生产实习总结报告.doc

大学生生产实习报告 前言：为期两周的生产实习就在总结会上落下了帷幕。在这半个月里，我们的所见所闻都将作为我们涉入生产部门的第一步，它将理论与实践相结合，以发现式学习来巩固知识。平时我们生活学习都在学校，接触的是课本是公式，当老师给我们讲一个工艺流程及操作的时候，我们都感到很迷茫，只有死记硬背、依葫芦画瓢的来完成相关作业与考试。但通过这半个月的生产实习，我解决了很多迷茫，看书时联想到实际很多问题迎刃而解。并且书本上的知识是基础是保障，没这些知识公式很可能在工作岗位上迷茫、不知所措的去摸索结果还会是一只半解。1、 实习目的 生产实习是将理论化为实践的一个环节。通过生产实习使我们对自己的专业更加了解，将以往的“纸上谈兵”化为如今的“沙场点兵”，近距离接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，加深理论知识的理解，并学习如何将理论运用到实际中去，满足提高质量、增加产量、降低能源、降低投资以及减少环境污染的问题。 通过工厂的实际操作，了解关于发酵类产业的生产工艺，培养自己的实践能力、分析能力以及解决问题的办事能力，为不久后我们的就业积累下相关经验、打下基础，做好铺垫。2、 实习时间 2012年11月12日2012年11月23日3、 实习安排 11月12日 实习动员大会 11月13日14日 宜宾啤酒有限公司（重啤集团） 11月15日 宜宾市天工酿造有限公司（酱油、醋） 11月16日 宜宾市果王果酒厂 11月19日 宜宾市思坡醋厂 11月20日11月22日 宜宾市叙府酒业 11月23日 实习总结大会四、实习内容1、 生产实习动员大会老师在动员大会上提出了此次生产实习的目的和要求，讲述了生产实习的重要性。简单地对实习期间的任务及时间行程进行了安排和部署，同时强调了在实习过程中的注意事项：比如严格遵守企业规则，做好个人形象以及符合工厂的着装，安全第一。2 宜宾啤酒有限公司2.1 公司简介： 重庆啤酒(集团)有限责任公司宜宾分公司，前身系宜宾少娥啤酒股份有限公司，于2001年2月经资产重组成为重啤集团旗下的全资分公司。公司经营范围是啤酒及非酒精饮料制造、销售、啤酒技术服务。公司目前具备年产啤酒10万千升的生产能力。 借助“重啤”的技术、品牌、管理和上市公司资源等优势，重啤集团宜宾分公司重点实施名品产地化战略，不断做强做大企业。在“总体规划，分步实施，滚动发展”思路指导下，走节能、环保、高效、清洁、安全的新型工业企业道路。不断加大资金投入，使用新技术、新工艺、新设备，不断扩大产能、不断提高产品质量和生产效率，努力打造成川、滇、黔结合部强势啤酒企业和区域强势啤酒品牌。 公司秉承“重德诚信、团结奉献、争创一流”的企业精神和“好水、好人、酿好酒”的理念，把“让消费者满意作为永恒追求”的目标。正是由于领导与职工的辛勤浇筑，公司多次荣获一系列荣誉称号。2.2 生产工艺流程：过滤槽兑醪糖化糖化锅麦芽、水 大米、水糊化锅 麦汁冷却、澄清煮沸锅 糖化工艺包装车间清酒罐过滤机发酵 发酵工艺罐装验脏瓶、异形瓶洗瓶啤酒瓶 贴标验成品杀菌压盖 成品库房瓶装啤酒装箱打码 包装工艺 啤酒酿造原料-1酿造大麦大麦蛋白质主要存在于糊粉层中，胚乳中也有存在，含量一般在9.0%12.0%之间，蛋白质的主要作用：提供酵母营养，使啤酒口感醇厚、圆润，丰富啤酒泡沫，使啤酒早期混浊。-2辅助原料在啤酒酿造过程中，除了使用大麦麦芽作为主要原料外，还可添加部分辅助原料。正确使用辅助原料可以降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。我国盛产大米，所以大米一直是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。-3酒花酒花学名“蛇麻”有雌花和雄花之分，啤酒酿造通用雌花。酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。在山城啤酒厂现用的是酒花颗粒以及酒花膏。-4水水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。麦芽制造工艺流程麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下： 糖化糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。麦汁过滤糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。主发酵麦汁冷却至接种温度，流入增殖槽，将所需的酵母量加入，混合均匀。通入无菌空气，促进酵母繁殖，待麦汁表面形成一层泡沫时，将增殖槽中的麦汁泵入发酵槽内，进行厌氧发酵。发酵23d左右，温度升至发酵的最高温度，进行冷却，先维持最高温度23d。以后控制发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在4.04.5。主发酵最后一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。后发酵多用下面下酒法。贮酒罐可一次装满，也可分2、3次装满。如是分装，应在13天内装满。入罐后，液面上应留出1015cm空距，有利于排除液面上的空气，尽量减少与氧的接触。如果嫩啤酒含糖过低，不足以进行后发酵，可添加发酵度为20的起泡酒，促进发酵。下酒满桶后，正常情况下敞口发酵23天，以排除啤酒中的生青味物质。以后封罐，罐内二氧化碳气压逐步上升，压力达到5080kPa时保压，让酒中二氧化碳逐步饱和。2.3 品酒、经验交流品酒的三要素： 观： 一看色泽二看泡沫 一杯酒拿到手我们首先要看一下它的色泽、它的澄清度，是否清亮。我们通常喝到的啤酒是金色光泽，在光线下应该是晶莹剔透的。因为是经过过滤的，已经把其中的酵母过滤掉了。所以说如果啤酒采用精选的原料、优良的酿造工艺，那么它的色泽应该是透亮的，在光线下你可以看到它几乎在发光。再一个要看泡沫，泡沫要洁白、细腻。另外，泡沫要持久挂杯，就是这个沫消下去之后，会有一些沫挂在杯壁上。因为泡沫是啤酒非常重要的一个特质，洁白、细腻、持久挂杯的泡沫，可以让消费者更好地享受畅饮带来的快乐。 闻： 先短呼吸，再长呼吸 闻主要是闻酒的风味。倒半杯酒，轻轻地摇晃一下，这样啤酒挥发性的风味物质就可以挥发到空间里来了，这时候你拿到鼻前，先是两下短呼吸，轻轻的吸一下，就可以体会到这里面的气味。下一步，再摇晃一下手中的杯子，这一次放到鼻前要做一个长呼吸，再来感受一下。这时候有没有酒花香？有没有麦香？有没有异杂味？或者一些不愉快的气味。好啤酒闻的时候麦香和酒花香扑鼻而来，清香淡雅，浓郁不散。 品： 一口喝1520毫升最佳 品酒当然要喝下去，那么我们一般喝多少最佳呢？皮向荣说，要品酒的话，应该是喝15-20毫升。保证酒液可以铺满你的舌面，喝进去之后舌头稍微滚动一下，让整个口腔都能感受到啤酒。这时候你会感到啤酒典型的特点，爽口性和刹口力。据介绍，现在啤酒中的风味特点能够检测得到的已经有一百多种，但是品的过程并不是把酒中的一百多种物质品尝出来，重点是这些物质在酒中是否能够很协调地融合在一起的。“常见的风味物质如麦芽香气、酒花香气等都属于能闻到的风味，而爽口性和刹口力是我们能品尝到的。” 注：在品酒过程中，环境的影响也是不可忽略的。比如环境的吵杂，人们的走动，酒杯的干湿程度以及品酒师的个人因素。最后，我们大家一起做经验交流。在交流过程中，我们了解到在发酵罐与清酒罐之间的连接并不是埋在地下的，是直接用直管连接，这样防止U形管不易清洗。在对于三废处理上面，企业更是精心设计，对于废酒糟只要用于制作饲料、废酵母用于制作鱼饲料；废水收集于管道交污水站集中处理；废气则是脱硫后排放。另外，我们还问了关于企业招聘人才一块，为今后就业打好基础。3 天工酿造有限公司制曲（在30摄氏度左右，加入米曲霉） 蒸煮配料（豆粕550kg、小麦200kg、麸皮400kg酱油生产车间： 成品包装消毒（巴氏消毒）淋油（浸泡、萃取，4h左右定时测定氨基酸含量）发酵 食用醋生产车间：翻胚（自然接种，89天）麸皮与酒母混合（采用生料发酵）培养酒母（加入黑曲霉、煮稀饭） 烘焙（着色、易萃取）陈酿后醋（密封、防止杂菌污染、再发酵） 淋醋 成品包装 消毒 注：食醋在陈酿过程中，一般保持在半年以上。在适宜范围内时间越久其风味物质越多，口感越好。对酱油的检测指标也是：1看、2嗅、3尝。 看：将酱油少许倒入碗内，在碗内慢慢的摇几下，优质的酱油颜色是红棕色，由于含脂类物质，着色力强，酱油流动缓慢。嗅：正常酿造的酱油，有诱人的酱香味和脂香。 尝：用舌头品尝咸中带甜，优质的酱油有鲜味。4 果酒酿造工艺 发酵 澄清 选果 打浆 澄清 成品包装 注：猕猴桃酒业由于是新办企业，还未投入市场，我们只能大概了解其生产工艺。该酒业主要生产半干、干、半甜等几个酒品，主要采用地温发酵，生产用水主要是将硬水转化为软水再纯水，并且循环利用。5 宜宾市思坡醋业有限责任公司公司简介： 思坡醋的生产是四川晒醋的典型代表，一直沿用传统的中草药制曲、液态制酒母、固态增醅香、日晒夜露、炭火烘醅的生产工艺，具有悠久的历史。思坡醋始于唐宋，明代已具一定规模。清末，以华德来为代表的华氏家族发明了华氏生麸皮酿醋法，并在四川叙州（今宜宾）思坡场创办华德来醋房。上世纪八十年代达到鼎盛。 思坡醋和谐地调动人的视觉、嗅觉、味觉等感官的最佳享受，形成了不偏不倚、恰到好处的独特风格，体现了中国中庸文化的精神境界。先后获得六项省部级奖项，备受消费者青睐。北宋时，曾经受到北宋文艺大家黄庭坚的题赞。 思坡醋传统酿造技艺是特殊而复杂的过程，是宜宾市食醋行业中的活文物，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济以及社会价值。它是历代酿醋人智慧的结晶，是一部生动的食醋酿造史和民族融合史，是酿造技艺中的一笔珍贵遗产。醋的生产流程：翻坏（9-10天/次）固态发酵（加麸皮、相关酶、醋曲，煮稀饭、拌料）米（糯米或大米）：水=1:7混合，经过糖化、液化、酒化液态发酵 检测理化指标，调酸度 淋醋装罐（晒醋、后发酵） 包装入库消毒、储存固液分离硅藻土过滤 注：食醋在酿造过程中，后陈酿占有重要地位。它直接关系到醋后期的风味物质的稳定性，一般醋的陈酿在两年左右。6 宜宾叙府酒业 6.1 公司简介：四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司（原四川省宜宾市叙府酒业有限公司），坐落于全国著名的翠屏山森林公园内，山青水净，绿树掩映，拥有绝佳的生态酿造环境。公司占地面积500余亩，拥有固定资产3亿余元，有优质老窖池数千口，年产优质浓香型白酒2万多吨。2008年公司产品荣获“中国驰名商标”，公司现有员工1000余人，其中具有本科、专科以上文化程度的员工200多名，现有高级经济师、高级工程师、高级会计师、国家评酒委员、高级酿酒师、高级品酒师等高级工程技术人员100多名，是四川省生产名优白酒的大型骨干企业。特别值得一提的是叙府酒业公司经过多年潜心研究生产出了全国首创的多粮兼香型大曲酒，它以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以纯小麦踩制的高温包包大曲作发酵剂集合浓香型大曲酒和酱香型大曲酒工艺之精髓部分，集众家之长、避众家之短而酿造。具“醇香馥郁，丰满细腻，入口甘美，入喉净爽，回味悠长”的独特风格。 叙府酒业公司具备国际先进的检测技术和检测设备，采用色谱定量分析等先进的微机勾兑技术和ISO9001质量管理体系等先进的管理方法，确保了叙府酒品质的稳定和提高。1984年叙府大曲酒荣获国家银质奖殊荣，同时被授予国家优质酒的称号；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；1994年荣获“第五届亚太国际博览会金奖”；“叙府牌”大曲酒先后被评为跨世纪中国著名白酒品牌，四川省著名商标，四川名牌，2006年叙府酒业被评为全国食品工业优秀龙头食品企业，荣获“白酒销售二十强”企业称号，农业产业化重点龙头企业，并通过酒类产品质量优级认证。2008年公司“叙府牌”商标被认定为中国驰名商标。2009年被认定为省级企业技术中心。 为满足各阶层人士的需求，公司开发出不同价格、不同酒度和不同包装规格的数百个品种，产品畅销全国各地，远销港、澳、台和韩国、俄罗斯、东南亚等国家和地区，受到了消费者的青睐。 6.2 生产工艺流程： 6.2.1 大曲制作工艺：入房培养 踩曲配料、粉碎 拌曲（加入适宜温水） 储曲 大曲示意图：注： 粉碎的曲料加水拌料又称为和面，要是曲面和水分充分接触并搅拌均匀而不黏。曲面和水分按照一定比例配比，和好的曲料以手捏成团粘手，不流水滴为准，一定要做到无生面、松散、软硬均匀。 “曲为酒之骨”，作为酿酒的糖化、发酵剂。曲的质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。 踩曲步骤中，脚的力度是踩曲的关键。它直接关系到细菌、霉菌以及酵母的生长。曲料的松紧关系到微生物的生理代谢。 入房培养主要是自然接种，控制发酵温度。制曲工人的工作主要是翻曲和看曲，昼夜要勤于管理、善于管理，这样才能产生出优质大曲。 出房评定后的大曲按照品种不同分别储藏在晾曲棚内，在通风条件下自然干燥，经储藏36个月后，水分、酸度、酶活性等趋于稳定才可以投放酿酒中。 6.2.1 酿酒工艺：萃取蒸馏酒精放入发酵池培养酒糟与大曲一定比例混合 注：在酿造过程中，很多东西都是循环利用的。比如初始几次提出来的原酒纯度比较高，高达75度左右，直接可以用于勾调成品酒。而尾酒则回入用于二次萃取。酒糟则是无数次利用，俗话说：千年老窖万年糟。黄水一部分也是循环利用。 6.3 经验交流： 在交流中，我们提到了实习中一些不懂或者有疑惑的问题。比如，现在是一个机械化时代，为何厂家不对设备进行改造呢？而厂家则是解答了我们二点，一是经济的约束，代价的付出与产值不成正比；二是环境的局限性，因厂家的窖池都是老窖池，里面的微生物已经形成一个比较稳定的理化指标，若是搬迁则会大大波动其代谢，还会需要较长时间的恢复，给生产带来不可估量的损失。还有，我们大家对黄水以及废酒糟的利用和处理进行了探究。 五 心得体会 努力总会得到果实，在这一个月的工作里，使我在此岗位上操作的内容有了不小的成就。在班里常受到班长与师傅的表扬。每一次的收发油中，他们都会在此教会我新的东西。耐心细致的为我讲解油品的流程和每个阀门所管辖的范围及通过油品流量的大小。特别是在每一次的储油时，他们会按一步步细致严格的为我讲述每一种牌号油的特点及怎样通过看，闻，摸，测等方法验证油品的质量，然后测出密度。总之，教到我学会，听懂，熟练为止。这一切的工作内容与工作氛围，促使我更加的不怕脏不怕累，吃苦耐劳，勤奋好学。一、坚持专业知识指导实践，努力学习各项HSE管理规章制度，认真履行HSE岗位职责，提高HSE意识，严格执行本岗位的操作规程，遵守工艺操作纪律，积极参加各项HSE 活动，岗位技术兵和事故预案演练。熟练正确的使用各种防护装备和消防器材，努力做到安全文明生产。二、积极参加公司举办的各项活动，充分的锻炼自己，磨练自己，充实自己，使自己的特长得到展现和升华。三、保持谦虚的工作心态和学习的态度，认真听取建议，以最大的努力去工作，以 最大热情去学习。把规章牢记心中，虚心接受与采纳每一位同志的提议，累积经验，以便更快的完善自己，充分的发挥一个员工的责任，为自己的前程打下一个牢固的基础，从而实现自己的人生价值。实现自我的人生目标。是一项长期而艰巨的使命，需要我们持之以恒，不断努力，不断探索，不断进取。善于总结经验，抓住自己的特长做到最好，那么人生的目标，也只不过是离我们一步之遥。 虽然我目前还缺乏经验，缺乏在艰难局面中独立开展工作的能力，但我相信年轻就是本钱，我正处于人生中精力充沛的时期，我渴望在更广阔的天地里展现自己的才能，我不会满足现有的知识水平，期望在实践中得到锻炼和提高。因此我一定会把所有的时间和精力放在我的工作上，积极投入到工作中，为实现自己的人生价值拼拼！通过实习，我在微生物发酵、生产等方面获得了一些实际的工作经验，巩固并检验了自己三年来本科学习的知识水平。实习期间，我进一步学习了微生物以及生物化学的理论知识体系,对微生物发酵有了更深的理解,将理论与实践有机结合起来。我的工作得到了实习单位充分的肯定和较好的评价。 本次参观实习是我大学生活中不可或缺的重要经历，其收获和意义可见一斑。首先，我可以将自己所学的知识应用于实际的工作中，理论和实际是不可分的，在实践中我的知识得到了巩固,解决问题的能力也受到了锻炼；其次，本次实习开阔了我的视野，使我对生物发酵在现实中的应用有所了解，也对生物发酵有了进一步的掌握；此外，我还学习了有关生产和企业文化建设和企业管理等方面的有关知识，我和同学们在一起相互交流，相互促进。参观实习期间，我利用此次难得的机会，努力工作，严格要求自己，虚心向领导和同学求教，严格遵守各种规章制度。认真学习专业知识，进一步掌握了生产实践技巧，从而进一步巩固自己所学到的知识，为以后真正走上工作岗位打下基础。但在短暂的实习过程中，我也深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，因此在以后的学习中应更加努力，让自己掌握好更多的专业知识，更好的运用生物发酵这门科学。最后，我想借此机会，向为我的实习提供帮助和指导的老师以及在实习过程中帮助我的朋友、我的同学致以衷心的感谢！通过实习，通过与经理和技术人员的交流，学习到分析问题、解决问题的方法懂得了书本知识是实践生产的结晶成果，只有真正学好了书本知识，在实践中，才能随机应变，为以后工作确定了发展方向，坚定了信心。“千里之行始于足下”，这近两个多月短暂而又充实的实习，我认为对我走向社会起到了一个桥梁的作用，过渡的作用，是人生的一段重要的经历，也是一个重要步骤，对将来走上工作岗位也有着很大帮助。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和同事们的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。在两个多月的实习工作中我大概掌握了基本的财务实际操作工作，了解了公司的财务工作流程.这些财务工作虽不是很难，但是需要认真的工作态度，严谨的工作作风，稍有不慎就会为公司带来不可弥补的巨大损失。这两周的实习过程让我得到了前所未有的宝贵的财务实践经验，得到了在课堂上所得