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文档简介

1 / 2 熟食店卫生管理制度 熟食店卫生管理制度 一、 熟食间应是配备预进间的独立专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。 二、 熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒 30 分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。 三、 操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。 四、 加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。 五、 熟食卤菜，以销定产，当日 使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。 六、 配制冷盘距进餐时间不超过 2 小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。 七、 卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过 2 小时食用的熟食品须及时放入冰箱冷藏。 八、 销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票证和钱币，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。 九、 生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。 2 / 2 十、 熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生 料的冰箱。 十一、 熟食专间的工作人员必须有健康证和卫生知识培训证，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。
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