发糖尿病、脂肪肝等疾病。那么，吃什么食物既可保证人体正常需要，又不造成体内营养过剩而影响肝的正常功能呢？患有肝病的人，每天可吃12个鸡蛋，因为鸡蛋中蛋白质生物价高，还含丰富磷脂等，是促进肝细胞再生与修复的常规营养。每周吃12次猪肝，猪肝中有丰富的优质蛋白质和维生素C、维生素A及保肝物质等，可保护肝细胞，增强肝脏物质代谢和解毒功能。每天饮12瓶酸牛奶，有促进胃液分泌，增进消化功能及抑制肠道腐败菌的作用。瘦牛肉可改善虚弱体质。豆腐、豆浆有补充身体蛋白质，去脂保肝作用。蔬菜水果中的大量维生素C、胡萝卜素等，可增进食欲，帮助消化。蜂蜜有健胃、助消化、促进肝脏解毒的保肝等作用。还可多吃些瘦肉、鱼、蘑菇、花生、杏仁、核桃等含锌食物。另外肝病患者要注意休息，不可劳累，也不要过量食入蛋白质及脂肪食物，避免增加肝脏代谢负担。如饭后有饱胀感，应减食。十五、能够清除体内垃圾的食品人们常患难与共一些如癌症、过敏和使身体机能衰退的疾病，引起这些疾病均与人体组织器官受到各种污染有关。那么，怎样才能清除体内垃圾呢？1常饮鲜果汁、鲜菜汁：鲜果汁、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能清除体内堆积的毒素和废物。因为当多量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈弱碱性，把积存在细胞中毒素溶解，由排泄系统排出体外。2常吃海带：海带对放射性物质有特别的亲和力，海带胶质进入人体后能促使体内放射性物质随同大便排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。3常喝绿豆汤：绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。4常吃猪血汤猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变成不易被人体吸收的废物排出体外。5常吃黑木耳和菌类植物：黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污物。 十六、您适合吃哪种豆？豆类的营养价值是人所共知的但豆也有寒热温凉之分，补泻之别。因此，食用豆类及其制品也要根据自身体质进行选择才有益健康。1刀豆：味甘性温，可温中下气、降逆止呃、益肾。虚寒呃逆、胃寒呕吐、肾虚腰痛、妊娠腰痛、妇女经闭、腹胁胀痛、喘息咳嗽、鼻塞头痛、时流浊涕及小儿百日咳、颈淋巴结结核初起，食之有益，常食还有预防龋沧作用。但胃盛者不宜多吃。此外，刀豆做菜时，应煮熟炒透，以免其中的血球凝集素等成分引起人中毒。2赤豆：味甘性平，可利水除湿、解毒消肿、排脓，煮汤、粥、饭均可，也可作月饼、糕点、汤团、包子馅。脾虚水肿、脚气浮肿、肾炎水肿、腹水胀满、脾虚泄泻、痈疽肿毒初起及黄疸、产后缺乳、痔疮出、婴儿湿疹、腮腺炎病人尤宜常食。但津血枯燥、消瘦、多尿者不宜食用。此外，作赤豆汤时，宜现煮现吃，放置时间过长易变质。3绿豆：味甘性寒，可消暑利湿、清热解毒等，名医李时珍盛赞为“济世良谷”。特别适宜于暑热烦渴、疮疖痈肿、乳痈初起、农药中毒、酒精中毒、铅中毒及消渴病、高脂血症、肠炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、风疹、荨麻疹、痤疮、慢性咽炎病人食用。脾胃虚寒者忌食。常人过量食用有饱胀闷气感，故一次摄入不宜太多。4扁豆：味甘、性微温，可健、化湿等。脾虚泄泻、脾虚带下、暑湿吐泻、暑热烦渴、小便不利、胎动不安及脚气浮肿、妊娠呕吐、小儿百日咳病者。此外，新鲜扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分，故宜煮熟后食用。5蚕豆：味甘性平，可健脾益胃、利