茶叶加工安全制度

1 / 6 茶叶加工安全制度 前 言 西双版纳是国内外茶界公认的世界茶树原产地的中心地带之一和驰名中外的普洱茶的发祥地、茶马古道的源头。境内有蜚声海内外的六大古茶山，盛产传统名茶 “ 普洱茶 ” 。由于长期以来没有统一的加工规范，各制茶企业因环境条件、生产设备、加工技术要求等不同，加工生产的 “ 普洱茶 ” 产品品质差异很大。 为规范全州普洱茶生产 ,维护西双版纳传统普洱名茶产品质量和品牌信誉，西双版纳州质量技术监督局依据中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国计量法、中华人民共和国标准化法 、工业产品生产许可证试行条例等有关法律法规和食品质量安全市场准入制度的有关规定，在认真分析研究国家现行有关茶叶标准、广泛征询社会各界、各制茶企业意见的基础上，结合西双版纳普洱茶原产地加工生产情况，特制定西双版纳普洱茶加工技术及管理规范。 制定和实施西双版纳普洱茶加工技术及管理规范，旨在引导制茶企业加强质量管理，规范普洱茶生产，保证产品安全、优质，提高茶叶产品质量档次和市场竞争力，重铸西双版纳普洱茶 “ 金字 ” 品牌。 一、范围 2 / 6 本规范规定了西双版纳普洱茶原料、加工场地、加 工设施、 加工人员卫生、加工过程、普洱茶品质及形状、包装、贮存、运输、监督管理要求。 本规范适用于西双版纳州境内的普洱茶加工企业。 二、术语和定义 1、普洱茶 以云南省境内的大叶种晒青毛茶为原料，经过传统工艺或后发酵加工成的散茶和紧压茶。 2、农户加工 茶农自采或收购鲜叶 , 经过铁锅、坩锅等杀青、揉条、晒干制成晒青毛茶，在家庭中加工茶叶。 三、原料要求 1、原料采购。采购普洱茶原料必须是符合 叶卫生标准 的大叶种晒青毛茶。 2、原料运输。盛装原料包装物及运输工具等应符合卫生要求 ,不得与有毒有害物品同时装运。采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，不允许使用饲料、化肥、农药袋盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。 3、原料贮藏。原料仓库必须通风、干燥、清洁，地面平整，排水良好，有防鼠设施，设专人管理，建立管理制3 / 6 度。 四、加工场地要求 1、普洱茶加工场地应选择地势干燥、交通方便、水源充足 的环境，有电力供应。 2、厂区周围不得有烟尘、灰尘、放射性物质、有害气体及其他扩散性污染源。不得有昆虫大量滋生的潜在场所。 3、厂区道路应铺设硬质路面 ,防止积水及尘土飞扬。 五、加工设施要求 1、厂区应合理布局，加工区应与生活区和办公区隔离。 2、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，厂房宽亮、洁净、与生产规模相适应，能满足生产工艺和质量卫生要求。 3、加工厂符合中华人民共和国环境保护 工业企业设计标准、中华人民共和国食品卫生法、消防法等的有关规定。 4、给水系统应能满足生产的需要，生产用水必须符合 活饮用水标准的规定。 5、锅炉烟囱高度和排放粉尘量应符合 炉烟尘排放标准的规定。 4 / 6 6、加工使用机械设备应符合国家规定的质量标准。 7、设备设置应符合工艺要求，布局合理，上、下工序衔接紧凑。加工设备直接接触茶叶的部件不得使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造。 8、加工厂配有相应的更 洗、照明、 防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。车间进口处和车间内的适当地点应设置清洗设施。 9、允许使用石材、竹子、藤条、无异味木材等天然材料和 不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具 ,所有器具和工具应清洗干净后使用。 10、生产机械设备、工具、容器、工作台面、地面等在加工前后要进行维修、清洁，不得污染茶叶。 六、加工车间卫生要求 1、加工车间内外环境应保持干净、整齐。 2、机械设备、装置、设施、给排水系统应确保正常运行和整齐清洁。 3、厂区应定期或在必要时进行除虫、灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。 4、应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原料、半成品和成品分开放置 ,不得混放。加工车间内不应堆放生产资料和杂物。 5 / 6 5、加工、包装厂房、场地 ,地面要硬实、平整、光洁 ,墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。 七、加工人员要求 1、加工人员上岗前应经过培训 ,并有培训记录，掌握加工技术和操作技能。 2、加工人员上岗前和每年度均进行健康检查 ,取得健康证明后方能上岗。 3、加工人员应保持个人卫生 ,进入工作场所应洗手、更 鞋、戴帽。离开车间时应换下工作服、帽和鞋 ,存放在更 工、包装场所严禁吸烟和随地吐痰 ,严禁在加工和包装场所用餐和吃零食。 4、包装、精制车间工作人员需戴口罩、帽子上岗。 5、加工人员不得戴饰物和手表、不得化妆。 6、接触脏物、解手、吸烟、用餐后，必须洗净双手，方能进入加工车间工作。 八、农户加工要求 1、农户加工茶叶应有专用场地 ,加工场地应使用不渗水、不吸 水的混凝土材料铺砌，墙面洁净无污垢。 2、加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐 ,保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地 ,清洁盛放器具、加工设备和加工用6 / 6 具。加工期间应坚持每天至少清扫一次。 3、加工的锅、灶应专用 ,不应使用日常生活炊具加工茶叶。炉灶处设灰坑 ,避免燃料、灰尘污染茶叶。烟囱口设在室外。 4、应有足够的摊叶、盛放茶叶的器具 ,加工过程中应保持茶叶不直