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酒店经营定位预算及策划方案一、酒店定位：根据宜昌市开发区的地理环境和周边客源群体性质来计测，开发区目前交通便利，酒店所处位置正相接于市区、伍家区、开发区半圆形位置，开发区大多为国有、外资、军工企业和非常有实力的行政、集团单位，旁边又临近夷陵中学、电力公司、710所，客源群体偏向于商务客人居多，建议酒店市场定位为商务式酒店。酒店定位后需要的市场调查内容：1、 价格。（参照同区域比较成功且较成熟的商务酒店，如：莫泰168、万豪商务、嘉馨酒店）2、 预计入住率。（分试营业期和运行稳定期）3、 顾客满意度。（向周边朋友和常往来客户咨询定位满意率，以获取最好的价格体系。）4、 客人来源。（开业前期的顾客来源、稳定期的顾客来源）5、 酒店配置。6、 员工福利（薪酬、劳动保障、餐休等）注：需在装修前落实以上调查内容。二、 投入资金预算：根据酒店平面图和实际房间数（85间客房），和投资方计划投资金额进行预算：1、 投资项目包括工程方面：内部装饰、区域和通道隔离（此项可节省）、管网改建、线路改建、消防设备、监控设备、外墙装饰、户外标牌、网络线路改造等、通道、公区装饰（照明、灯饰、地毯、石材）。2、 固定资产方面：家具、电器、洁具、监控、工程设备等。3、 低值易耗品方面：印刷品、一次性用品、办公用品、服装、布草、装饰品、公区工作用品、消防用品、保洁用品、操作工具、标示、客房小件物品等。4、 软件方面：酒店管理系统（前台、收银、财务、仓储）。5、 运行费用方面：人员工资、财务费用、开业前宣传费用、证件办理费、维修费、运输费、租赁费等。预算内容：按2008年酒店装修价格和酒店实际定位装修风格预算，每间房装修资金大致为2万元左右。大的资金投资项目：电梯（25万）、供水系统（25万）、布草（按1比3配备20万）、公区装修（大厅、走道）、电话网络（和电信公司具体洽谈）、前期预备开业流动资金（30万）、后期工程和各项供货验收尾款资金，总预算费用应在400万左右。三、 投资经营回报率：按实际投资比例和酒店未来市场定价进行分析，包括酒店开业正常运营稳定周期大致为半年左右，根据宜昌市酒店市场季节和客源占有率进行评估，酒店正常收回投资成本应在2年半至3年左右。按目前房屋租赁期10年为限，3年后将为正常蠃利，其后将增加一些资产折旧投资（比如地毯更换、家具更新、照明、供水维护等），稳定期客房入住率应达到60%以上，除去正常运营开支（水、电、租金、易耗品、工资、折旧、采买、环境费用、合同金等），每月蠃利应在15万左右，但也要考虑到季节性和不可预估投资，酒店是一项长期投资，回报较慢，但以纯客房经营的酒店稳定后基本能保证一年中有8个月是蠃利的。7、 酒店客房装饰和物品配备风格：按同行业酒店的客房模式以及本酒店的市场定位确立，建议客房主体色系为暖色调（黄色、棕色、粉色等），商务酒店必须要保证快捷、便利、温馨、舒适、安全、私密、隔音效果好，那么相对来说门窗的选型和用材应比较讲究，除此之外，客房内尽量扩大活动空间，那么家具的配备和安装就必须简洁和利用率高，商务酒店应把握住商务气息浓郁，对写字台的高低设计，网络、电源接口、台灯设计应合理，网络的流量应在4G左右，保证商务客人信息使用量。客房装修建议使用传统空间安排，即五大空间（休息区、办公区、会客区、盥洗区、储藏区），这样装修定位主要是为了让顾客感觉到有正规星级酒店的氛围和舒适感。8、 细节装饰重点：（参考意见）1、 容易磕碰和转弯区域的位置采用包角（例国际大酒店）2、 容易丢失的小件物品采用墙体固定（例：电视、空调遥控器）3、 易滑区域设计防滑装修和手扶（例卫生间地砖）4、 购买客房小保险柜供客人使用。5、 窗帘的色彩搭配与客房形成整体感。6、 设计鞋柜预防有脚气污染房间内空气。7、 床靠板的设计应有人体力学和舒适性（因客房的主要区域是床，躺在床上看电视的客人居多）9、 酒店客房公区及走道装修重点：避免压抑，装修出来的效果应让人感觉到空间宽大，所以吊顶装饰尽量简洁舒适，灯光走线应把壁灯、筒灯、吊灯分开分区控制，以便于日后节能降耗。地毯颜色应把握好，因直接影响到公区卫生和地毯保洁、保养期。每层走道应设计电话呼叫系统，电话拿起即可直接拨到总台或客房中心，以避免客人打不开房门或有事找服务员而来回奔波。（可在装修时把电话线路走准确，和电信签定网络合同时将此做为赠送项目）。10、 酒店所需的工作空间设计：1、 客户休息区（大堂）2、 客户洽谈区（便于酒店与客户签订合同，解决投诉需要），建议设计在大堂。也可做为商务中心使用。3、 客房中心（应设计在主楼中心层，例五层或六层）4、 楼层工作间（两层楼一个）5、 储物间、二级仓库（确保客房物品保管和易耗品、布草的周转领用），建议要干燥无湿气，空气好）6、 保洁工具放置（保洁器具、药水）7、 更衣间（员工更换衣物使用）8、 酒店主系统交换机、电信交换机主机、监控、消防联动（可放置一起，便于操作和检查）。9、 消毒间（需有供水，可以洗涤用具）。如有空间可设计一个小型会客室，供商务客人开会洽谈使用，建议设计在顶楼或主楼中心楼层。房型分类：套间10间，单间15-20间，标准间60间。11、 酒店运营所需和必备的物品分类（主要部份）1、 低值易耗品（牙膏、牙刷、洗浴用品、梳子、浴帽、拖鞋等）2、 布草（床单、枕头、冬夏被、床衬垫、被套、床尾垫、床裙、洗浴四巾、窗帘、浴帘）3、 家具（床、床头柜、电视组合柜、茶几、软包椅、写字椅、布艺沙发）4、 电器照明（灯具、电视、电脑、空调、电话、电吹风、电热壶）5、 用具（杯具、布草框、随手泡茶壶、物品篮、洗浴篮、垃圾筒、衣架、保险柜）6、 印刷品（便笺、杯垫、服务指南、消毒标识、物品袋、房价表、名片）7、 酒店标识牌（门牌、POP牌、指向牌、导示牌、安全牌、警示牌）8、 保洁工具（吸尘器、地毯机、清洁用具、风干机）9、 药水（清洁药水、保洁药水、洗地毯药水、家具、金属器皿保养药水）10、 工装11、 办公用品（文件柜、打印传真机等）12、 工程用品、保安器具13、 公共区域用品（垃圾筒、报架、沙发、茶几、绿植、行李车、雨伞架、护栏、指示牌、14、 卫浴用品、纸盒、抽纸架、皂液盒、干手机。15、 消防用品16、 智能用品（对讲机、管理软件、宽带）17、 装饰（壁画、挂件、桌上装饰、工艺品）18、 客购物品（食物、洗浴小用品、饮品、书刊、香烟）19、 储存用品（货柜、货架等）20、 需持有的证照：经营许可证、营业执照、企业法人代码证、税务登记证、卫生许可证、电梯使用许可证、消防验收许可证、特种行业经营许可证、环境保护排污准许、从业人员健康证、物价许可。酒店开业前筹备计划及方案建议采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作。一、 开业筹备的任务与要求：任务是确保开业试运行的各项工作保障能联动运行，要求是开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。1、 经营定位：商务酒店2、 熟悉酒店整体结构和布局，实地察看，确定区域分布。3、 设立酒店部门架构和人员编制：考虑因素：酒店规模（中型），档次（商务中高端），建筑布局（规则型），市场定位和经营方针（商务、便捷、有星级服务质量），管理目标（蠃利、并确保有品牌效应）。酒店部门划分：1、总经理办（执总1名、文员1名、销售1名） 2、财务部（主管会计1名、出纳1名、采购1名、审计1名、仓管1名） 3、运行保障部（部长1名、工程2名、安保3名） 4、客房部按客房数和目标经营主体测算，主要营运部门为客房部，且客房数已达到中级酒店标准，根据酒店的休假政策、预计入住率、各岗位员工标准日工作量、楼层布局、服务标准等各项预算。现将拟定的客房部结构如下：1、月休假天数：四天（法定假日换休或补休）、各岗位大部分采用三班工作制形式。2、预计入住率：85间房（前期计划达到4050%以上，运营稳定期计划达到60%以上）3、日工作量：清扫员平均日清扫客房数12-14间。服务员平均日查房数为27间。4、楼层布局：按规范酒店楼层设客房中心和楼层各房型分布均匀的模式。5、服务标准：三星、四星级酒店服务标准。一、客房部组成：客 房 部楼 层前 厅服务客房中心保洁清扫服务接待收银二、岗位编制：客房部经理：负责酒店客房部的整体管理，负责酒店质检、部门衔接、宾客投诉处理、宾客意见反馈、前厅日常工作督导。楼层领班：负责客房部楼层日常工作管理。前厅领班：负责前厅日常工作管理。楼层服务员：负责客房部对客服务工作、查房工作、会议服务。楼层清扫员：负责客房清扫保养工作、协助服务员做好对客服务工作。客房中心文员：负责客房中心日常工作、信息传递、二级库管理、数据统计等。PA保洁员：负责酒店公共区域卫生保洁工作。前厅接待：负责酒店宾客接待工作。前厅收银：负责酒店宾客账务结算工作。三、部门人员编制：（按85间客房预算并且加筹备期储备人员）1、客房部经理：1名2、楼层领班：2名 分别负责对客服务管理、考勤管理、客房物资管理。 3、前厅领班：1名 4、楼层服务清扫员： 7名 5、客房中心文员：1名6、PA保洁员：技术工1名 保洁员2名7、前厅：4名计划编制人数：19名 备注：1、楼层设置2名领班是确保各楼面细节管理，并且各自在本职工作做好的同时还承担部门各项基础管理，能够起到各尽其责又能相互配合的目的，在运营稳定后可考虑通过考核提拨主管1名，增强部门管理力量，同时给予员工努力发展的平台。2、建议将客房的清扫和服务两大职责划分，设清扫组和服务组，主要目的是为了提高服务质量和卫生质量，以前很多酒店采用服务员做客房卫生又查房的工作方式，这样的弊端就是服务质量跟不上，查房速度慢，卫生质量上不去。我采用职责分开但又能相互协作的模式，这就需要清扫员和服务员培训不分开，技能全面化，但在日常工作中能用心做好自已的本职工作，服务效率和工作效率可以提高。3、分筹备期和运营期的目的主要是考虑到酒店人员流失性较大，酒店刚开业时由于理论培训还未升华为技能操作娴熟造成工作进度慢，且存在有员工在工作后经过考核不能胜任本职工作三大原因，所以前期尽量多储备人员。另外的优势就是可以各岗位互相补位，不会造成服务空怠的现象。4、保洁员的工作量较大，且客房很多区域需要定期性的保养，因涉及到许多专业机器操作及保洁用具保管、药水的配置等因素，必须设置一名专业的PA人员做好客房的日常保养维护工作，保洁员在日常保洁的同时可配合技术员进行各项养护工作，逐渐学会操作技能。5、前厅因涉及的工作量和对客服务的细致和繁琐性，且是24小时工作制，必须要多培养一批人员，所在在前厅的人员编制上要适当放宽，运营正常后可考虑由领班顶替换休人员适当减少编制。6、在客房出租率不够饱合或淡旺季明显期的情况下，可考虑招用院校毕业生、实习生在部门实习，以减少固定人员的薪酬开支，同时也可为酒店储备相对比例的人员。7、将工程、安全合并是为确保消防安全和工程相结合进行整体维护，减少信息传达的繁琐和误导性。8、设文员目的是为了将人力资源和档案管理的工作做到有序进行。根据以上的酒店人员架构计划则是为了尽量精减人员，减少不必要的人力开支，提高单一人员的福利水平，能做到一人多用。那么整个酒店的部门形成就是三部一室。总体人员编制计划在30-35人左右。4、 制定物品采购清单：采购是一项非常耗费精力的工作，在制定各部门采购清单时，各部门应通力协作，且应考虑到一些因素：（1） 酒店的规模和开业前的使用量应成正比，比如低值易耗品一般都是考虑三个月的用量，杜绝长期压仓。（2） 布草的比例应考虑周全，周期使用量和换洗量，一般是1：3的比例。（3） 楼层工作车及相应清洁设备按每层楼的实际房数来定，可考虑两层共用的方法。（4） 家具的订制和门的进口是否有冲突，以免造成房间改造的不方便。（5） 购买物品应结合旅游局制订的酒店客房用品质量与配备要求的行业标准，避免浪费。（6） 结合酒店的整体经营思路和设计标准进行目标市场定位。（7） 方便、美观、实用、人性化为原则。（8） 采购