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文档简介
第四节 基本营养物质,糖类,油脂,蛋白质,基本营养物质,健美运动员的一天饮食:,进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7:00 2-3个鸡蛋,1块面包 第二餐 上午 9:30 2个鸡蛋,1种水果 第三餐 中午 12:00 米饭或面食,蔬菜,动物蛋白(量自定) 第四餐 下午 2:00 1块面包,土豆和水果 第五餐 晚上 6:00 米饭,土豆或面食,肉类或鸡蛋或鱼,蔬菜(量自定) 第六餐 晚上 8:00 1杯牛奶或1-2鸡蛋,温故:,在初中化学的学习中我们知道:食物中的六大营养物质包括:,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新:,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同? 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式,总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式,它们是同一种物质吗?那淀粉与纤维素又是如何? 4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?,总结: 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素,其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素; 2、一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍; 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式,但它们的分子结构不同,是不同的物质,它们互为同分异构体(淀粉与纤维素分子式中的n值不确定,因此,二者不互为同分异构体); 4、汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成;而花生油是烃的衍生物的一种酯;,葡萄糖特征反应:,与新制 悬浊液反应:,现象:有砖红色沉淀生成,与银氨溶液反应:,葡萄糖在碱性、水浴加热下,能与银氨溶液反应,现象:管壁上有光亮如镜的银析出,蛋白质的特征反应:,淀粉、蛋白质的特征反应:,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,蔗糖水解:,步骤:取mL 10%的蔗糖溶液,加入滴稀硫酸,(催化剂)水浴加热min加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2,加热。,现象:生成 砖红色沉淀,结论:蔗糖水解时,有葡萄糖生成,引申,淀粉水解,双糖和多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,如何检验淀粉水解的程度,油脂水解:,油,脂,(酯类物质),液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,蛋白质水解:,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,含蛋白质物质: 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等,某学生进行蔗糖的水解实验,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀 (1).其原因是 A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是:,先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的u(OH)2,达标测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉 3.检验
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