食品营养与健康论文.doc

天津科技大学本科生课程论文天津科技大学食品营养与健康本科生课程论文浅谈水果在日常饮食中的保健作用In the Daily Diet on Fruit of Health Care Function姓 名：学 号：专 业：学 院： 摘 要水果是人们日常生活中不可缺少的食品，含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等营养成分，因而成为人类生活中重要的营养源，同时也具有重要的保健作用，水果与人体健康息息相关。本文将简要介绍水果的营养成分以及在人们日常生活中的各种保健作用。关键词：水果，营养，保健作用目 录1 前言32 水果的分类及其营养成分32.1水果的分类32.2水果的营养成分43 水果的保健作用4 3.1维持人体正常功能4 3.2防治疾病5 3.3延缓衰老54各类水果的保健作用65 结语76 参考文献71前 言在我们的日常生活中，人们几乎天天和水果打交道，水果不仅种类多，一年四季均有鲜水果上市，可以调剂人们的口味，而且鲜嫩味美、香甜可口，又能生食，有利于保护所含营养素，防止营养丢失，因此，随着人民生活水平的不断提高和饮食结构的不断改善，水果受到众多人的喜爱，水果也越来越显著地发挥着它的功效。2 水果的分类及其营养成分2.1水果的分类从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。温热性水果的代表是：山楂、松子、栗子、石榴、菠萝、桃、葡萄、桔子、荔枝、龙眼、榴莲等。平性水果主要指：山楂、菠萝、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、易便秘，所以在夏天选择寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否则对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，通便、消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、帮助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮甚至引起皮肤黄斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而气虚，脾虚的人在选择西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的时候要谨慎最好不要吃。所谓气虚，一般指中气不足，这些人一般脸色比较苍白，体格瘦小，吃不下饭，而脾虚，是指消化系统比较差，肠蠕动慢，所以常吃寒凉的水果，越会降低肠胃的蠕动力，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹账。因为胃功能不好的老人和孩子不太适合吃寒凉的水果，如果真的很想吃，可以在午饭后，晚饭前，少吃一点，不可过量。而温热性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，平常肚子怕凉、怕凉食的人，一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用，高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。而菠萝中的糖、盐和酶有利尿作用，对胃炎、高血压、支气管有一定的辅助治疗作用，菠萝中含有一些有机酸，它不仅增加果实的风味，而且可以调节人体细胞里的酸碱平衡，还能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。水果按其PH值可分为酸性和碱性水果。酸性水果主要是指柑橘类水果。酸性水果不宜多食，象杨梅、李子等所含的酸性物质不易被氧化分解，其所含的单宁酸若与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；水果中的酸味还会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果，同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。碱性水果主要分强碱性、中碱性、弱碱性水果。强碱性水果有：葡萄、柿子（黄瓜、胡萝卜）；中碱性水果有：香蕉、草莓、柠檬（番茄）；弱碱性水果有：苹果、梨。这些碱性食品可以使人健康聪明，多吃碱性食物的孩子智商高，而且能益体健美。2.2 水果的营养成分水果中含量最多的是水分，一般在70%90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉类和鱼也含有70%的水分扣除这些，一天喝1500毫升的水就足够了。而且水果也是含水分较多的食品，供给的热量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。实际上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易对减肥女性造成不良的影响。水果中也含有有机酸，但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主。一般的水果含酸0.1%0.5%，吃起来酸甜适口。同时水果中的一些有机酸可以刺激消化液的分泌，从而帮助消化。另外水果还具有良好缓泻剂。因为它含纤维素较多，可以促使肠道蠕动加快而有利于大便。水果中还常含有各种芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一种特殊的香气，能刺激人的食欲，帮助消化。水果中还含有多种维生素，是人们吃水果主要摄取的成分。包括维生素C、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素D、维生素K、维生素E等，对人体健康起着重要的作用。当提到维生素C时，许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果，就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的。水果中含有丰富的维生素C，有的维生素C含量却很少，有资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素C。维生素C又叫抗坏学酸，是一种水溶性维生素，在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解。水果中的矿物质含量也比较丰富，主要有钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的。它可以中和鱼、肉、蛋等酸性物质，保持人体的酸碱平衡，蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物还可以帮助宝宝提高免疫力，使宝宝不易生病，受到年轻父母们的青睐。但家庭自制果汁不但耗时、麻烦，而且在加工过程中容易损失部分营养素（如维生素C等）。其实每种水果都有它特殊的保健功效，如果选择正确的话效果丝毫不逊于任何保健品。3 水果的保健作用3.1维持人体正常功能水果由于含有大量维生索和无机盐以及多种有机酸和果胶、生物碱等物质，因而，在促进人体新陈代谢、维持各组织的生理功能、增强人体抗病能力等方面具有多种保健作用。如桃、苹果、香蕉、梅子等有助通便、止泻；梨、枇杷、橄榄等可生津解渴；杏、桃、梨、梅子、柿等可清热润肺、化痰止咳，对呼吸器官有镇静作用；椰子、芒果、梅子、山楂、石榴、橄榄等有杀菌驱虫作用；枣、樱桃等有补血作用；桃可增加人体对铁的吸收，对皮肤代谢有促进作用，因而有保护皮肤、增进美容的作用；荔枝有利于皮肤细胞的新陈代谢，改善色素的分泌及沉积；香蕉可使皮肤柔软、头发乌黑；苹果含有苹果酸和钾盐，能中和未洗净、残留在皮肤上的碱性物质，增加皮肤的红色素，使皮肤细嫩红润、延缓皮肤老化；柠檬有防止和清除皮肤色素沉着的作用，还可破坏铅在皮肤上沉着，使皮肤保持光洁细腻；甘蔗含有乙醇酸，有明显的美容作用等等。3.2 防治疾病水果对心血管有很好的保健作用，可减少脂肪、胆固醇在血管壁上的沉着，并促进其更快向体外排出，防止动脉粥样硬化。尤其水果中含有类黄酮物质，是天然的抗氧化剂，可抑制血小板聚集，防止血栓形成，因而对防治心脑血管疾病有很好的保健作用。水果由于含有多种糖类，其中含葡萄糖的比例也较大，而人脑消耗的葡萄糖占全身葡萄糖消耗量的85以上，因此，水果是供给葡萄糖的主要来源之一，有养脑作用，可改善大脑供血状况。水果中还含有维生素P，可保护血管、增强毛细血管韧性，防止血管脆弱破裂。水果中含钾较多，多吃水果可增加钾的摄入量，降低血压，防止卒中，降低心脑血管病的发病几率。现代科学研究发现，广泛存在于水果中的番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能在血液中拮抗和阻止自由基对细胞、DNA和基因的损伤，有保护血管的功能。因此，多吃水果，尤其是中老年人，对防治心脑血管病非常有益。水果中除含有维生索抗氧化剂外，还含有许多其他抗癌物质，这些物质的抗癌作用主要表现在如下几方面：一是能阻止人体内致癌物质的形成；二是橘类水果中含有的萜烯物质和浆果中含有的鞣化酸，能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体的致癌物质包裹起来，将致癌物排出细胞体外，阻止致癌物对细胞核的损伤；三是异司巴丁等植物的化学成分能消灭癌症的初始病灶、抑制癌变生长的毛细血管，使癌变组织因缺少营养而萎缩。如杏除含有胡萝卜素和其他维生素外，还含有儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙等物质，这些物质对人体具有直接或间接的抗癌作用；苹果含维生素c可阻断亚硝酸盐的形成，而且苹果酸有抑制癌纽胞扩散的作用；草莓能够降低癌症死亡率。3.3 延缓衰老水果还具有抗衰老的保健功能。水果由于含有多种维生素，可提高人体免疫能力，促进白细胞的新陈代谢，使人体各种机能更具有活力，增强对各种疾病的抵抗力。日本科学家曾对香蕉、葡萄、苹果、菠萝、梨、西瓜、柿子等多种水果进行动物试验发现，它们都具有增强免疫活性的功效，其中又以香蕉效果最好，能增加白细胞，改善免疫系统的功能。枣有增加血清总蛋白及清蛋白的作用，从而具有抗衰老与延年益寿的作用。又如龙眼也具有抗衰老作用，经药理实验，龙眼能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶叫做黄素蛋白酶，所以，称龙眼为抗衰老食品。另外，无花果中含有一种超氧化物酸化酶，可防止衰老，起到延年益寿的作用。4 各类水果的保健作用苹果：治便秘 （ 少 ）、治下痢 （ 多 ）、 滋润皮肤、清洁牙齿。 梨：清解热毒、镇咳化痰 （ 用梨削顶部处成1/4盖形，去核心，塞入川贝粉1钱，加少许冰糖，盖上隔水煮梨汁同食 ）。凤梨：对人体组织有强壮作用，可治消化不良、食欲不振出汗过多（ 须抹盐 ）。枣子：治便秘、利尿、益胃生津 （ 空腹食须细嚼慢吞 ）。 荔枝：补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱者可多食（ 燥热者不宜多吃）。 龙眼：干的对健忘、心跳不正常、神经衰弱之失眠有疗效用以滋补（隔水煮、不可多食）。 桃：清津味甘。肥良果 （ 多食易消化不良应洗净 ）。 柿：泻血、便秘，可蒸柿饼食用1天两枚。肺热、多痰、燥性、气管炎。具润肺、止咳、化痰之效（ 不可冰过 ）。 柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒可饮汁、切片敷贴脸部可排除脂积（ 果汁须含皮 ）。 柚子：可清燥热、通便、消口臭、肠中恶气、解酒。（性寒。易腹疼、贫血、多痰者不宜食）。 橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。 桑椹：可调节消化、治胃病、便秘、老枝煎水饮用可通血气止痛预防风寒病。叶煎水加冰糖或黑糖当茶喝力，可清肺热、胃肠、利尿、消肿、除痰。芭乐：营养价值为果品之冠。种子铁的含量为热带果实之最。果皮可治糖尿病？枇杷：膏可止咳化痰。 芒果：可治疗晕车、船、呕吐。熟果肉可敷火伤、开水烫伤，止痛消炎（易过敏、有外伤不宜多食 ）。 木瓜：煮肉加几片木瓜可加速煮烂。敷脸可消除黑斑、雀斑美化肌肤。胃肠患者烹饪时加未成熟木瓜少许，可助消化、治溃疡、外伤用生木瓜连皮磨成浆状敷上易愈合，是最佳减肥水果。香蕉：饭后食，可助消化。口苦、舌燥、习惯便秘、清肺。1天吃条切段加冰糖清水1碗隔水炖1小时可咳嗽。 杨桃：声音沙哑、喉痛、生津止渴、顺气、润肺、去风热、利尿。 葡萄：可补气、养血、美容、利尿、孕妇饮可造血、安胎气。润肤发、尿道发炎、小便频繁、吃葡萄干可愈。 李子：解酒、醒脑、加糖或盐食用。消化不良者不宜食。梅子：加工品治消化不良、健胃、生津、杀虫良药、酸梅（ 解呕、解酒 ）、梅干（减口臭） 、话梅 （ 安胃、止呕 ）。草莓：必洗净、可多食。丰富维他命C ，可清血、利尿。 无花果：可解百毒、止痢、治便秘、痔疮。研末吹入喉可治咽喉刺痛、取鲜乳汁涂疣可愈。西瓜：食疗不可冰。可解热、利尿、排毒、消暑、通便。适高血压、糖尿病、肾脏炎浮肿、尿道炎、黄疸、酒毒等患者食用（不宜加盐、糖）（贫血、衰弱、胃寒作闷、易腹泻者宜少吃 ）。甜瓜：（ 含甘瓜、香瓜、梨仔瓜、哈蜜瓜 ）可解热、止渴、净化血液、利尿、夏天食可解躁（加少量盐 ）。5 结语通过本文的论述，我们发现水果真是日常生活中提高生活质量和促