生活中的有机化学.ppt

生活中的有机化学,材工11-2 霍丹,开始,一、果蔬有机化学,一、水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。,1、吃水果和蔬菜首先是满足人类摄取维生素的需要。, 在蔬菜和水果中维生素C含量丰富。例如小白菜、油菜、菜花、 雪里红；西红柿、鲜枣、橘子、柠檬等。, 在绿色、黄色和红色的果蔬中，胡萝卜素含量丰富。如南瓜、胡萝卜、韭菜、芒果、杏等。, 在绿叶蔬菜中，如油菜、菠菜、四季豆、毛豆，含丰富的维生素B2。,除此之外，还含有丰富的维生素B1、B3、B6、M等。,2、水果和蔬菜维持人体内酸碱平衡。,现代医学证明：人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。 当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有 一种疲倦感，时时觉得不舒服。现代人由于肉食、油腻等 饮食习惯，体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者 雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。,专家建议，最直接的排酸方法就是运动，使身体大量出汗， 带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。此外是多多补充 碱性物质，如茶、醋、弱碱性饮用水等。,1） 经常感到疲劳、嗜睡；步伐缓慢、动作迟缓；上下楼梯容易气喘； 2） 即使没有做什么重体力劳动也会感觉浑身酸痛，很难恢复过来； 3） 记忆力衰退、注意力不集中； 4） 经常在外就餐；爱吃肉类、鱼类，较少进食蔬菜、水果； 5） 亚健康、易感冒、免疫力低下；易生口腔溃疡；牙龈易出血；伤口 易化脓； 6） 抽烟饮酒；生活不规律； 7） 皮肤无光泽，容易生痘及生出其他不明物； 8） 抑郁、焦虑、脾气暴躁、易发怒； 9） 胃肠功能失调；便秘、口臭、容易发胖、下腹突出； 10） 有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、等病状； 11） 夏天容易被蚊虫叮咬。 如果这个测试你符合5个条件以上，那么你的体质较偏向酸性。,你的体液是酸性还是碱性的？ 以下这个简单测试，可以帮你判断自己的体质是酸性还是碱性。,2.蔬菜类： 几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物。,碱性食品推荐,1.苹果。 水果是食物中最容易消化的，最好的体内清洁剂。苹果被称为最佳的 碱性食物，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质。研究分析还表 明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减 少进食量。,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜 中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆,PS：酸碱性食品一览表,二、水果不能代替蔬菜, 水果和蔬菜含主要成分相似。, 各组分含量差异较大。, 蔬菜品种多，水果品种少，长期保存养分流失。,三、没成熟的水果酸涩，而成熟后香甜, 未成熟水果含较多果酸，因此酸；含大量单宁所以涩口。, 成熟后，淀粉转化成葡萄糖、果糖，变甜；果酸发酵生成酯，所以香；大量单宁也转化为衍生物，变得不涩口。,四、炒菜时应避免维生素被破坏, 胡萝卜素、维生素A和维生素C在空气中易氧化。, 维生素C不稳定，加热易氧化分解。,1、猛火炒菜，缩短时间； 2、炒菜时不易加盖； 3、少加水； 4、加点醋，弱酸环境维生素C稳定； 5、不放碱。,五、蔬菜宜先洗后切,六、多吃食用菌好处多,七、长期素食有害健康, 维生素、氨基酸含量不全面。,二、酱油的化学成分与制作, 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及 原料中丰富的维生素和无机盐等。, 化学酱油和酿造酱油, 酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。,三、醋, 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其 主要成分是乙酸3%5%。, 醋酿成后必须加热将醋酸菌杀死。, 醋酿成后放置一段时间有香味。, “人工合成醋 ”仅有酸味，无营养。, 镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。,三、醋, 醋的用途：,1、调味剂；,2、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；,3、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；,4、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）；,5、醋可杀菌，防感冒；,6、炒菜加醋可保护维生素C；,7、有利睡眠；防止晕车；,8、洗丝织品放点醋，保持光泽；,9、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿；,10、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。,四、酒,高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地 酒等。 中度酒：乙醇的含量在20%40%（20度40度）之间。 低度酒：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。, 啤酒中度指麦芽糖含量。,调味品与食品添加剂有机化学, 调味品指能改善或增加膳食的风味、保证质量、使饭 菜鲜美可口，提高人们食欲的一类物质。, 食品添加剂指在食品生产、加工、贮藏过程中由于需 要而使用的少量天然或合成的无毒物质。, 二者几乎不含营养成分。,二、酱油的化学成分与制作, 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及 原料中丰富的维生素和无机盐等。, 化学酱油和酿造酱油, 酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。,三、醋, 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其 主要成分是乙酸3%5%。, 醋酿成后必须加热将醋酸菌杀死。, 醋酿成后放置一段时间有香味。, “人工合成醋 ”仅有酸味，无营养。, 镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。,三、醋, 醋的用途：,1、调味剂；,2、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；,3、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；,4、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）；,5、醋可杀菌，防感冒；,6、炒菜加醋可保护维生素C；,7、有利睡眠；防止晕车；,8、洗丝织品放点醋，保持光泽；,9、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿；,10、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。,果醋饮品,果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。,碳酸饮料三种成分影响健康,1、二氧化碳过多影响消化,能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。,2、大量糖分有损牙齿健康,大量糖分给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。12岁的孩子，齿质腐损的几率会增加59，而14岁孩子齿质腐损的几率会增加20,2、大量糖分有损牙齿健康,3、磷酸导致骨质疏松,果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳,果醋具有降低胆固醇的作用,果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用,果醋可促进血液循环，有降压作用,果醋有开胃消食，解酒保肝的作用,果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用,果醋有开发智力的作用,果醋有美容护肤、延缓衰老的作用,果醋有减肥作用,果醋饮品的优点：,各种果醋的制作方法 1、苹果醋 制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。 2、葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。,四、酒,高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地 酒等。 中度酒：乙醇的含量在20%40%（20度40度）之间。 低度酒：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。, 啤酒中度指麦芽糖含量。,五、酒的功与过，醉酒与解酒,1、酒的功, 烹调、去腥、产生香味；, 适量饮用可舒筋活络，振奋精神增进食欲，可做药酒使用；,2、酒的过, 大量饮用： 伤脑。记忆力减退、智能判断力下降，精神抑郁、肢体震颤； 伤胃肠。使胃粘膜长期充血，引起胃炎甚至糜烂； 伤肝。使肝细胞中毒变性，引起中毒性肝炎和肝硬化。,五、酒的功与过，醉酒与解酒,3、醉酒,初始表现：话多，健谈； 继续加量：运动障碍，表现为语无伦次，舌根僵硬，手脚失灵， 视线不清，站不稳，坐不住，拿不住东西。醉酒。 严重醉酒: 昏迷，体温下降，虚脱，心脏麻痹，死亡。,乙醇致死量：500700克，相当60度白酒8301160克,五、酒的功与过，醉酒与解酒,4、解酒, 喝酒前应吃食物；, 吃含有有机酸的食物，如水果，醋；, 严重醉酒用1%苏打水洗胃；, 昏迷者送医院。,一、牛奶是最完善的食品之一,牛奶和茶的有机化学, 牛奶与人奶成分相近，营养丰富，是仅次于人奶的乳品。,表、牛奶中的营养成分,二、 牛奶的主要功能：,1、营养丰富，蛋白质吸收后利用率高（85%）；,2、牛奶中的脂肪富含低级不饱和脂肪酸，且粒度小，易吸收；,3、牛奶中乳糖占99.8%，对婴儿最适宜；,4、牛奶中富含微量元素和维生素；,5、牛奶制成的酸奶更具营养。,三、其他功用 ：,1、抑制肿瘤,牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。,2、镇静安神,意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。,3、美容养颜,牛奶含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发。,4、有助减肥,5、过期牛奶可用来擦皮鞋,研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。,四、牛奶的合理饮用,1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。空腹吃东西肠蠕动很快。这时 喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的 营养物质尚来不及消化吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。 3、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。当牛奶的酸碱度在4.6以下时， 大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可 能导致消化不良或腹泻。 4、在服药前后1小时也不要喝奶。牛奶易在药物表面形成一个覆盖 膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶 性物质，从而影响药效的释放及吸收。 5、不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹 泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。 6、不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状 态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。,二、茶叶是最好的饮料之一, 茶叶中含丰富的营养成分：,可溶物（48%）：多酚类、糖、氨基酸、生物碱、无机盐,不溶物（52%）：蛋白质、纤维素、脂肪、淀粉等,1、 茶叶中的多酚物质指以儿茶素为主（90%以上）的茶多酚；,2、 茶叶中的可溶性碳水化合物主要指葡萄糖和果糖；,3、 茶叶中的氨基酸含量丰富，其中茶氨酸占5060%， 使茶具有鲜味和甜味；,* 茶叶在茶多酚、糖、氨基酸等内部有味成分的共同作用下，才能达到浓醇、鲜爽、令人满意的程度。,4、 茶叶中的生物碱主要是嘌呤系的生物碱；, 咖啡碱、茶碱和可可碱具有刺激中枢神经的作用，还具有收敛、 止痛的功效，还可提神、利尿、止泻，防止肝硬化，防治高血压等。,1、有助于延缓衰老 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清 除剂。1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当 于9微克超氧化物歧化酶（SOD）。,茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有：,2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。,3、有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。,4、有助于预防和治疗辐射伤害,5、有助于抑制和抵抗病毒菌 我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。,6、有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。,7、有助于醒脑提神,8、有助于利尿解乏,9、有助于降脂助消化,10、有助于护齿明目,【茶叶的种类】,1、 绿茶：是不经过发酵的茶，名贵品种有：龙井茶、碧 螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖茶,2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶 名贵品种有：祁红、滇红、英红。,3、黑茶 ：普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过 发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效