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文档简介

食品理化检验技术实验报告时间：2013年 12月15 日 班级： 学号： 姓名： 成绩： 技能三 乳粉中脂肪含量的测定一、实验目的1. 学习并掌握碱性乙醚法测定乳及乳制品中脂肪含量的方法；2. 掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。二、实验原理利用氨-乙醇溶液破坏样品溶液胶体性状和脂肪球膜，非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而使脂肪游离出来。用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。三、实验仪器及试剂仪器：烘箱、具塞量筒（100mL）、脂肪测定仪试剂：浓氨水、乙醇（95%）、乙醚、石油醚四、实验步骤1、清洗脂肪瓶，放入干燥器中干燥至横重；2、准确称取1g乳粉于100ml具塞量筒中，加入60摄氏度的水10ml溶解；3、加入1.25ml浓氨水，摇匀，放入60摄氏度水浴箱中加热5min，振摇2min；4、加入95%乙醇10ml摇匀，冷却后加入25ml乙醚，振摇0.5min，然后加入25ml石油醚，振摇0.5min；5、静置30min后，吸取上层清液于已恒重的脂肪瓶中，回收乙醚，烘干至恒重，记录数据。5、 数据记录和处理 表1 乳粉中脂肪含量测定数据记录表 样品/g10025 脂肪瓶质量/g1286237 脂肪瓶+乳脂质量/g128.8630 乳脂质量/g0.2393 乳脂含量/%23.87 计算公式：结论：乳脂质量=128.8630-128.6237 =0.2393X=（128.8630-128.6237/1.0025）x100 =23.87%六、实验心得 七、实验考评表2 实验成绩自评评他成绩表学 号姓 名得 分评 委1 1103121106 2 1103121107 3 110312110
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