早餐专营店创业方案.doc

分类号： 1 吃吃早早餐餐了了吗吗 早早餐餐专专营营店店 创业方案创业方案 作作 者：者： 专业名称：专业名称： 学学 号：号： 目录目录 摘要2 一、项目前景3 二、创业构想3 （一）选址要求3 （二）装潢设计3 （三）人员设备4 （四）产品开发4 1、研制健康泡面汤4 2、营养早餐搭配5 3、在面点花色、口感上做创意5 （五）项目策划6 （六）定价策略6 （七）服务方针6 1、卫生6 2、人员7 （八）经营管理7 1、营业时间7 2、人员培训7 （九）宣传推广7 （十）费用分析7 （十一）SWOT 分析8 （十二）前景描绘8 三、创业宣言8 四、参考文献8 摘要摘要 如今人们对早餐越来越重视，要求也在逐步提高，而现今早餐市场并不让 人满意。专营早餐店寥寥无几，普通店面亦是单调乏味，无新鲜品种，无全新 面貌，经营管理不规范。而我们吃早餐了吗早餐店以生活化、规范化、规模化 为发展方向，打造全新早餐专营品牌，结合当下早餐行业存在的优缺点，整理 开创让人耳目一新的早餐场所。 一、一、 项目前景项目前景 1、随着老百姓生活及工作节奏的加快和生活水平提高,早餐的消费量将逐 步稳固； 2、早餐业属于传统饮食行业,消费意识强； 3、早餐业一直以作坊式为主,缺乏规模化生产、产品单一无特色、无卖相、 无口感； 4、作坊式早餐不干净、不卫生、服务态度差、缺乏大品牌、缺乏有效管理。 5、结合北戴河当地风情。作为旅游胜地，将有大量的游客居住于此，然而 在北戴河用早餐却是一大问题，不规范，不卫生且不方便，让游客实在无奈。 二、创业构想二、创业构想 （一）选址要求（一）选址要求 1、接近旅馆群，兼顾居民区； 2、面向客流量最大和能见度高的街道 ； 3、交通便利的地区； 4、同行聚居区； 5、面积以 150200 平方米为宜。 备注：北戴河地方旅馆群多，有大批游客，吃早餐却不方便，我们早餐店 方便游客，为游客考虑周全，抢先占领游客早餐市场。 由于创业之初，店面不宜过大，有一定资本后，再图扩建连锁。 （二）装潢设计（二）装潢设计 1、确定品牌形象； 2、招牌简单醒目，突出特色； 3、门面大方宽敞，设有落地窗； 4、墙面粉刷以暖色调为主，初步拟定为橘黄、浅绿色； 5、灯光设施以明亮柔和为基准； 6、桌椅、装饰物要有现代感； 7、厨房隔断自然合理； 8、厨房以白色为主色，案几摆放合宜。 备注：根据我店自成一派、亲切独特、舒适美味的品牌形象方向，我店店 铺门面要给人醒目、干净的大体印象；厅内则让人感觉轻松自然，温暖干净又 充满现代气息，很是规范化；厨房重地最主要的是卫生舒适。让门面吸引顾客， 并用良好的装饰氛围进一步牵引顾客，提高经营档次，给顾客全新的感受。 （三）人员设备（三）人员设备 1、桌椅柜台，锅碗瓢盆，厨房用具，以及必要的小型厨房用电器 设备要经济实惠，且符合本店形象，整体搭配协调，使用方便。 2、本店属于个体经营，有老板坐镇，还有厨房师傅、服务人员若干名。 店内人员进行筛选培训，好的人员资源会让本店实力倍增。 （四）产品开发（四）产品开发 据调查采访可了解到，我市的早餐经营品种、花色很少，就餐者很难根据 自己的口味进行选择，几乎清一色的“浆汁、果子、豆腐脑，包子、稀饭、油 炸糕” ，传统早餐品种几十年的一贯制至今没有改变。由于经营单调，缺乏创新 和应有的品种调剂，不能满足市民对早餐品种多样化和不同口味的要求，因此 开发健康、营养、卫生的新型早餐新品种，是经营者最应注重的。 1 1、研制健康泡面汤、研制健康泡面汤 如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的 现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面在食品工业的进步 下，越来越好吃，同时也适应现代人生活的快节奏，节约了时间，但给人感觉 总不合乎健康原则。但是只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。 专家建议： 方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋， 那么营养就绰绰有余了。 泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味 品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳， 也吃得更安心。 方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋 1 至 2 个，或蛋糕 2 至 4 块， 新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等 1 至 4 个，巧克力 2 小块，牛奶一杯或牛 肉干、腊肉 100 克。这样才能满足人体营养摄取要求。 如果按照以上建议来做，不仅费事还费时，为满足人们生活节奏的需求， 又满足广大顾客对方便面的情有独钟，我店将隆重推出美味泡面汤。顾客面前 的是一份清淡汤品，蔬菜配料、蛋花及少量的方便面。相信有很多人对方便面 汤的味道印象深刻，我们重在美味健康的煮方便面汤，严格把关制作，卫生、 美味、健康，重汤不重面，要的就是这口鲜汤。 2 2、营养早餐搭配、营养早餐搭配 一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐，其营养搭配不可小看。我们越 来越关注自己和家人的身体健康时，早餐已经不再像从前那样受到冷落。由于 早晨时间较紧，很多人都忽略了早餐的营养，甚至相当多一部分人不吃早餐或 在路上草草吃几口。不过，在清晨匆匆忙忙的时间里，既想让早餐营养方便， 又要每天都不雷同，确实是个大课题。 我们则在这方面帮顾客解决了个大难题，我店早餐食品种类多，并且参照 科学方法，加以营养搭配。 讲究以下等搭配原则： 平衡膳食 粗细食物合理搭配 清淡少盐食物 保证新鲜水果蔬菜的摄入 3 3、在面点花色、口感上做创意、在面点花色、口感上做创意 随着人们对早餐要求的逐步提高，早餐品种的多样化，口味的多元化，已 是一种必然的发展趋势。 我们采用先进新颖、造型独特的模具，生产不仅美味还养眼的面点食品。 如：樱花糕、红莲饼、四方体小包子等。 口感也应加以注意，试研制更多种口感的食品，真正让顾客感受到早餐 也是一种享受。 （五）项目策划（五）项目策划 我们早餐店的整体目标是：创建快速易携早餐，提高早餐品质。 早餐最重要的是什么？有 89%以上的人回答是快、好拿。 1.早餐时间是十分忙碌的，因此我店十分注重速度的跟进。操作简单，制 作快速是我们的必要准则。早餐的节奏快，我们的服务速度更快，在尽可能短 的时间内，为顾客奉上早餐。 2.一般早餐包装是普通餐盒及塑料袋，便宜但也有其弊端，如汤类食品， 不易携带且不够绿色健康。这种情况我店使用包装杯或包装桶，被盖采用不易 洒露的吸食口设计。注重材料，不易变形。杯身或桶身自行携带吸管或汤匙。 我们的包装杯分红、黄、白三种颜色，并绘有我店店名及标志，整体简单 却不失设计感。 （六）定价策略（六）定价策略 定价策略，市场营销组合中一个十分关键的组成部分。价格通常是影响交 易成败的重要因素，同时又是市场营销组合中最难以确定的因素。企业定价的 目标是促进销售，获取利润。这要求企业既要考虑成本的补偿，又要考虑消费 者对价格的接受能力，从而使定价策略具有买卖双方双向决策的特征。此外， 价格还是市场营销组合中最灵活的因素，它可以对市场作出灵敏的反映。 我店参考地区早餐产品定价，并根据自身成本分析，合理定价，让顾客吃 到真正实惠的产品。 我们还制定了系列价格调整策略： 1、折扣和补贴定价 2、分层定价 3、心理定价 4、促销定价 5、地区定价 （七）服务方针（七）服务方针 1 1、卫生、卫生 在人们追求早餐多元化的同时，始终有一个不可忽视的问题即是卫生。我 市早餐供应主要由一些小餐馆和马路市场地摊充当主力军。我们把消费者最注 重的卫生条件和就餐环境放在首位，是我们的一大优势。我们的设施条件避免 简陋，达到食品卫生标准。我们知道方便快捷、卫生优质的放心早餐是消费者 所期盼的。 2 2、人员、人员 服务人员的服务质量十分重要，消费者在享受早餐产品的同时，也在享受 服务。我们重视服务人员质量，抓好服务态度，树立顾客是上帝的宗旨。进行 服务人员筛选，进行业务培训，抓好服务人员素质要求，营造亲切舒适的用餐 环境，紧抓消费者心理。 （八）经营管理（八）经营管理 1 1、营业时间、营业时间 我们的早餐店主营早餐，工作重点时间位于早晨及上午。头一天晚上准备 好食材，清晨开始打扫卫生，加工面点食材。下午休息，并每周进行 12 次新 产品研发及服务指导。 另外，我店接近旅馆群，势必受旅游的季节性影响。在旅游旺季重点发扬 外带及送餐服务，争取全年最高利润。旅游淡季则充分面向居民区，采取一些 经营策略，完善我店经营方针。 2 2、人员培训、人员培训 服务人员的质量十分重要，尤其我店要走专业化、规范化路线，服务人员 的培训愈发重要。由于创业之初店面规模有限且经验不足，人员培训可简但必 不可舍。先进行人员素质培训，服务指导。主要培训放在实践工作中进行，重 视工作人员的自我发现与自我完善，同时进行监督总结，早每周的指导会议上 加以提点。 （九）宣传推广（九）宣传推广 在条件允许的情况下，我们要充分运用现代化技术，通过高效畅通的信息 网络，发布供应品种、服务价格和服务方式的信息，可开展电话定餐、配送到 家的送餐服务，以满足个性化消费需求。我们还可以采取优惠、赠送、供应免 费茶等营销促销策略。 （十）费用分析（十）费用分析 创业开店不得不考虑的是投资费用。 我们必须考虑的费用有以下几个方面：店址投资或租赁费，装潢花销，设 备费用，人员福利，食材原料费用，人员培训费用及其他费用。 每月账面统计有：日营业额、月毛利、月支出（员工工资、水电费、税金、 管理费、杂费等） 、月纯利。并进行统计整理、分析存档。 （十一）（十一）SWOTSWOT 分析分析 专业、规范、创新，符合大众需求，缺乏经验，资金薄弱，技术跟不上 领先占领市场 开创早餐专营先河，抢先占领游客 早餐市场 易引起跟风竞争，受旅游影响大 （十二）前景描绘（十二）前景描绘 早餐店开展顺利，我们将进一步提高我们早餐店的经营档次，进一步改善 就餐环境，吸收西式快餐的经营方式，并兼顾传统文化的影响，是新面貌吸引 更多的顾客。加强员工培训，训练出专业的服务队伍。 积极引进先进新型业态，推行早餐市场的连锁经营，对于扩大早餐市场规 模，提