课件：实训七单纯性肥胖人群营养食谱设计.ppt

,练习1：,减少钠盐的措施有哪些？,练习1答案：,（1）尽可能减少烹调用盐，建议使用可以定量的盐勺。 （2）恰当使用调味料，如可用适量酱油替代食盐（每克食盐相当于5mL酱油）；或烹调多使用糖醋口味。 （3）少食或不食含钠盐较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。 （4）肾功能良好者，使用含钾的烹调用盐。,练习2：,对改善我国维生素A的营养状况你有何建议？请设计富含维生素A的营养菜点（不少于五道菜，要求食材不重复）,练习2答案：,人体维生素A来源于动物性食物的视黄醇和植物性食物的胡萝卜素。平日应多食用含视黄醇丰富的食物（肝脏、蛋黄、全脂奶类等）以及含胡萝卜素丰富的深色蔬果。为保证维生素A的吸收，平日应注意荤素搭配，适量用油有利于视黄醇和胡萝卜素的吸收和利用。,练习2答案：,1、猪肝枸杞汤（猪肝、枸杞） 2、菠菜羊肝汤（菠菜羊肝） 3、鸡心炒时蔬（鸡心、青椒、胡萝卜） 4、鸡蛋炒胡萝卜（鸡蛋、胡萝卜） 5、蒸河蟹 6、素炒豆瓣菜（豆瓣菜）,富含维生素A的营养菜点有：,练习3：,从市场购买鸡蛋510g，去壳后的重量为405g，计算每100g鸡蛋（市品）的蛋白质含量。 注：每100g鸡蛋（食部）含蛋白质13.3g。,如果某人午餐应摄入碳水化合物160g，选择粳米与面粉两种主食原料，使每种原料各提供50%的碳水化合物，完成下列表格计算（题表2-1、题表2-2）。,练习4：,题表2-1 主食营养价计算,如果算出副食蛋白质为39g，打算选下列3种副食料，平均提供所需蛋白质，完成下列计算。,练习4：,题表2-2 副食营养价计算,练习5：,食物交换份法设计一日食谱的基本流程是什么？,练习5答案：,（1）确定用餐对象全日能量目标 （2）算出用餐对象一日需要食品交换份总数 （3）将食品交换份总数分配到各大类食物 （4）确定各大类具体的食物品种与数量 （5）编制用餐对象的一日三餐食谱,练习6：,计算法设计一日食谱的基本流程是什么？,练习6答案：,（1）确定用餐对象全日能量目标 （2）确定用餐对象全日营养素目标 （3）确定主食品种和数量 （4）确定副食品种和数量 （5）确定油和盐的数量 （6）设计食谱,练习7：,评价一份食谱的步骤？,2、营养计算,3、食谱营养素分析,4、三餐能量分配分析,5、宏量营养素供能比分析,6、蛋白质来源分析,7、烹调方法评价,1、膳食结构分析,食谱评价,练习7答案：,实训七 单纯性肥胖患者一日食谱设计,案例导入,某患者，男，40岁，身高175厘米，体重90公斤，职业文员（轻体力劳动），平时一日三餐，食量一般（中等偏低），平日喜饮牛奶一盒（250mL），蔬菜500g，请你为其设计一日营养食谱（单纯饮食治疗）。,步骤1,（1）确定该肥胖患者一日需求的能量,步骤2,（2）计算该肥胖患者一日所需食物交换份总数。,步骤3,（3）针对该患者将食品交换份总数分配到各大类食物（查表1）。,表1 不同能量所需的各类食品交换份数,确定该患者全日食物用量：,先保证蛋白质的供给量,后控制脂肪的供给量,其余由碳水化合物供给,确定该患者全日食物用量：,谷类： 8交换单位 225g,蔬菜类： 1交换单位 500g,肉蛋鱼类： 3.5交换单位 175g,豆乳类： 2.5交换单位 400g,油脂类： 1交换单位 10g,步骤4,（4）针对该患者进行餐次分配,根据患者饮食习惯主食量分为三餐,早、午、晚比例为2/5 、2/5、1/5,步骤5,（5）为该肥胖患者设计一日营养菜点 （要求见表2）,表2 肥胖患者编制营养菜点要求,辣椒素,苯醇二酸,芥子油,木瓜蛋白酶,酵素,蛋白酶,步骤6,（6）确定各大类具体的食物品种与数量。,步骤7,（7）编制该肥胖患者的一日三餐食谱。,步骤8,（8）对该肥胖患者一日带量营养食谱进行总体评价，并提出食谱调整意见。,2、营养计算（见表6）,3、食谱营养素分析（见表7）,4、三餐能量分配分析（见表8）,5、宏量营养素供能比分析 （见表9）,6、蛋白质来源分析,7、烹调方法评价,1、膳食结构分析,食谱评价,表6 膳食营养素计算表,表7 膳食营养素摄入量评价表,