御膳福酱菜品优势推广的可行性分析报告12.docVIP

御膳福酱菜品优势推广的可行性分析报告前 言本餐饮项目因采用了千年秘方与现代标准量化技术相结合的方法，解决了“厨师高薪难请难控制、口味难调不稳定、厨房面积大、灶具难淘汰、油烟难控制、污染难处理、噪音难消除、店址难选、成本难降钱难赚”这千年餐饮的九大难题，从而使得“无厨师、无厨房、无大灶、无明火、无油烟、无污染、无噪音”七无新型绿色餐饮独领风骚，成为当今餐饮市场的一支轻骑兵。一、源远流长的传奇饮食文化。相传大唐年间,有个叫小福子的太监因偷食御膳房御宴用烧鸡,遂被宫中管事贬往御膳房酱料坊专职酿造酱料，三餐均以酱为菜食之。贪吃的小福子不堪每日以酱为菜，一日突发奇想，酿造酱时加入御膳房内各种补品香料及山珍海味,，再用文火酿煮。某日一只飞鸟闻香而至不慎被酱沾住落入酿酱缸中，次日，御膳房大厨巡视闻香而至，发现小福子正享用那只落入酱中的飞鸟，便拿来一尝遂大呼：“奇也、美哉。”因再无飞鸟落入便从御膳房拿来各种禽类、鸡、鸭、乳鸽等投入酱缸中，待酱香四溢时取出品之，顿感齿颊生芳，立送宫中请皇上品尝，皇上食后大喜过望，封小福子为御膳房主管，而小福子发明的用酱料制作的菜品从此上了皇上的御宴，并犒赏三军连打胜仗，御赐“福酱菜”后来，“福酱菜”在小福子年迈离宫时被带入民间，流传至今二、福酱菜品概论（福酱菜一吃福气跟着来）“福酱”取其福泽绵长之意，蕴含食者福到、运到、意到、味到。是福泽一方、富泽绵长之美意。“酱”是该系列菜品的精髓，用料各种酱类、植物香料、名贵滋补药材，佐以山珍海味原汁几十种，再采用独特秘方熬制酿造而成，真可谓“试味千次、名师理定”。福酱菜的传人在原有菜品的基础上，潜心研究养生美食，大胆创新，在原有秘方的基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，独创出以宫廷菜肴精华为基础，又适合现代人饮食特点的养生绿色佳肴 “福酱菜”系列美食。“福酱菜”的神奇就在于凡经“福酱”烹制之，禽类、肉类、海河鲜类、蔬菜类，在营养均衡的同时，达到了“鲜、香、嫩、滑、绵”的绝妙效果，并配有四种不同口味，满足不同人群食之需求，香辣味、麻辣味、鲜咸口味及原味。“福酱”美味可在食用焖锅主料的同时，加入各色鲜汤，涮吃多种肉类、禽、海河鲜及蔬菜类，最后再喝特调的美味鲜汤，真正做到了“食、涮、喝”一锅三吃，深得食中精翠，使食者食超所值，百食不厌，必受欢迎。“福酱菜”吃法大众化，消费大众化，烹制独特化，比火锅味料浓郁有余，却少其油腻；比炒菜丰富有余，却多了内容；比烧烤清香有余，却多了涮喝；独有秘方技术，可确保菜品的统一性和稳定性。因此极易迎合大众品位，食后便知。三、福酱菜的十大特色和一大优势。十大特色：1、经典菜品“福酱菜”源于皇宫，文化底蕴源远流长，盛名鼎鼎，前途光明。2、绿色养生原料的选择与配比，经美食专家科学研究、计算，充份达到营养均衡，美味可口，养生益寿。3、菜味稳定千年配方，独此一家，统一配料，确保菜品口味的统一和稳定。4、帝王御膳“福酱菜”系源于皇宫帝王御膳，口味独特，绝无仅有，可根据不同人群、不同季节变换时令菜品，推陈出新，市场独占。5、以食定锅香辣锅：适合北方口味重的食客；麻辣锅：适合南方口味重的食客；（川、浙、湖南、湖北）鲜咸锅：适合口味淡的食客；原味锅：适合女性、儿童食客；6、明厨操作：采用明厨透明操作，无厨房、无厨师，方便卫生，食客看得见，吃得到，放心食用。7、独特经营食客有兴趣的，可以自行操作食用，亦食亦乐，还可打包回家制作食用。8、快速就餐由于独特秘方配料，具有渗透性，可使食物快熟速食，加之运用数字量化科技手段，菜品不仅口味统一稳定，把复杂厨艺变简单，从点菜到用餐仅需十分钟左右。9、一锅三吃在食用主料的同时，加入特色鲜汤，涮吃多种禽、肉、海河鲜及蔬菜类，最后再喝调制的特色鲜汤，真正做到了“吃、涮、喝”一锅三吃，食超所值。10、经营灵活店面规模可大可小，消费可高可低，有多少本钱，开多大店，让你想干就干。一大优势：由于“福酱菜”系采用“秘方量化”的方法，从而解决了千年餐饮的九大难题，彰显七无餐饮成本低利润高的优势：使“成本厨师厨房灶具=利润2倍”。四、投资规模及经济效益分析1、基本投入（首年投资10万元）场地及租金 6万元A、场地：租用临街旺地200平方米（有停车位，交通便利，人气旺）；B、租金：200m2 25元/ m212月/年=6万元/年。设备及装修 2万元电磁炉20个250元/个=5000元餐桌椅20套300元/套=6000元其它9000元启动资金 1万元购原材料、租房、办执照等备用金 10000元2、经济效益及成本回收消费桌数 16桌200m280%（上座率）10 m2/桌=16桌月营收：16桌100元/桌3餐30天/月=144000元/月（日营收：16桌100元/桌3餐=4800元/日）月税前利润144000元50%（利润率）=72000元/月月税后利润72000元/月（144000元/月7%税）=61920元/月年纯利61920元/