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1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B14、下列食物中含钙最丰富的是( A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆5、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化6、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬9、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值10、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜11、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆12、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D314、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油16、下列哪一种是非必需氨基酸( A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸17、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B119、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬20、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%21、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素22、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油24、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D325、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%26、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸27、储留氮/吸收氮100是( A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值28、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱29、癞皮病是由于缺乏( A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸30、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是31、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉32、关于维生素C的叙述错误的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血33、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱34、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆35、红细胞转酮酶