小饭店员工管理制度

1 / 12 小饭店员工管理制度 为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。 5、每日填写食品采购清单本，每周六交综合部白主任办理签字手续。 6、工作中严格按伙食 标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。 10、如就餐人员数量变动在 3 人以上，由综合部当日2 / 12 早上十点之前通知餐厅。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐：07： 00 7： 40 中餐： 12： 00 12： 40 晚餐 18： 30 19：10 2、员工打饭 /打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。 4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。 三、餐厅管理人员制度 （ 1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。 （ 2）建立分级责任制，层层签订责任书。 （ 3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。 （ 4）建立企业食堂档案，管 员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。 3 / 12 （ 5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。 3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责： （ 1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。 （ 2）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。 （ 3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。 （ 4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。 食品采购清单本 第一章 总则 第一条 为了完善初客牛排西餐厅管理，给顾客营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境 ,提高员工餐厅的 管理水平和服务质量 ,结合员工餐厅实际用餐情况 ,特制定本规定。 第二条 本规定适用于本餐厅每位员工。 4 / 12 第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 第一条 餐厅设立餐厅领班 1 名，厨师 1 名、助理厨师 1 名男、粗加工员 3 名女。 第二条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理服从安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加前台原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、负责前台的原料的销售管理。 5、听取顾客的意见，及时反馈给厨师。 6、熟记本餐厅的各类菜品，要达到熟练给顾客介绍。 、 7、监督指导楼层服务员做好食品卫生，生熟分开，及时清理台面卫生。 8、认真做好收银工作。确保做到不漏收，少收，乱收。 第三条 厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 5 / 12 3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善菜品的措施。 5. 保证餐厅能按时营业。 6. 搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量，防止食物中毒。 7. 完成临时交办的其他任务。 到物归原处，不乱放。 第四条 粗加工员岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 搞好餐桌的卫生，做到下一批顾客到时桌面处于待客状态。 萨盘等各类餐具。 整理。 助领班迎接顾客及送客。 6 / 12 第五条 厨师助理岗位职责 1. 负责牛排，披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘，披萨盘。 2. 协助粗加工员工清洗各类餐具。 3. 协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具。 开启，关闭） 以上岗位各司其责，相互协助。但也要明确自己的岗位职责，共同把工作做好完成。 初 客 牛 排 西 餐 厅 2015 年 8 月 1 日星期六 餐厅主管岗位职责： 1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、 考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。 2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。 3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通7 / 12 餐厅及厨房的工作。 4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 6、督导服务员的管理 ,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的 设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 9、开餐前 ,检查餐厅摆台 ,清洁卫生 ,餐厅用品供应及设备、设施的 完好情况，并填写检查纪录。 10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。 11、 制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。 12、检查工作日志，管理餐厅员工交接 好工作计划和工作总结。 13、做好所需采购物品的记录，将需要采购的物品及时跟采购沟通，做好采购工作。 8 / 12 三、餐厅领班岗位职责 1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。 7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人介绍餐厅大厅就餐。 8、 与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。 9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。 10、做好客人结账服务工作。 11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。 12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提9 / 12 高员工的专业知识和服务技巧。 四、服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保 所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 9、完成上级领导安排的工作后，服务员才能够准备下班。 五、仓库布草酒水服务（服务员兼，一个布草 ，一个酒水） 1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库，分门别类保管好各类物品，保持库房整洁卫生。要做到先进先出，防止 损耗变质。 10 / 12 2、熟悉仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。认识、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知识。与楼面服务员保持良好的合作关系 。 3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。 4、根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。 5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。 6、每日清点 ，餐厅酒水管 员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存，与供应部门及时沟通信息，及时根据库存申购进货。 7、入库物资到货后，根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验。 六、收银员 七、洗碗工 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日采购食品必须保 证新鲜，在保质期内。 5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内11 / 12 尽量做到色香味，花样、品种多样化。 6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 7、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 8、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。 9、如就餐人员数量变动在 3 人以上，由管理公司工作人员当日早上十点之前通知餐厅。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：中餐：11： 30 12： 40 2、员工打饭 /打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。 4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不