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文档简介

中宁卫监2010 号 中宁卫生监督所在餐饮业开展肉类食品卫生监督检查总结为切实做好肉类及其肉类制品的监督检查工作，严防不合格肉类及其肉类制品进入餐厅，流入餐桌，有效保障广大人民群众的饮食消费安全，根据自治区食品安全委员会办公室通知精神，我所于3月24-25日集中在全县餐饮业开展了肉类及其肉类制品专项监督检查工作，现将检查情况总结如下：一、加强领导，周密部署按照文件精神，成立了中宁卫生监督所肉类及其肉类制品监督检查领导小组，所长万忠玉任组长，由监督一科完成此项工作。卫生监督员按照职责分工，分片包干，责任到人，制定了监督检查工作方案，全面安排，周密部署，明确目标，突出重点。二、检查重点根据方案要求，在全面监督检查的同时，把大中型餐饮单位、集体食堂、农家乐餐厅作为重点对象进行重点检查，主要检查各供餐单位采购的肉类、肉类制品是否按规定索证、索票，有无动检证明，是否建立台账，验货登记；是否使用未经动物检疫部门检疫的、病死或者死因不明的禽畜及其制品；检查各餐饮单位的基本设施设备及后厨卫生情况；防蝇防尘、餐具消毒情况；冷藏设施运转情况；有效餐饮服务许可证持证情况以及从业人员有效健康证持证情况。三、检查情况经过集中监督检查，大多数餐饮单位对食品卫生安全工作都很重视，做到有组织、有制度，有专（兼）职人员负责食品卫生监管工作，建立了统一的卫生管理台帐，严把食品原料采购验收索证关，采购肉类、肉类制品能够实行定点采购，专人管理，索证索票，定型包装肉类食品包装完整，标识清楚。本次共检查256家餐饮单位，其中大中型餐饮单位11家，小型餐饮单位186家，集体食堂10家，学校、幼儿园食堂34家，建筑工地食堂10家，农家乐餐厅5家，共出动卫生监督人员156人次，车辆10辆次，监督259户次，下达卫生监督意见书110份，提出整改意见261条。经检查，未发现有使用未经动物检疫部门检疫的、病死或者死因不明的禽畜及其制品。通过检查，对餐饮单位使用未经动物检疫部门检疫的、病死或者死因不明的禽畜等及其制品行为的监督检查覆盖率达100，对大中型餐饮单位、学校（幼儿园）集体食堂和建筑工地临时食堂的监督覆盖率达100。 四、存在问题检查中也发现个别餐饮单位还存在不容忽视的问题，一是采购的肉类及肉类制品未按规定索证索票，无动检证明，进货台帐登记不全；二是操作程序不规范，加工用具和餐饮具不能及时清洗消毒，消毒措施得不到有效落实；三是一些从业人员法律意识淡薄，卫生素质低，个人卫生习惯差；四是个别从业人员未取得健康培训合格证直接上岗。对于此类问题，卫生监督员提出了整改意见，下达了卫生监督意见书，同时责令限期改正。2010年3月28日主题词： 餐饮业 肉类食品 监督检查 总结抄报：自治区卫生厅卫生监督
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