《保安部应知应会》doc版.doc

企业文化大明集团企业文化n 服务理念：始于客户需求，终于客户满意n 安全环保理念：安全、环保、和谐 企业愿景：做一流企业，创百年品牌n 大明员工行为规范 热爱大明 爱岗敬业 政治坚定 作风过硬 勤奋学习 提高素质 清正廉洁 遵章守纪 明礼诚信 讲究公德 团结协作 务实创新大明大厦企业文化 我们的经营理念是：质量是生命，服务是关键，安全是前提，信誉是保证。 我们的管理理念是：用制度规范工作，用真心带动员工。 我们的用人理念是：以人为本，关心、爱护、培养员工，为每个努力工作的员工提供展示才华的舞台。 我们的工作服务理念是：热情、准时、高效、主动、细致。 我们的目标是：成为市场定位准确，产品特色突出，功能布局合理，组织管理科学，服务水平一流，科技手段先进，企业文化领先，企业形象良好的四星级涉外饭店。薪资结构 薪酬是员工向公司提供劳动或劳务而获得的各种形式的酬劳，同时体现工作性质、员工的技能与经验。 员工的基本薪酬组成：岗位工资绩效工资+附加工资 根据员工的工作性质和特点，公司薪酬体系由年薪制、岗位效益工资制、销售提成工资制、计件工资制及协议工资制五种类型构成。培训制度 大明餐饮的目标是发展员工的最高技术水平，作为一名新进员工，我们将会对您进行入职培训和岗前培训 ，而且我们的培训工作将始终贯穿于您的整个学习和工作过程中。开始的时候，您将在岗位开始学习，您的带训员会帮助您熟悉你所在部门的情况，我们的顾客，我们的工作方式，以及认识其他的同仁，只要有疑问，请随时向带训员或经理提出。 酒店将为员工的发展及提高安排员工参加由酒店组织的培训或是外派培训，当然您在培训期间也有薪资，我们会保留您的培训记录。劳动合同 1 劳动合同 1.1 正式被录用的员工一律实行合同制，酒店与之签订劳动合同，确立劳动关系。 1.2 合同到期，劳动关系自动解除，要求续签合同的员工必须由员工本人在劳动合同到期前30天向酒店提出申请，双方协商确定续签与否。 1.3 劳动合同依法订立立即具有法律约束力，双方应严格履行劳动合同规定的义务，任何一方违约，都应承担并依法追究其违约责任。 2 劳动时间 2.1 员工工作时间实行定时工作制和综合计时制。 2.2 员工具体在店时间和工作班次服从所属部门工作需要的安排。 3 工资分配 各部门月度发放工资总额与本部门完成月度责任目标挂钩。凡签订劳动合同的员工，实行与经济效益直接挂钩的工资制。 4 工作安排 酒店可根据工作的需要对员工进行工作部门或工作岗位（工种）的调动。 5 辞退 员工因不胜任岗位工作，或不服从酒店安排的工作，或在工作中犯有重大过失，或违反店规店纪不宜在酒店继续工作者，酒店有权予以辞退。 员工考勤 员工考勤 1 上下班 1.1 员工按规定时间上下班，到岗签到或签退，不迟到、不早退、不缺勤。不允许替别人签到或签退，或让别人替签到或签退。班中离开岗位应填写离回岗表。 1.2 遇紧急情况无法按时上班者，须提前8小时以上通知其直接上级，无法提前通知者，也应第一时间向直接上级请假。 1.3 员工在上班时间不得擅离职守，如确有事离开，须向直接上级请示，经批准后方可离开。 1.4 未经部门经理同意，下班后不得继续在酒店内逗留，如逗留，需向部门经理请示。 2 旷工 2.1 未经领导批准私自离店，超假未办理续假手续或请假未经部门领导同意而不来上班者，均视为旷工。 2.2 旷工工资：旷工按旷工天数的3倍扣除工资。 3 病事假 3.1 员工休病假以大厦医务室或中心医院病假条为依据,由本人填写请假条,经批准后方可休假。员工因急诊不能上班时,应由本人或亲属电话通知所在部门,病愈上班后持急诊证明补办请假手续。 3.2 员工请事假一律提出书面申请，填写请假条，经有关领导批准后方可休假.不允许捎假或代别人请假。员工因个人原因需要请事假的，一次不得超过10天，一年内事假累积不得超过30天。 3.3 副经理以上管理人员请病事假需经主管副总及总经理批准. 3.4 员工请假批准权限： 3.4.1 2天内部门经理批准。 3.4.2 3天以上（含3天）须人事部审核报总经理批准。 4 各种请假申请、病假证明由所在部门核验后，交人事部复查，对不符合要求的假条均不认可，并视情况作出处理。辞职程序 1合同期内，员工要求辞职的，须提前一个月向酒店递交辞职申请书，经所在部门和人事部批准后并按合同规定办理离职手续。员工离店时应交还酒店配发的一切物品，相关部门签字后无误后方可离店。中层及以上管理人员由人事部报公司领导班子讨论，总经理审批后方可办理解除劳动合同（辞职）手续。 2 员工接受酒店组织的外派培训，在培训前与大厦就培训后服务期限达成协议，员工在未达到服务期限而本人要求离职者，需支付酒店为其支付的一切培训费用。东营市位于山东省北部黄河三角洲地区，是一座新兴的石油工业城市，中国第二大油田胜利油田就在这里，中华民族的母亲河黄河在东营市境流入渤海。东、北临渤海，西与滨州市毗邻，南与淄博市、潍坊市接壤。总面积8053平方千米，中心城建成区67平方千米。现辖东营、河口2区，广饶、利津、垦利3个县，共有石油工业城市人口160多万，年平均气温12.2度，对虾、毛虾、黄麻、山药、驴肉、银鱼、黄河刀鱼、黄河稻米是黄河三角洲的主要特产。去邮局：出酒店左拐直走1.5公里，三联广场对面既是（步行需10分钟）去银行：酒店一层裙楼中国银行 酒店对面工商银行出酒店右拐50米东营银行 出酒店左拐300米农业银行去商场：出酒店右拐，商业大厦（20米）、供销商场（35米）、百货大楼（1公里）出酒店左拐直走，振华商厦（2公里）、银座购物广场（2.5公里） 去长途客运总站：10公里1、 乘公交车：出酒店右拐过马路，到斜对面商业大厦公交站牌乘101、103路到长途客运总站下车即可。2、 乘的士：可请行李员代叫出租车，乘车到长途客运总站需10分钟。去长途客运西站：3公里1、 乘公交车：出酒店右拐直走，到商业大厦站牌乘9路长途客运西站下车即可。2、 乘的士：可请行李员代叫出租车，乘车到长途客运西站需5分钟。去火车站：3公里1、 乘公交车：出酒店右拐直走，到商业大厦站牌乘121路到火车站下车即可。2、 乘的士：可请行李员代叫出租车，乘车到火车站需8分钟。去机场：40公里1：乘的士：可请行李员代叫出租车，乘车到机场需30分钟。（五）常用电话及周边酒店电话号码名称电话号码名称电话号码火警119旅游咨询8320615救护120旅游投诉8332519匪警110长途客运总站7750114电话查询114长途客运西站7773988交通故障122火车站2964792天气查询121飞机场8210315EMS快递 11185顺风快递 4008111111东胜海天酒店8687777蓝海大酒店8081588蓝海国际大饭店8266666聚丰大酒店8501888东营宾馆8062999西城宾馆7669999新悦大酒店7667777黄河饭店8813888华泰大厦6888800丽晶大酒店8224568 （六）旅游景区名称电话地址黄河口生态旅游区8305239东营市垦利县天鹅湖旅游度假区8832108东营区南二路揽翠湖旅游度假区8768666东营区南二路孙子文化旅游区6505656东营市广饶县黄河口农业观光园2321103东营市垦利县油田科技展览中心8558502东营区济南路东营市历史博物馆（孙武祠）6441014东营市广饶县1、胜利油田科技展览中心：济南路与西四路交叉口，是一个集石油地质科技博物馆鉴赏、科技科普展览与一体的综合性活动场所，据大厦300米，步行6分钟到。2、胜利电视观光塔：西四路与淄博路交叉口西南角，高208米，是集观光、餐饮、娱乐、无线信号发射为一体的现代化标志性建筑，据大厦0.5公里，步行10分钟。3、新世纪广场：市政府办公楼南面，是东营市标志性的建筑物，面积17平方米，绿地覆盖率49%，新世纪门坐落于广场南侧，广场正中央设有一个直径28米的喷泉，距大厦20公里左右，公交车30分钟左右到，出租车20元。4、黄河水体纪念碑：东城清风湖畔，是一座大型观赏艺术品，距大厦25公里，出租车20元5、天鹅湖：又名太阳岛，位于市区东南部，库容量1.14亿平方米，总面积39平方公里，是中国最大的滨海平原水库，距大厦40公里左右，出租车40元，40分钟左右到。6、利津黄河大桥：位于利津县城以东，使东营市第二座黄河大桥，全长3500米，宽20.08米，为双向四车道现代化桥梁，距大厦25公里，用时30分钟。7、国家级自然保护区：位于黄河路海口处，面积15.3公顷，区内有野生动物上百种，水生生物资源800种，野生动物1524种，被联合国列为世界十三大湿地保护区之一，距大厦80公里，车程200元，用时1小时。8、黄河入海口：位于山东半岛北部的黄河三角洲，黄龙入海成为全国、全世界独一无二的景观，距大厦90公里，乘车200元，用时1.2小时。9、广饶的孙武祠：位于广饶县城西北角，祠院内正中塑着3米高的孙武祠像，是东营市内现存最早的古建筑，距大厦50公里，乘车100元，用时40分钟。二：大明大厦酒店内部公共信息（一）大明餐饮公司组成如下1、大明大厦酒店2、大明揽翠湖酒店（坐落于东营区南二路，）3、大明蜀王火锅城（坐落东营区胜泰路63号，订餐电话：8556058、8558658）4、大明宣福阁（订餐电话：8177166、8177177）5、大明旅行社（坐落于东营区济南路57号，订票电话：8788888 7888666）6、大明餐饮公司洗涤中心（坐落于东营区南二路，电厂北临。业务电话：8189159、投诉电话：7982238、7988052、7988061）7、大明花卉（坐落于东营区南二路，电厂北临。业务电话：8189159、投诉电话：7982238、7988052、7988061）（二）餐饮公司组织结构 大明餐饮公司揽翠湖酒店大明大厦酒店洗衣厂中餐部西韩餐部客房部营销部总务部保安部计财部总 办人力资源西餐厅韩餐厅总台商务中心总机房务礼宾处工程清洁办公室收银采购宿舍车队商务会所楼层大堂副理预订处明轩宴会自助餐厅多功能厅明苑厅厨房大明物业部食堂人事物业部质检置衣间（三）酒店简介 大明大厦酒店是黄河三角洲地区首家涉外三星级酒店，于1996年8月8号开业，交通便利，地理位置优越，集住宿、餐饮、商务于一体的商务型酒店，酒店主楼高16层，裙楼高3层，总面积达19000平方米。酒店设有高档客房87间，房间高雅舒适，写字楼6层。设有自助餐厅、桑弗兰西餐厅、新罗韩国料理厅、高中档宴会厅，菜肴品种丰富，烹饪技艺精湛，为客人奉献极品美食。设有乒乓球、棋牌、健身等休闲会所。还设有医务室、商务中心等，为宾客提供便利的服务。大明大厦为了能在东营市场上更好地为东营人民服务，能够为大众提供一个环境更优美、设施更先进、服务更完善的就餐、住宿、休闲的场所、自2006年4月开始，进行全面停业装修。于2006年12月6号二次开业后，大明大厦酒店以市场定位准确，产品特色突出，功能布局合理，管理、服务水平一流，科技手段先进，企业文化领先为目标，以全新的形象出现在东营公众面前。在新世纪，大明大厦蒸蒸日上，希望有更多的优秀人才加入我们的团队。（四）设计风格 大堂选用伊朗进口莎安娜石材，顶棚悬挂大型水晶灯，灯光璀璨夺目，整个大堂以米黄色为基调，衬以暖色的灯光，给人以温馨、高雅的印象。（五）地理位置 大明大厦酒店坐落于东营最繁华的济南路，商业街、石油管理局等各油田单位近在咫尺。距离火车站4公里，机场仅30分钟车程。（六）酒店信息1、 酒店全称：东营大明大厦酒店有限公司2、 总机号码传真 地 址：东营市东营区济南路57号 邮编：257000（七）酒店服务项目简介 A、客房部客房87间 订房电话：7888777或7888778 内线：2001或2002高级单人间有 36间 房价505元 高级标准间有 12间 房价516元 高级套 间有 4间 房价879元 豪华单人间有 8间 房价560元 商务单人间有 13间 房价615元 商务标准间有 6间 房价626元 商务套 房有 3间 房价989元 行政单人间有 4间 房价670元 行政套 间有 1间 房价1429元 B、餐饮部 订餐电话：7888567 7888568 内线7567 75681、桑弗兰西餐厅位于大堂东侧，主要经营项目：以披萨、牛排为主，西餐正餐为辅。面积约80平方米，餐位48个。营业时间：06：3022：00，其中早餐6：30-9：00 吧台电话：7888555 内线：7555 2、新罗韩国料理餐厅位于二楼东侧，主要经营项目：韩餐烧烤，日式铁板烧。面积约100平方米，餐位86个。营业时间：11：00-13：30 17：00-20：30 吧台电话：7888556 内线：7556 3、自助餐厅位于西侧裙楼二楼，主要经营项目：以中式冷热菜品为主，辅以西餐、韩餐特色菜，菜品种类百余种，备有冷热饮、啤酒等酒水饮料。面积约200平方米，餐位120个。营业时间：11：15-13：30 17：45-20：00 吧台电话：7888557 内线：7557 4、明轩宴会厅位于裙楼二楼、三楼宴会包间共计26间，主要经营项目：高中档宴会就餐，以谭氏官府菜为主打，推出精品南厨北菜。力推产品有谭氏黄焖鱼翅系列，精品黑 鹅肝、黑 牛仔骨、鲍汁海参、蒜仔鹿筋、堂做菜品等，以及高档原料的燕窝、鲍鱼，辅以咸鱼饼子、罐焖驴肉、小炒羊肉等特色口味菜品。 二楼：带洗手间的包间贵祥14人间 顺祥10人间 颐和12人间 瑞祥8人间 锦祥8人间 无洗手间的包间贵源12人间 盛元10人间 澄怀10人间 静远10人间 馨合8人间 德胜6人间 德蔚4人间 德馨4人间 德鸣4人间 德恒4人间 德通4人间三楼：带洗手间的包间大明14人间 万福12人间 欧尚8人间 千禧10人间 欧韵10人间 涵元10人间 天祥10人间 丰泽10人间 雅如8人间 瑞福8人间 营业时间：11：00-13：00 17：00-20：30 吧台电话：7888558 内线：7558 （八）客房内部公共信息一、客房部：经理（韩华涛）1、办公地点：一楼（与营销部同一办公室） 电话：2998 市话通：7988072手机：138546590152、管辖范围：前厅、客房、商务中心、商务会所 副经理（王海鸿）1、办公地点：一楼（商务中心） 电话：2887 市话通：7887001 手机2、管辖范围：前厅、客房、商务中心、商务会所. 酒店服务中的礼貌用语 “五声十字” 五声：宾客来到时有迎客声；遇到客人时有称呼声； 受人帮助时有致谢声；麻烦客人时有致歉声； 宾客离店时有送客声。 十字：“对不起、您好、请、谢谢，再见”B.称 呼 用 语：先生、小姐、女士；C.问 候 用 语：早上好，下午好，晚上好；D.间接称谓语：您的朋友，这位先生；E.征 询 语：好吗？、麻烦您、可不可以；F.婉转推托语：不好意思、您看；G.宾馆专业礼貌用语：欢迎再次光临、多谢惠顾。酒店消防安全知识导入：随着社会经济的发展，酒店安全也越来越被重视。我们也有必要掌握一定的消防安全知识，救人与自救的基本方法。什么是消防？从字面上来说，消防就是“消”与“防”的结合，“消”就是灭火，“防”就是防火，已经是比较贴切了。 在消防基本术语中，消防的定义是：消防是指包括防火和火的措施。从实际应用来说，消防主要包含三个方面的内容：一防火，二是灭火，三是疏散逃生。为什么要学消防？消防法第二条规定：“消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针，坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制”。第五条规定：“任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务”。消防法第十四条明确了机关、团体、企业、事业单位应当履行的消防安全职责：“一是制定消防安全制度、消防安全操作规程；二是实行防火安全责任制确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人；三是针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育；四是组织防火检查，及时消除火灾隐患；五是按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修、确保消防设施和器材完好、有效；六是保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。第十六条还规定“消防安全重点单位要履行以下职责：一是建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理；二是实行每日防火巡查，并建立巡查记录；三是对职工进行消防安全培训；四是制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。”消防法等法律规定还针对单位和个人不履行消防安全职责制定了相应的罚则，从警告、500至20万元罚款、责令停产停业、15日以下拘留都有。因此，消防工作从法律角度来说就规定了我们每个人的责任和义务。另外，我们平时生活的各个方面，都涉及到消防，电器、炉灶等等。江泽民曾经说过三句话，“隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山”。主要内容：一、基础知识（一）燃烧的定义：燃烧是指可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有火焰、发光和（或）发烟现象。（二）燃烧的条件物质燃烧过程的发生和发展，必须具备以下三个必要条件，即：可燃物、氧化剂和温度（引火源）。（三）常见的点火源1.火焰2.高温物体:如火星、炉渣、白炽灯、焊渣3.电火花：雷电，短路、漏电产生的火花或静电火花等4.撞击：机械能转变为热能5.化学反应放热。（三）燃烧条件在防火工作中的应用1.控制可燃物。2.隔绝空气。3.消除着火源。4.阻止火势蔓延。（四）火灾的定义：火灾是在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。（五）火灾按可燃物类型分类分为A、B、C、D四类。 A类火灾指固体物质火灾。如木材、棉、毛、麻、纸张； B类火灾指液体火灾和可熔化的固体物质火灾。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾； C类火灾指气体火灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢等引起的火灾； D类火灾指金属火灾如钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金火灾等。（六）火灾按损失分类特大火灾：直接财产损失100万元以上；或者受灾50户以上；或者死亡10以上；或者重伤20人以上；或者死亡、重伤20人以上。重大火灾：直接财产损失30万元以上；或者受灾30户以上；或者死亡3以上；或者重伤10人以上；或者死亡、重伤10人以上。一般火灾:不具有以上情形的火灾。（七）影响火灾发生的因素火灾的发生不是孤立、偶然的，而是与诸多事物相联系的，受许多因素的影响：（1）气候。 （2）环境。 （3）人。 （4）管理（八）常见的火灾原因1.电气。 2.用火不慎 3.违反安全规定。 4.吸烟。 5.放火。 6.玩火。 7.自燃 8.其他。（九）燃烧产物是指由燃烧或热解作用产生的全部物质。燃烧产物包括：燃烧生成的气体、能量、可见烟等。燃烧生成的气体一般是指：一氧化碳、氢化氢、二氧化碳、丙烯醛、氯化氢、二氧化硫等。（十）宾馆、饭店主要特点1.建筑装修豪华随着经济的发展，宾馆、饭店越来越多，其建筑装修也越来越高档、豪华，尤其是大型的宾馆、饭店，建筑、装修档次高、投资大。一旦起火，易造成大的经济损失。2.建筑及功能复杂现代化的大型宾馆、饭店，基本上集吃、住、娱乐于一体，客房、餐厅、会议室、歌舞厅、游泳池、游艺室等于一体。3.人员集中且流动性大宾馆、饭店因其功能齐全，聚集了大量顾客，特别是大型宾馆、饭店、人员更加集中，而且流动性大。4.电气设备多，用电量大宾馆、饭店的照明、音响、空调、电梯及各种娱乐、游艺设施用电设备多，用电时间长，用电量大。（十一）宾馆、饭店火灾危险性1.可燃物多，火灾荷载大大量的装饰、装修材料和家具、陈设等往往是一些可燃材料，如木板、纤维板、塑料板、窗帘、壁毯、聚氨酯软包装等，且拥有大量沙发、床上用品等，使建筑的火灾荷载大大增多。2.火灾因素多，火灾隐患动态性强a.吸烟难以禁止b.电气火灾因素多c.明火作业多，火、气、油、电应用广泛d.厨房的烟道、抽油烟机等清洗不及时，油垢过多，也常引发火灾。3.火灾蔓延速度快楼梯间、电梯井、管道井、电缆井、垃圾道等竖井；通风管道纵横交错，延伸到建筑各个角落。4.疏散困难，易造成重大伤亡多是暂住的旅客，流动性大，对建筑内的环境情况、疏散通道方位不熟悉，火灾时烟雾迷漫，心情紧张5.扑救困难燃烧猛烈，烟雾大，火势蔓延速度快，消防队难以对火势进行有效的堵截和控制；消防队员登高困难，不易接近起火和救援部位；高层宾馆火灾主要依靠自身的自动喷水灭火系统或室内消火栓灭火，若给水系统水压低、水量不足或设施失灵。（消防车世界上最高的60米）（十二）宾馆、饭店防火基本措施1.建立和落实消防安全责任制法定代表人是消防安全责任人，对消防安全管理工作负全责。明确消防安全管理人，配备专兼职消防安全管理人员，建立健全各项制度。2.加强员工的消防安全教育培训工作每半年至少进行一次消防安全教育或培训，新员工上岗前必须经过消防安全培训。每个员工都能“三懂、四会”懂得本部门的火灾危险性、预防火灾的措施、灭火方法、自查整改火灾隐患会报警、会使用灭火器材、会组织人员疏散、会扑救初起火灾重点工种持证上岗。3.制定灭火和火灾应急疏散预案，并定期组织演练4.建筑消防设施及疏散安全设施维护管理5.客房防火（1）客房内所有的装饰、装修材料均应符合建筑内部装修设计防火规范的规定。（2）电气设备的安装使用要安全可靠插座不宜安装在靠近窗帘的地方。客房内除了固定电器和允许客人使用的电吹风、电动剃须刀等日常小电器外，禁止使用其他电器设备尤其是电热设备。（3）向客人宣传防火知识在客房适当部位，张贴楼层安全疏散方向示意图。（4）客房服务员在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内、沙发缝隙内及叠起的床单和被褥内、废纸篓中等处是否有火种存在。烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道内。（5）严禁将易燃易爆物品带入客房和宾馆、饭店公共场所。（6）客房服务人员和单位防火巡查人员应当高度警惕，不断巡回检查，发现不安全因素应及时采取措施。（7）宾馆的走道、门厅、楼梯和出口处不准堆放杂物。疏散门和通道应保持畅通，不准锁闭或封堵。（8）配备必要的疏散逃生器材。逃生面具，高空缓降器6.餐厅防火（1）餐厅内不得乱拉临时电气线路，电工。（2）餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡功率不得超过60W。（3）餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道，保证人员的安全疏散。通道及出入口必须保持畅通堵塞。（4）餐厅内如果需要点蜡烛时，必须把蜡烛放在专用烛台上或在其他不燃烧物体上，不得靠近可燃物。（5）供应火锅的餐厅，必须加强对火炉的管理。用于火锅的火炉应避免使用液化石油气炉，慎用酒精炉。使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精。（6）餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，方便客人扔放烟头。（7）顾客离开餐厅后，服务人员应对餐厅进行认真全面的检查，彻底消除火种。电源关掉，不要把烟头卷入台布内。7.厨房防火（1）制定并严格按消防安全操作规程操作，厨师应掌握厨房的防火灭火常识。2）厨房内的燃气、燃油管道、法兰接头、仪表、阀门等必须定期检查，防止泄漏。（3）燃气灶点火时，必须按照先点火、后开气的顺序。（4）厨房内使用燃气炉灶时，不能离人，以免油锅加热时间过长起火 液体溢出燃气扩散。（5）抽油烟机的罩和排烟管道的油垢应定期清洗。（6）完善厨房消防安全管理设施。灭火器 石棉毯。（十三）灭火的基本原理 灭火就是破坏燃烧条件使燃烧反应终止的过程。其基本原理归纳为以下四个方面：冷却、窒息、隔离和化学抑制。（十四）几种常用灭火剂.最廉价的灭火剂水水不能扑救的火灾有：（1）碱金属不能用水扑救。因为水与碱金属（如金属钾、钠）作用后能使水分解而生成氢气和放出大量热，容易引起爆炸。 （2）碳化碱金属、氢化碱金属不能用水扑救。如碳化钾、碳化钠、碳化铝和碳化钙以及氢化钾、氢化镁等遇水能发生化学反应，放出大量热，可能引起着火和爆炸。（3）轻于水的和不溶于水的易燃液体，原则上不可以用水扑救。（4）熔化的铁水、钢水不能用水扑救，因铁水、钢水温度约在1600摄氏度，水蒸气在1000摄氏度以上时能分解出氢和氧，有引起爆炸的危险。 （5）三酸（硫酸、硝酸、盐酸）不能用强大水流扑救，必要时，可用喷雾水流扑救。（6）高压电气装置火灾，在没有良好接地设备或没有切断电流的情况下，一般不能用水扑救。.泡沫灭火剂：通过与水混溶、采用机械或化学反应的方法产生泡沫的灭火剂。主要通过冷却、窒息作用灭火泡沫灭火剂的灭火机理是在着火的燃烧物表面上形成一个连续的泡沫层，本身和所析出的混合液对燃烧物表面进行冷却，以及通过泡沫层的覆盖作用使燃烧物与氧隔绝而灭火。泡沫灭火剂的主要缺点是水渍损失和污染、不能用于带电火灾的扑救。 目前，在灭火系统中使用的泡沫主要是空气机械脘基泡沫。按发泡倍数可分为三种：发泡倍数在20倍以下的称为低倍数泡沫；在21-200倍之间的称为中倍数泡沫；在201-1000倍之间的称为高倍数泡沫。.干粉灭火剂：用于灭火的干燥、易于流动的微细粉末，由具有灭火效能的无机盐和少量添加剂组成。通过化学抑制和窒息作用灭火。分为干粉和干粉两类。干粉灭火剂主要通过在加压气体的作用下喷出的粉雾与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火。一是靠干粉中的无机盐的挥发性分解物与燃烧过程中燃烧物质所产生的自由基或活性基发生化学抑制和负化学催化作用，使燃烧的链式反应中断而灭火；二是靠干粉的粉末落到可燃物表面上，发生化学反应，并在高温作用下形成一层覆盖层，从而隔绝氧窒息灭火。干粉灭火剂的主要缺点是对于精密仪器易造成污染。.二氧化碳灭火剂: 二氧化碳是一种气体灭火剂，在自然界中存在也较为广泛，价格低、获取容易，其灭火主要依靠窒息作用和部分冷却作用。主要缺点是灭火需要浓度高，会使人员受到窒息毒害。.卤代烷灭火剂灭火机理是卤代烷接触高温表面或火焰时，分解产生的活性自由基，通过溴和氟等卤素氢化物的负化学催化作用和化学净化作用，大量扑捉、消耗燃烧链式反应中产生的自由基，破坏和抑制燃烧的链式反应，而迅速将火焰扑灭；是靠化学抑制作用灭火。另外，还有部分稀释氧和冷却作用。卤代烷灭火剂主要缺点是破坏臭氧层。目前常用的卤代烷灭火剂有1211和1301两种。6.1211灭火剂其分子式为CF2ClBr，是目前国内使用量最大的一种卤代烷灭火剂。1211灭火剂是一种低沸点的液化气体，具有灭火效力高，毒性低，腐蚀性小，久储不变质，灭火后不留痕迹，不污染被保护物，电绝缘性能好等优点，但其化学稳定性较好，对大气中臭氧层破坏较严重，为此国际上先进工作国家已开始淘汰。我国在2010年后也将予以淘汰。（十五）救人与自救（火场逃生十三诀 ）第一诀：逃生预演，临危不乱 第二诀：熟悉环境，暗记出口第三诀：通道出口，畅通无阻 第四诀：扑灭小火，惠及他人第五诀：保持镇静，明辨方向 第六诀：不入险地，不贪财物第七诀：简易防护，蒙鼻匍匐 第八诀：善用通道，莫入电梯第九诀：缓降逃生，滑绳自救 第十诀：避难场所，固守待援第十一诀：缓晃轻抛，寻求援助 第十二诀：火已及身，切勿惊跑第十三诀：跳楼有术，虽损求生（十六）酒店消防工作程序1.火灾发生部门人员，迅速拨打总机和消防值班电话，报告火灾发生部位，火势大小，报警人姓名和部门。2.总机和消防中心接到报警后迅速将火情报告给保安经理，总经理工程值班人员或夜间值班经理，如火势大，在酒店的最高领导下迅速拨打报警电话“119”。3.接到通知的人员，迅速赶到现场，由总经理或现场最高领导担任总指挥，控制现场，召集义务消防队，带着消防器材和工具到现场。4.组指指挥扑救，并对易着火的可燃物和重要物质进行重点隔离，相关人员配合保安及时从安全通道疏散人群。5.相关人员配合保安部及时从安全通道疏散人员。6.工程人员切断火灾区域的正常供电，只供给消防供水，供电。7.义务消防