已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
餐饮服务的基本技能,一、托 盘,（一）托盘的种类及用途,托盘材料：金属制品（铝、不锈钢、银等），木制品，塑料制品，胶木制品等。 形状：方形、长形、圆形。,用途：,1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。,二、托盘的操作方法,一、轻托（胸前托） （1）、一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等，重量在5kg左右，由于轻托在客人面前进行操作，其熟练、准确、优雅显得更为重要。,A、理盘根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防滑； B、装盘重、高物在里档，轻、低物在外档，先用先上物在上、在前，后用后上物在下、在后。,C、托盘低于胸前，距胸前5CM为宜。 D、行走 E、卸盘从盘中取下物品时，应从左右两侧交替，而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动，以掌握好托盘的重心，保持托盘的平衡。,A、要习惯使用托盘； B、不要以拇指向上按住盘边托盘（对服务工作的轻率和待客无礼之举）； C、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，勿使托盘打翻，而将酒水泼洒在宾客身上； D、留意自己的手肘，不要碰到客人的头部； E、操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。,轻托注意事项,（二）重托 （肩上托
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2026年车间插座老化破损隐患更换办法
- 2026年江西省庐山市高二历史上册期末考试测试卷附完整答案【易错题】
- 2026 综合管理岗结构化面试
- 2026年CAD制图员职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题
- 2026年农产品信息采集
- 2026年生涯规划师职业技能等级认定（四级）操作技能章节练习题
- 2025年山东省安丘市高二生物上册期末考试测试卷含完整答案【全优】
- 2025年江苏省张家港市高二生物下册期末考试模拟考试卷【达标题】附答案
- 2025年云南省大理市高二历史下册期末考试自测卷附参考答案（黄金题型）
- 2026宠物经济行业市场调研及消费升级分析报告
- 统编版初中道德与法治九年级上册6.1经济实力大幅提升 议题式教学课件(共21张)+内嵌视频
- 新人教版数学四年级上册《1亿有多大》教学课件
- 中国精神：兴国强国之魂
- 2026《高一数学培优讲义》秋季(学生版)
- 2025年甘肃省综合评标评审专家库专家考试历年参考题库含答案详解
- 招标内审制度规范
- 2025年下半年中国电信集团限公司甘肃分公司春季校园招聘易考易错模拟试题（共500题）试卷后附参考答案
- 《当代广播电视概论（第3版）》全套教学课件
- 近年文言文《岳阳楼记》中考真题30套
- 2025年统计学期末考试题库：统计学在法律学中的应用综合案例分析试题集
- 供水管道地质勘探服务合同
评论
0/150
提交评论