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文档简介

1 / 3 蛋糕连锁店奖罚制度 蛋糕连锁店奖罚制度 常温蛋糕的工艺流程及奖惩制度 领料 配馅料 夹馅及抹面 高度及重量一致 切割 包装 核查数量 入库 一、 领料 1、 由组长将源材料使用清单下给办公室库管。 2、 按每种产品所需要的原材料及其数量，领料后置于车间的相应位置于摆放整齐。 3、 注意点： A：核对原材料的品种及数量。 B: 原材料运送过程中应检查手推车的安全等 问题。 二、 配料 由专人严格按照产品配料 配比进行配料及抹面的工作，搅拌时要均匀，在搅拌机内倒入植物奶油的温度控制在2 7 摄氏度，并打发所需要的程度！ 注意点： A:准确称量，罐头类需先控水，按要求先后次序抹面。 B：保持环境卫生，配料过程防止杂质污染。 C：配好的材料放在处理区 . D:严格控制植物奶油的打发温度。 E:严格控制植物奶油的搅拌速度。 三、 夹馅 2 / 3 按顺序放入一层蛋糕胚、打发好的植物奶油，各种罐头及馅料，并沿蛋糕胚刮平整。 注意点： A:模具及工具清洗干净，已消毒。 B:注意环境卫生条件。 C：每层的重量要精确。 四、 切割 按照产品规格进行切割 . 注意点 : 1、 规格尺寸量度准确。 2、 切刀清洗消毒，切割前需先过火焰。 3、 注意环境卫生条件。（佩戴一次性手套） 五、 包装 按照包装要求及规格包装产品。 注意点： 1、 包装时产品的形状及规格不得改变。 2、 包装的大小、高低要一致。 3、 装箱时确保周转箱干净整洁。 六、 奖惩制度： 1、 当月没有出现因切割问题造成产品的报废情况，全体组员给予 20 元奖励。 2、 全组认真工作，态度积极，在规定的产品规格内3 / 3 超出完成生产任务的，每人奖励 10 元！ 3、 由于个人原因造成产品的报废、切割质量问题，超出当月合理的报废量外的，由当事人负责赔偿损失。 4、 由于个人原因造成配料错误造成原材料浪费和损失的 ，由当事人负责赔偿相应损失。 5、 在配料过程没有发现问题，将馅料夹进胚子后，造成 产品无法正常出售的，由当事人及组长负责。 6、 由于产品放置的储存位置不当，造成产品及原材料浪费的，由当事人组长承担责任外，记过一次。 7、 在切割及包装过程没有发现异物，在店面发现后造成客人投诉的，（由于馅料及奶油中含有异物）全组人员扣 10 元。 8、 在切割及包装过程没有发现异物，店面发现问题时，客人弄不清楚是由于胚子中还是奶油中的，两组人员各扣 10 元。 9、 在发
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