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文档简介

1 / 3 职工食堂安全防火制度 1 总则 了加强食堂安全管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 规定所称的安全，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。 2 职责 食堂经理对食堂安全负直接责任。 3 内容与要求 作间出入管理规定 作间门外设立 “ 外来人员进入登记本 ” ，来访人员必须登记。 来检查人员进入操作 间时，必须有食堂经理或管 员陪同方可进入，并做好登记。 备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维修。 房设备操作安全 房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准 ,严格按操作规程进行操作 ,设备一旦开始作业运转 ,操作人员不准随便离开现场。 房的各种设备均由专人负责管理 ,遇到故障2 / 3 不准随意拆卸设备 ,应及时报修 ,他人不得随意乱动 ,定期检查厨房的各种设施设备 ,及时消除不安全隐患 . 止 使用湿抹布擦拭电源开关 ,严禁私自接电源 ,不准带故障使用设备 房如果发现被盗现象 ,值班人员或发现人员应做好现场的保护 ,并及时报上级进行处理 ,并及时协助领导了解情况 . 具安全管理 厨师使用的各种刀具要严格进行管理 ,严格按要求使用和放置刀具 ,不用时应将刀具放在固定位置 , 准用刀具指对他人 ,收档后应将刀具放在固定位置 ,不准把刀带出厨房 . 师个人的专用刀具 ,不 用时应放在固定位置保管好 ,不准随意借给他人使用 ,否则由此造成的不良后果 ,由刀具持有人负责 . 防安全管理 握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法 ,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查 ,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修 ,并向上级汇报 . 经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气3 / 3 源，消灭火种，严格按照燃气灶具防火安全作业，确保燃气灶具的防火安全。热油炸开时 ,注意控制油温 ,防止油锅着火 . 房 晚班下班前应细致检查 ,熄灭火种 ,关严各油 ,气阀门 ,无漏油 ,漏气现象 . 安全防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。 旦发生火灾 ,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置 ,部门 ,尽量设法进行灭火 ,并根据火情组织引导职工进行安全撤离现场 . 他安全 正常作业期间 ,厨房各出口的门不得上锁 ,保持畅通 . 于厨房的抽油烟机及管罩 ,要定期进行清理 ,在清洗厨房时 ,不得将水喷洒到电 开关处 ,防止电器短路引起火灾 . 4 检查与考核 本规定由食堂经
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