快餐店管理人员方法

1 / 3 快餐店管理人员方法 为进一步规范餐厅运作，特制订以下管理办法望所有员工认真对待，严格遵守。 第一、考勤制度（本制度适用餐厅所有员工） （一）员工工作时间、休息时间、夜间值班问题必须严格按照餐厅相关规定执行。 （二）上班时间三分钟后至十五分钟以内到工者视为迟到，迟到一次警告。超过十五分钟到工者，除请假或因公外出者外，均以旷工半日论。 （三）因本农庄餐厅工作性质与类似行业有所不同，故每日下班时间并不统一，视工作需要而定。在此期间内员工不准早退，擅自离工超出十 五分钟者，以旷工半日论。 （四）旷工或早退累积达三次者（含警告一次）按旷工半日论。 （五）上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报电视、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天；不准在值班室或值班宿舍留客住宿。 （六）请病假、事假须提前一日报告，未经批准不得无故擅离或缺席岗位。如需调休，必须报告主管领导，经批准方可调休。 （七）服从管理，服从临时工作安排。 2 / 3 第二、前堂工作人员岗位职责和标准 （一）对客 服务职责。 1、遵循 “ 顾客至上 ” 原则，为宾客提供主动、迅速、热情、耐心、周到的服务，随时满足顾客的合理要求，并不断完善服务技巧。对待顾客的批评和建议应冷静倾听，耐心解释，任何情况下不得与客人争论。如有疑难，应及时向主管领导报告，切勿擅做主张。 2、服务过程中一定要使用托盘，尽量避免直接用手递送物品。 3、到岗时保持良好的心态，旺盛的精力、标准的着装。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求。 （二）负责包间及公共通道卫生。 1、地面清洁无水迹杂物，桌椅整齐无浮尘，四周墙面墙角、门窗无油渍无尘，保持清净舒适的就餐环境。 2、随时保洁地面桌面，餐厅内不要摆放杂物及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。 3、工作台、橱柜内物品摆放井然有序，内外擦拭干净无浮尘。 4、餐厅内整洁、舒适，要经常开门窗流通空气，无异味、无死角。5、服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫。托盘等工具要保持清洁。 6、所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。 7、节电。无需启用用电设备时，包间内一切用电设备应处于关闭状态。 （三）负责洗手间卫生。 1、保持清洁干爽，排风良好，无异味。 2、配备卫生纸，洗手液，用完及时更换。 3、3 / 3 及时查看并清理纸篓。 4、客人较多时，禁止餐厅员工使用客用卫生间。 第三、后堂工作人员岗位职责和标准 （一）原料粗（初）加工。 1、根据当日经营情况对原料进行粗加工，必须保障厨房需要。 2、原料清洗干净后，用干净的盛器装好放置，不准落地。 3、加工原料后应做到对加工场地和加工用具的清洁工作。 4、根据客人需要及时加工原料。 （二）餐厅工具用具的清洗及摆放。 1、撤台后的餐具应及时清洗、消毒，清洁后的餐具感官要求：光、洁、色、干； 2、及时清洗厨房用具 3、所有清洗过的工具用具归类存放在指定点，便于取用。 （三）后堂及其周边公共区域卫生。 1、清理操作台、备餐台、洗碗池、消毒柜等。 2、保持厨