酒店后厨员工守则

1 / 5 酒店后厨员工守则 一 厨房职业道德 敬业爱岗，诚实守信； 钻研业务，提高技能； 恪守规程，标准办事； 讲究卫生，安全生产； 厉行节约，综合利用； 遵纪守法，严格自律。 二 厨房纪律 1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 严格执行勤务守则，按时 作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。 5 注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。 7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、2 / 5 灶面无油，物品归位放 置。 9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食 品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。 13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。 15 不得坐卧案板及工作台上。 16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。 三 着装标准 1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 3 / 5 2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。 5 袖口、裤角系紧，无开线。 6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 12 严禁员工穿着工作服外出。 13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗 留、穿行。 适用范围：本守则适用于所有在酒店工作的员工 负责实施： 本酒店总经理负责监督各部门实施 （一）工作守则 1 按酒店的操作规程，准确及时的完成各项任务 2 员工对上司的安排有不同意见的，应先服从执行 3 员工对直属上司的答复不满意时，可以越级向上级4 / 5 反映 4 工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重 5对待顾客的投诉和批评时，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不可与客人争论，解决不了的问题应及时向直属上级反映 6 员工在规定的上班时间的基础上适当提前到达岗位做好准备工作，工作时间不得擅离职守或者早退，员工下班后无公事应在 30 分钟内离开酒店 7 未得部门领导批准，上班时间员工不得使用手机 8 上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、抽烟。不得作于工作无关的事 9 严格遵守店内规定，不得以工作之便，假公济私，损害酒店、客人的利益 10 员工上班前不得饮酒、吃生葱、生蒜等带有刺激性气味的食品 （二 ）工装与工牌 1 员工工装有酒店发放，员工有责任保管好自己的工装 2 上班必须佩戴工牌 ，不佩戴工牌扣人民币 5 元。 3员工离职时，将工装与工牌交回到主管部门，如不交回或工装破损需交付服装成本费 （三） 仪容仪表 5 / 5 1 员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重 2 员工工装应随时保持干净整洁 3 男员工应修面，头发前不遮眉后不及领 4 女员工应梳理好头发，使用发夹网罩 5 男员工应穿深色皮鞋及袜子，女员工穿木屐 6 男员工手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油 7 只允许戴手表和婚戒以及无坠耳环，后厨人员不得戴戒指 8 工作时间内不得剪指甲、抠鼻、剔牙。打哈欠、喷嚏应用手遮掩 9工作时间内保持安静禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻 （四） 礼貌礼节 1 尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神 2 待客热情友好，说话亲切和蔼，