从日本鱼料理看日本人的环境意识--本科毕业设计（论文）.doc

本科毕业设计（论文）题目：从日本鱼料理看日本人的环境意识 日本魚料理見日本人環境意識学 院 外国语学院 专 业 日语语言文学 班 级 12级1班 学 号 126070079 学生姓名 吴逢杰 指导教师 牛伶俐 完成日期 2016.3.29 宁波大学外国语学院本科毕业设计（论文）诚 信 承 诺我谨在此承诺：本人所写的毕业论文XXXXXXXX的主体均系本人独立完成，没有抄袭行为，凡涉及其他作者的观点和材料，均作了注释，若有不实，后果由本人承担并愿接受校方的处分。 承诺人（签名）： 年 月 日目录目录II摘要1要旨2111.1研究目的12日本魚料理22.1徹底的魚食民族22.2日本刺身中国鲙42.3醤油発展53日本人環境意識背景63.1日本地理環境63.2日本人自然崇拝74現代日本漁獲問題新環境意識84.1黒鮪鯨漁獲問題84.2機械論的自然観94.3生命中心主義115終135.1結論13参考文献14感謝言葉15附录（宋体，加粗，小二号字，居左）16日本魚料理見日本人環境意識摘要【摘要】日本作为一个拥有悠久的鱼料理制作历史，鱼料理种类繁多，但同时又在海洋动物的捕捉问题上充满争议的国家，我们是否可以从他们的鱼料理出发，寻找其争议的源头即日本的环境意识呢？ 鱼料理和环境意识是本论文最重要的两个部分。这篇论文的第一章会阐述本文的研究重点与背景知识。第二章将会简单介绍一些日本常见的鱼料理，主要以“刺身”这种日本的代表性鱼料理为出发点，与中国的“鲙”的这种古老的菜式进行比较，并尝试简单地归纳日本人的环境意识的特点。第三章将会结合日本的自然环境进行分析推理，具体地对日本古代的环境观进行分析。第四章是日本的环境意识与近代西方的自然观的比较。并据此提出日本环境意识中的缺点与应该注意的事项。最后在第五章将对本次研究做一个总结，并得出结论。【关键词】刺身；调和；捕鲸；环境意识。日本魚料理見日本人環境意識要旨【ABSTRACT】日本魚料理作歴史長魚料理種類多国、海洋生物捕獲問題多争議引起、我魚料理出発点、争議源日本環境意識探？魚料理環境意識本論文二重要部分。第一章本研究重点背景知識述。第二章簡単日本普通魚料理紹介、日本刺身中国“鲙”比較簡単日本人環境意識特徴。第三章日本自然環境角度分析、具体的古代日本人環境意識分析。第四章日本環境意識近代西洋環境意識比較、比較結果基、日本人環境意識中欠点注意事項提出。最後第五章本研究、結論出。【】刺身；調和；捕鯨；環境意識.1 1.1 研究目的海囲島国日本、豊海洋資源持。、何千年前、魚日本人主食。日本人自分徹底的魚食民族誇。日本島国生活日本人、魚縁何千年前起。何千年時間経時代辿着日本魚料理単食物、日本人環境対知恵意識反映思、近代入、特明治時代後、日本海対顔不親切。例大量漁獲、輸入。日本主環境意識、近代以後、日本変化一体発生。問題答、論文日本魚料理日本環境意識分析、環境意識変化研究決。2 日本魚料理2.1 徹底的魚食民族日本一島国。島国特色一新鮮海産食物。海囲、4千余島日本列島江河川湖沼分布所多，温帯気候新鮮魚介類豊富、漁業昔日本人生存営。豊富海洋資源、日本海親文化形成。日本人海洋特殊感情持。、“徹底的魚食民族”称。魚日本飲食中主構成要素。聞、日本人食用魚数量三百類以上達。2日1回魚食言方。日本人、生活中不可欠美食。国何千年前、稲作技術発達、魚主食物、魚料理食想像。日本書紀古事記、二本日本最古文献、魚登場見。：日本書紀中、神功皇后鮎釣伝説伝説記録。記録読、魚720年前日本人日常生活歴史文化入事実分。今、数切魚料理日本作、魚料理紹介無理思、以下大体普通魚料理例紹介。鯛：鯛刺身鯛鯛茶漬鯛煮 赤魚鯛磯蒸章魚：蛸大根柔煮蛸大根 焼太刀魚：太刀魚甘酢太刀魚塩焼鮎魚女：鮎魚女唐揚鯵：鯵塩焼 鯵酢油煮 鯵寿司：穴子素麺烏賊：烏賊飯 烏賊焼 烏賊唐揚団子 烏賊煮：蒲焼 梅干煮 ：飯 炒：唐揚鰹：鰹 鰹角煮鰈：姿煮 蒸鮭：鮭漬 鮭大蒜焼、寿司、刺身、刺身丼鯖：鯖竜田揚 鯖南蛮煮鯡：鰊香焼鰤：鰤照焼：酒蒸 飯 真蜆：蜆醤油漬：鮪刺身 鮪丼 鮪窯焼以上例見、日本魚料理調理方法多事実一目瞭然。、料理作食材特徴捉、特徴相性調理方法選、調理方法自身差思。、一番有名日本料理、大部分人“刺身”思出思。、刺身代表的日本魚料理言思。、本文主刺身魚料理出発点、日本人環境意識論。2.2 日本刺身中国鲙刺身、魚介類食品生小片切、醤油調味料味付食料理。 引用“刺身”定義。、世界一番有名刺身日本刺身。、刺身徹底的日本料理？思。、詩経小雅六月、飲禦諸友，炰鱉膾鯉，侯誰在矣，張仲孝友。程俊英诗经译注M上海：上海古籍出版社，2004，07詩記録。膾鯉鯉刺身意味。詩、数千年前周朝頃、中国“生肉細切食食方誕生事実証明。、古代中国人鲙漢字作。漢字特生小片切魚肉指。漢字中国歴史書中、見。、刺身魚料理日本特有料理。鲙中国伝統料理一。唐、宋、鲙食一度盛。、鲙人視野消。、中国鲙姿。？宋朝入、鲙消。問題複雑、筆者環境資源角度、一可能性論。論結果、日本刺身伝承日本人環境意識研究役立。中国宋朝入、国主使木木炭、宋朝入、社会発展、社会需要満足。時、全国取異常速度木伐采、遠足。幸、最後宋朝一度石炭見。一度使？、中国石炭利用漢代遡、東晋時代石炭製鉄利用最初記録。、漢朝終千年中、人口低維持、普通木炭社会発展支、石炭人忘。状況宋朝危機破。人石炭価値認、石炭舞台中心辿着。宋朝以降石炭広燃料利用、宋代至華北大半家庭石炭燃料用、開封数百万家中薪用家無。状況鲙存続影響思。、古代人、石炭数量豊富、使方便利、状況、人熟食食傾向、生肉食。中国諺伝：穷则变 变则通（注）。事例見、中国人変化意識持傾向。木炭、石炭使選、石炭便利豊富発見、生肉捨熟食選。中国人自然対一種知恵意識思。変化意識産生中国環境繋。、日本刺身発展、環境意識見。問題解釈前、日本地理環境特徴日本人基本的精神生活紹介思。紹介後大役立思。何中国人熟食選？選択肢。日本一島国、周知通、鉱物量少。、中国人同大範囲石炭採掘使普及難。古代日本人刺身捨、無理思。、古代日本自然資源大範囲熟食普及支持。日本自然環境日本人選択可能性制約。、刺身捨、伝承、改良日本人選択肢。幸、日本海岸線長、広緯度範囲。日本水産生物種類数量豊富世界他部分取思。有利自然条件刺身改良発展可能性提供。、日本人刺身保留、刺身種類作方調味料改良。伝承改良過程、日本人自然調和過程。調和、全捨新選、見、保存前提調整、適当。単語意味解釈、辞書説明、醤油思。2.3 醤油発展刺身、江戸時代江戸地一気花開。京都、鯉淡水魚除新鮮魚介類得、江戸前新鮮魚介類豊富手入江戸、刺身鮮度魚介類必要料理発達当然。理由、調味料醤油生事。生魚生臭抑濃口醤油江戸時代中期大量生産、大都市江戸需要。後述通、魚生食文化日本以外存在、特定種類魚調理法限定。江戸時代江戸生、多種多様魚介類刺身生食習慣、醤油生魚相性抜群調味料。醤油普及、生魚飯即席醤油食料理、握寿司。刺身普及、生魚飯即席醤油食料理、握寿司、鰹鮪、塩漬加熱調理場合食味落魚、美味食。鮪江戸時代中期塩漬煮焼食普通、美味、安価魚。江戸時代後期、醤油漬鮪生食、人気高。、日本醤油刺身食？鈴鹿家記応永6年6月10日記事指身鯉酒 鈴鹿家記OL.https:/kotobank.jp/word/%E3%80%8A%E9%88%B4%E9%B9%BF%E5%AE%B6%E8%A8%98%E3%80%8B-1346776刺身文献上初出。、日本味醤油歴史吉川弘文館、奈良興福寺多聞院僧英俊多、記1478年1618年及多聞院日記、醤、味噌、唐味噌関記述数多見受、特、1576年記事唐味噌絞、固形分液汁分未分離唐味噌液搾出唐味噌汁考、現代言醤油相当、記載。記録見、刺身記録醤油早分。、醤油調味料普及前、日本人何使。実、日本醤油普及以前、日本人生姜酢辛子酢、煎酒（削節、梅干、酒、水、溜合煮詰調味料用、刺身食、醤油絶対不可欠調味料、使醤油簡単濃醤油淡醤油、醤一定割合混合。醤油変化過程調和意味解釈。調和日本人環境意識核心。3 日本人環境意識背景 3.1 日本地理環境日清戦争以前日本人生来気候大体温帯、温帯中一番寒一番暖部分細含。、互調和範囲内段階分化様相広大国土中含意味深。、週期的、非週期的複雑変化相貌環境生活、人間強注意力自然対観察力養成。季節交替、変化人間知恵養成。日本海繋、東側南側太平洋、西北側日本海、西側東海、北東側海。日本列島南側日本海流呼暖海流流。北千島海流三陸沖常磐沖有名北海道漁場。、日本地震多国。地震計感地震日本全国毎日一二起、毎月著著地震一二起。家破壊死傷者三四年待日本国土発生間違。地震日本建国今大体同様頻度繰返発生。日本書紀第十六巻、太子鮪男与歌現、第二十九巻天武時代土佐国大地震伴土地落込記録。以外、地震起津波、日本国直面破壊力高自然災害。、日本自然災害多一国。古代日本国民、自分足大地時大震動、体験彼深印象与。体験持存続来国民、国民自然対印象観念間大違存在不思議。地震同、火山存在日本人精神生活威圧的影響与。地理特徴日本人心中脚下大地一方深愛保育母土地同時、刑罰鞭遊惰流心引締厳父役割勤。寺田寅彦.寺田寅彦随筆集M.東京：岩波書店.1948環境対印象刻込。3.2 日本人自然崇拝日本文学諸芸術見、日本人人自然一求。日本人精神生活諸現象中、何明特徴。、日本人昔自然崇拝。人単調荒涼砂漠国一神教生言。言換神人間自然環境対印象生意味。考方考、日本八百万神実自然全体代表、日本人全体自然神崇拝。日本科学発達理由、一日本人以上述自然観特異性連関思。雨国天文学発達多雨国妨考。前述自然恵乏代自然暴威国自然制御欲望起考。全予測難地震台風日本人現象原因探究、災害軽減回避具体的方策研究知恵傾思。4 現代日本漁獲問題新環境意識4.1 黒鮪鯨漁獲問題前述通、大分人、日本料理、頭中入刺身、刺身、鮪刺身思。刺身作、鮪貴重食材、中、黒鮪一番鮪珍種類。肉部分、黒鮪刺身種類分。具体的言、黒鮪刺身大体大、中、赤身、中落、天脳分。中、大、天脳脂肪多部分、味濃、価格部分高。対、赤身、中落脂肪少、味淡大爽、特赤身脂肪一番少部位、細味、酸味出言。特別味思、普通赤身中落価格低。、鮪全身部分魚料理。全身料理特徴黒鮪価値高理由一思。理由、黒鮪人間大捕獲。、黒鮪繁殖能力高生活環境厳要求、足深度不適当温度不足広原因鮪死亡、人工飼養壁当、普及。人間大捕獲弱繁殖能力理由、黒鮪今厳存続挑戦直面。年ISC研究報告、200年以来、黒鮪総数量本来3。位置世界自然保護連盟黒鮪極危登録、同、黒鮪珍絶対思。、現在全世界鮪漁獲活動行。、残念、日本漁獲活動積極参加者一人。報道夜、毎年日本世界各地大量鮪輸入、輸入量自分以外世界各地鮪漁獲量80占。以外、日本自分毎年鮪漁獲活動進行、大量鮪漁獲。、国際日本漁獲活動対反対声多、日本本国、漁獲数量減動作多見。日本問題対態度、筆者日本捕鯨問題思出。日本一島国、海洋資源維持国大切、日本鮪、鯨海洋生物対態度親切思。、問題道徳角度日本行為批判、現象分析、人間自然調和求日本環境破壊活動続。矛盾性日本人心中潜環境意識反映問題筆者研究。捕鯨、前述、日本海囲島国、条件日本捕鯨客観的条件。奈良時代編纂万葉集、鯨呼、捕鯨意味語彙海海辺枕詞使用。11世紀文献、後醍醐組祖先851年頃王魚海洋動物漁獲記録、王魚推測。鯨記、突取式捕鯨大鯨対捕鯨方法（銛矛）最初1570年頃三河国68艘船団行。文献以外、長崎県壱岐市原辻遺跡出土捕鯨図線刻北海道出土大量小型歯類骨無声日本捕鯨歴史早述説下。証拠、日本千年前捕鯨活動始事実簡単明瞭思。想像難場面思。、科学全然発達、漁民使道具先進、一体巨大海洋生物漁獲？捕鯨技術熟練掌握同時、力一、互協力団結。、捕鯨確伝統精神文化思。、捕鯨活動続一複雑問題。、今飢饉問題消、捕鯨活動実大経済利益、社会進歩、鯨殺人残酷与。日本形象問題、国際多反対声直面。、以上最大切問題、行為自然壊、日本調和思想遠離思。4.2 機械論的自然観日本人自然観自意味。自然自自然。自意識、人、神意超。点西洋教場合置、天地万物神作結論出。、旧約聖書、神姿似人間、神直接命息吹人間。人間万物高位特別存在。思想指導、人間自然厳密区別二。、同神作、人間下位置万物即自然人間神崇拝対象、理論上考。言換、人間以外一切動植物人間食物作。前提、人、方法利用自然支配当然思。世紀始近代自然観徹底的方向転換。転換結果、現代先進科学文明現、人類多恩恵生、現代科学文明、自然環境破壊、大危機現事実思。西洋自然日本超越的存在自然異、自然数量的測定、力学的実験、性質数字記録。自然観即機械論的自然観。欧米工業化背景作機械論的自然観人間主体性重視立場立、大規模自然破壊。、反省、人間自然観基、自然保護思想速生。、自然保護長自然利用万物支配。工業化終自身生出自然破壊毒制約葯、身中持。、明治以後日本、特第二世界大戦、急速工業化進、日本伝統元接木。日本人西洋自身伝統文化元来貸、根無草過。目前利益、効率、経済注目、科学技術生土壌機械論自然観相応倫理、宗教深研究気、成果学利用。同傾向西洋法諸制度学言。一方物質生活西洋文明利器貸。一方必然結果自然破壊対、伝統的自然観中自然回復方法求無駄。西洋自然観単接木、起拒絶反応呼思。、日本捕鯨問題解釈理論思。現代科学日本人強文明利器与、日本人大量黒鮪鯨漁獲力手入。、日本人強文明利器運行中止方法分。自然支配機械論自然観引漁獲活動続。二種自然観即調和思想支配思想衝突。4.3 生命中心主義西洋近代以来機械論自然観人間主体性強調、人間中心主義。思想指導、人間支配者、被支配者。両者間越壁、通。、人間私梅桜、鮪鯨生物視点世界考不可能、必要。間違。人間世界唯一存在考方夢言葉。例、樹木大量酸素排出人間地球存続。自分存在絶対化、唯一化、自分破滅繋。角度言、日本本土共感、調和自然観今現実意味思。確、現代日本、生命存在等存在理由尊重、共生今求。P.W.、日本人抱人自然調和共感想起様生命中心主義的見地中心四信念挙。 （1)他生物同意味合条件、人間地球生物共同体一員成。 （2）他生物種同様、人間言種相互依存中不可欠要 素。中各生物生存、豊或貧暮可 能性同様、環境物理的条件他生物関係 決定。（3）各方法幸福追求意味、生物 生命目的論的中心。（4）人間他生物本質的勝。Paul W. Taylor環境思想系譜3M東海大出版pp. 92-95生命中心主義信念、自然界中人間位置人間生活平等目扱事、人生物関係一定方法理解事。自然界唯一道徳法則主張。唯一別話、確様、一切動植物平等扱事。他存在価値高生命無。、或生存他衝突