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文档简介

1 / 3 沙县小吃店卫生管理制度 沙县小吃店卫生管理制度 为加强环境小吃店卫生综合整治工作，进一步提高小吃店环境卫生管理水平，促进环境卫生管理制度化、规范化，特制定本制度： 1、 建立村级卫生保洁员制度，按照 800 口人以上两人、 800 口人以下一人的标准建立村级卫生保洁员队伍，全面负责村级小吃店卫生整治管理工作。 2、 建立小吃店卫生清洁员例会制度。每月召开一次清洁员会议，及时进行环境卫生交流工作。 3、 建立垃圾集中处理制度。政府分别在杨家、峨庄、东石设三处垃圾处理场，集中焚烧 深埋，严禁随意倾倒垃圾。 4、 建立政府驻地卫生清洁制度。各门头户实行 “ 门前三包 ” （包卫生、包绿化、包秩序），政府设专职卫生管 员，配备垃圾流动车，每日一清理，实行城市化管理。 5、 建立洪峨路两侧卫生清洁制度。乡政府成立 18人的清洁员队伍，每周二次对公路两侧的垃圾 “ 白色垃圾 ”进行清捡。 6、 建立垃圾定期清运制度。政府组织车辆、人员定期将各村的垃圾统一清运到三处垃圾场集中处理。 7、 建立环境卫生考核奖惩制度。政府成立小吃店环境卫生综合整治考核小组定期进行检查考 核，并将结果与村年终考核及清洁员工资挂钩。 2 / 3 沙县小吃店卫生要求 1、面积经营场所整体面积必须大于 20 平方米，实行操作与营业厅分开制度，操作间应设在后堂，面积不小于 8平方米。泉州要求不少于 30 平方米，广州要求不少于 40 平方米，上海要求不少于 50 平方米。 2、排污整个场所应有良好的采光、照明、通风设施，地面应铺设防滑的瓷砖，同时要有良好的上下水道和排污设备（含清污口）。广东除卫生要求外，环保要求排放废气、油烟要安装通天囱；消防方面也有要求。 3、操作操作间四 周应贴白瓷砖到顶，顶部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝结水下滴。操作间应有排气、排油烟设备、水箱、冰柜、食品橱、餐馆保洁及防蝇、防尘、防鼠设施。 4、灶间灶间必须在操作间的后部位，推行液化气灶和油灶。如使用煤灶，应为隔墙式。 5、洗涤操作间应配置三格以上洗涤池并贴白瓷砖，营业厅有条件的应设洗手槽供顾客进餐前洗手。 6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具应生熟分开使用，并有明显的区分标识，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。 7、消毒认真执行餐具消毒制度，指 定专人负责，餐具消毒效果抽查应 100%合格。 3 / 3 8、垃圾应配备有盖的污物桶，实行垃圾袋装制度。 9、卫生 许可应取得卫生许可证后方可开业经营；从业人员经健康体检培训，取得健康培训合格证后，方得上岗。从业人员操作时应穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲
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