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文档简介

1 / 3 幼儿园餐厅卫生制度 幼儿园餐厅卫生制度 范文一、 、餐厅卫生管理由各校膳管组织负责实施。 、餐厅炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。 、餐厅采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。 、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。 、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康 证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。 、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。 、餐厅四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。 、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。 范文二、 1 采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉2 / 3 并掌握食品原料采购索证要求 ? 2 采购食品 (包 括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备 )，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造 ? 3 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验 ? 4 不掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品 ? 5 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品 ? 6 采购 乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证 ;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 ? 7 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录 ? 8 膳管会要随时抽查餐厅的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。 3
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