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1 / 3 熟食卫生管理制度 熟食卫生管理制度 范文一、 一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。 二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。 三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。 四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20 30 分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间 五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边 “ 三面 ” 光洁。 六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。 七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、2 / 3 老鼠等其他昆虫。 范文二、 一、食品应无 毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。 二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。 三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。 四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20 30 分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。 五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。砧板做到面、底、边 “ 三面 ” 光洁。 六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。 七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台
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