美食档口卫生管理制度

1 / 8 美食档口卫生管理制度 美食档口卫生管理制度 当您置身于通透开阔的环境中，张口便可品尝新鲜无公害美食。远离城市的喧嚣，赋予了传统餐厅健康与休闲，感受着这里多样化的美食；食物的卖相好，味道也好 ,价位低 ,经济实惠。省去了您人少不好做饭的烦恼，省去了您做饭时繁琐的步骤，这里有您家一样的感觉。这应该是我们梨城最大美食中心的前景展望。 那么为了保障每位业户在天汇美食城经商的和 广大业户积极配合天汇商厦的各项规章制度，不虚度我们所投入的每一分金钱。 一、美食城各档口碗、盘等餐具的 说明 1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款 50 元。 2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款 50 元并物归原主。 3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款 100 元，并物归原主。 4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款 50 元。 二、美食城转项、添项、转租规定 2 / 8 凡在天汇美 食城经商的业户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、添项，商厦有权责令其业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业户添加为自主摊位的副项，如需转项、添项的业户必须向商厦主管经理申请，经商厦允许后，业户方可与商厦签订补充协议，如业户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经商厦领导同意后方可歇业。 三、美食城水、电、燃气使用安全 的规定 各档口的业户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。 四、各档口业户的管理规定 1、商厦提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。 3 / 8 2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据天汇商厦的各项规章制度行事，否则，处以清除场地或罚款（未及时缴纳的所罚款项，将在质保金中双倍扣除）。 3、大厅空调开放时间由商厦视天气情况决定，各档口业户不得干预。 4、每天用餐时间段（上午 10： 00 下午 14： 00；下午 16： 00 18： 00）必须将厨房门关闭，以免影响外界对您及商厦带来的负面影响；以及更好的发挥空调的作用，如有违规楼层管理处，将以记分形式来评定您合同期满，是否可再次续签或地理位置。 4、各档口业户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违约立刻终止合同取消经营资格，租金不予退还。 5、各档口业户的经营范围，经营品种必须上报。经商厦领导同意后，方能经营、否则视为违规。 6、各档口必须服从天汇商厦，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由业户自行承担一切责任。 7、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层，经批准后与下一业户（或领导）交接，交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿（设备自然折旧不4 / 8 算在内） 。 8、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。 9、各档口业户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向上级领导汇报协调解决，对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为，将处以扣留质保金以及取消在天汇商厦的经营权利或解除合同。 五、美食城的卫生制度 1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。 2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。 3、 餐具用后洗净、消毒、保洁。 4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。 5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。 6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。 7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。 8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处清倒热水，设施如有损坏自行负责，按价赔偿。 9、前台服务员在饭口时要保 持微笑、站立服务，各5 / 8 业户不准带小孩上岗，用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。 10、要遵守商厦各项规章制度，配合商厦执行突发事件。 11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请交工。 12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。 13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大厅内。 六、处罚条例： 1、 不支付或者不按约定缴纳租金达十五天的（扣除质保金并清场）。 2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给商厦造成不良影响的（罚款 100 元）。 3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。 4、不服从商厦正常管理（可清退出场）。 5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。 6、各档口装修不得拆卸，商厦不负责赔偿。 6 / 8 7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口业户应以动线以里为 “ 家 ” 不得逾越， 串岗等出现，如有违规罚款 50 元。 8、上班迟到、早退（罚款每分钟 1 元）。 9、如有吸烟者。（罚款 200 元） 10、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出力所能及的要求，引起客人不满的。（罚款 50 元）。 11、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款 100 元）。 12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡（视情节轻重处以罚款）。 13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以罚款）。 14、不按指定员工通道出入，着 便装进入工作岗位（视情节轻重处以罚款）。 15、餐含异物者（视情节轻重处以罚款）。 16、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。 17、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。 18、抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清除商厦）。 7 / 8 19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除商厦）。 20、故意损坏公物；对外界发表有关商厦的污蔑性言论；发表有损商厦名誉等言论者（清除商厦）。 七、考勤制度 1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。 2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。 3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。 4、严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 5、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。 八、仪容仪表 1、工作时间应穿着规定的工作装。 2、工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。 3、工作人员