公共营养师复习题(06年)25张.doc

第一篇一、单选题1.中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（ ）A.700mg B.800mg C.900mg D.2000mg2.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（ ）A.骨质疏松症 B.胆结石 C.佝偻病 D.肾结石3.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（ ）并存A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.钙4.下列哪个食物在100g时含镁量最高 （ ） A.干木耳 B.黑米 C.黄豆 D.麸皮5.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为( )mg A.2000 B1000 C.800 D.7006.下列哪个食物在100g时含钾最高 （ ） A.黄豆 B.黑木耳 C.紫菜 D.花生仁7.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（ ）A.甲亢 B.贫血 C.低血压 D.高血压8.成人钠的适宜摄入量每天应（ ）mg A.2200 B.2000 C.3000 D.10009.饮食中氯多以（ ）形式被摄入 A.氯化钾 B.氯化镁 C.氯化钠 D.自来水10.已确定的必须微量元素有几种（ ） A.5 B.16 C.13 D.811.成人铁适宜摄入量每天女子应为（ ）mg A.15 B.50 C.20 D.4012.血液中碘更新很快，正常情况下血浆碘清除的半衰期约为（ ）小时A.8 B.12 C.10 D.2413.人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（ ）A.60%70% B.95%98% C.50%60% D.80%90%14.成人碘每日推荐摄入量为（ ）微克 A.150 B.180 C.100 D.25015.成人男子每日锌推荐摄入量是（ ）mg A.14 B.15.5 C.16.5 D.4516.18岁以上成人硒每日推荐摄入量是（ ）微克 A.50 B.40 C.30 D.40017.以下食物中含铜量最高的是（ ） A.奶 B.小麦 C.黄豆 D.牡蛎18.铜的主要吸收是在（ ） A.胃 B.小肠 C.腔肠 D.肝脏19.铬的最主要生理功能是（ ） A.抗氧化 B.加强胰岛素作用 C.调节免疫 D.增加呼吸量20.下列食物中，钼含量较高的食物是（ ） A.鱼 B.橘子 C.白菜 D.猪肝21.含氟量较高的食物是（ ） A.鲱鱼 B.羊肝 C.茶叶 D.西红柿22.每100g食物中，含钴量最高的是（ ） A.菠菜 B.蘑菇 C.洋葱 D.萝卜23.下列食物中含锰量最高的是（ ） .A.茶叶 B.肉 C.谷类 D.奶24.胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸收利用率大约为维生素A（ ）A.1/5 B.1/8 C.1/4 D.1/625.每日成人男性维生素A参考推荐摄入量为（ ）微克RE A.800 B.700 C.3000 D.90026.维生素A的生理功能中，主要能构成（ ）物质 A.骨骼 B.大脑 C.视觉细胞内的感光 D.牙齿27.测量血浆25（OH）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（ ）A.一周 B.24小时 C.四周 D.三周28.成人维生素E每日适宜摄入量是（ ）TE A.800mg B.24mg C.14mg D.80mg29.成人维生素E每日可耐受最高摄入量是（ ）TE A.14mg B.800mg C.80mg D.1000mg30.维生素E活性最高的生育分是（ ） A. B. C. D.31.维生素K最特殊需要群体是（ ） A.儿童 B.新生儿 C.妇女 D.老人32.维生素B1缺乏最常见的疾病是（ ） A.血压高 B.心脏病 C.脚气病 D.肾脏病33.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（ ） A.大量饮茶 B.大量出汗 C.多尿 D.饮白开水34.严重的维生素B2缺乏可引起（ ） A.免疫功能低下 B.龋齿 C.骨变形 D.脱发35.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（ ） A.菠菜 B.土豆 C.鸡肝 D.蚕豆36.烟酸缺乏主要可引起（ ） A.便干 B.3D C.多眠 D.诱发痛风37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（ ）畸形 A.骨骼 B.心脏 C.神经管 D.四肢38.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（ ） A.尿酸盐结石 B.渗透性腹泻 C.不育 D.贫血39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值为（ ）mg A.1500 B.2000 C.3000 D.400040.下列哪种食物不含维生素C（ ） A.韭菜 B.牡蛎 C.鲜枣 D.猪肝二、多选题1.下列哪些食物每100g含钙量高于100mg（ ） A.牛奶 B.豌豆 C.海带 D.油菜2.下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（ ） A.油菜 B.菠菜 C.大白菜 D.竹笋3.磷的主要生理功能有（ ） A.构成骨骼 B.参与能量代谢 C.参与调节酸碱平衡 D.构成核酸4.镁的主要生理功能有（ ） A.维护神经肌肉的兴奋性 B.激活多种酶的活性 C.维护肠道功能 D.组成蛋白质5.体内钾过多时主要可见哪些表现（ ） A.下肢沉重 B.极度疲乏无力 C.手颤汗出 D.心率缓慢6.钾缺乏症的表现主要有（ ） A.心律失常 B.肾功能障碍 C.肌肉无力或瘫痪 D.便干7.钠主要从（ ）排出 A.呼吸 B.汗 C.肝脏 D.肾脏8.纳的主要生理功能是（ ） A.维持酸碱平衡 B.钠泵 C.增强神经肌肉兴奋性 D.调节体内水分与渗透压9氯过量常见于（ ） A.严重失水 B.大量饮水 C.多食鲜菜 D.维持摄入高氯化钠10.铁在体内储存过多与哪些疾病有关（ ） A.糖尿病 B.心脏病 C.肺脏病 D.肝脏病11.铁吸收率较低的食物有（ ） A.动物组织蛋白 B.牛奶 C.大豆分离蛋白 D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（ ） A.促进神经系统发育 B.参与能量代谢 C.促进代谢 D.垂体激素作用13.碘的排泄方式主要有（ ） A.尿 B.便 C.汗 D.呼吸14.含锌量多的食物是（ ） A.麦麸 B.植物油 C.干果类 D.燕麦15.人缺锌时常见体征是（ ） A.胃肠道疾患 B.味觉障碍 C.盗汗 D.生长缓慢16.氟缺乏的主要危害有（ ） A.龋齿 B.高血压 C.骨质疏松 D.心脏病17.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（ ）A.鸡肝 B.芒果 C.西兰花 D.胡萝卜18.维生素D的主要生理功能是（ ）A.促进肠道对钙、磷的吸收 B.肾脏重吸收钙、磷 C.骨骼钙的动员 D.抗氧化19.下列食物中哪些含维生素E（ ） A.向日葵 B.玉米 C.牡蛎 D.麦胚芽20.维生素B1含量较高的食物是（ ） A.葵花子仁 B.花生 C.粗粮 D.水果21.下列哪项因素可影响维生素B2的吸收（ ） A.饮酒 B.吃西瓜 C.饮咖啡 D.牛奶22.维生素B12缺乏的表现是（ ） A.皮炎 B.巨幼红细胞贫血 C.骨质软化 D.高同型半胱氨酸血症23.维生素C缺乏所引起的疾病有（ ） A.四肢长骨端肿胀 B.结石 C.骨质疏松 D.出血三、判断题1.膳食中钙的摄入量高时，吸收量与摄入量成正比。吸收率相对升高。2.体内缺钾的主要原因是小肠吸收率降低。3.缺铁性贫血与维生素A缺乏往往不同时存在。4.缺碘对大脑神经的损害是可逆的。5.硒没有抗氧化作用，而能调节甲状腺激素。6.成人随年龄增长，体内铬含量逐渐增加，因此老年人不缺铬。7.维生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物摄取。单选题答案1.B 2.D 3.C 4.D 5.A 6.C 7.D 8.A 9.C 10.D 11.C 12.C 13.D 14.A 15.B 16.A 17.D 18.B 19.B 20.D 21.C 22.B 23.A 24.D 25.A 26.C 27.D 28.C 29.B 30.A 31.B 32.C 33.A 34.A 35.C 36.B 37.C 38.D 39.C 40.B多选题答案1.ACD 2.BD 3.ABCD .4.ABC 5.ABD 6.ABCD 7.BD 8.ABCD 9.AD 10.ABD 11.BCD 12.ABCD 13.ABCD 14.ACD 15.ABD 16.AC 17.ABCD 18.ABC 19.ABD 20.ABC 21.ACD 22.BD 23.ACD判断题答案1.错 2.错 3.错 4.错 5.错 6.错 7.对第一篇一、判断题1、 胃液中含有消化淀粉的酶。2、 胆汁中含有消化蛋白质的酶。3、 在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。4、 在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。5、 将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。6、 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。7、 脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。8、 结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。9、 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。10、 脂肪是构成细胞膜的主要成分。11、 卵磷脂是一种鞘磷脂。12、 淀粉是单糖。13、 糖有氧氧化生成H2O和CO2。14、 膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。二、单项选择题1、 以下哪种消化液的pH是酸性的 A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液2、 1Kcal指将多少克水从15oC升到16 oC所需要的能量 A.1克 B.10克 C.100克 D.1000克3、 蛋白质的哪种元素含量恒定 A .C B.H C.N .D.O4、胆汁是由哪个器官合成的 A.肝 B.胆囊 C.胰腺 D.小肠5、以下哪种不是产能营养素 A.糖 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质6、只有氨基酸组成的蛋白质是 A.单纯蛋白质 B.糖蛋白 C.核蛋白 D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要来自 A.胰腺 B.肝 C.肾 D.肠8、碳水化合物的主要食物来源是 A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.肉和蛋类9、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为 A.糖酵解 B.糖的有氧氧化 C.糖异生 D.糖原合成10、氨基酸脱去氨基直接生成 A.-酮酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素11、氨基酸脱去羧基直接生成 A.-酮酸 B.胺 C.葡萄糖 D.维生素12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为A. 一碳单位 B.胺 C.葡萄糖 D.维生素13、将几种蛋白质混合食用，其中必需氨基酸取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为什么A.氮平衡 B.蛋白质的互补作用 C.蛋白质的消化 D.蛋白质的分解代谢15、 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少A.5%以下 B.10%-15% C.15%-20% D.30%-50%16、 婴幼儿蛋白质的最佳来源是 A.谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类17、 相比之下哪一种食物蛋白质营养价值最低 A.谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类18、 合成胆固醇最主要的器官是 A.肾 B.肝 C.红细胞 D.脑19、 以下哪种食物含多不饱和脂肪酸丰富 A.花生 B.奶类 C.谷类 D.肉类20、 食物中的糖主要是 A.果糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.蔗糖21、 能氧化供能的主要脂类是 A.胆固醇 B.脂肪 C.磷脂 D.糖脂22、 一般人体含量最多的是 A.水 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物（糖）23、 食物的消化需要什么催化 A.酶 B.维生素 C.无机盐 D.磷脂24、 食物消化产物吸收的主要部位是 A.肾 B.肝 C.小肠 D.大肠25、 机体所需能量的50%以上是由什么提供的 A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D. 糖26、 机体的能量主要是以什么形式储存的 A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D. 糖27、以下哪种不是必需氨基酸 A.甲硫氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.谷氨酸28、以下哪种不是必须脂肪酸 A.软脂酸 B.亚油酸 C. 花生四稀酸 D. 亚麻酸29、脂肪又称为 A.胆固醇 B.磷脂 C.甘油三酯 D.糖脂30、必需脂肪酸来自 A.食物 B.糖转变 C.蛋白质转变 D.体内合成31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为A.糖有氧氧化 B.糖酵解 C.糖原合成 D.糖异生32、氨基酸分解代谢的主要方式是 A.脱氨基 B.脱羧基 C.脱硫 D.脱水33、构成生物膜的主要成分是 A.磷脂 B.葡萄糖 C.无机盐 D.维生素34、以下哪种酶缺陷引起苯丙酮酸尿症A. 苯丙氨酸转氨酶 B. 苯丙氨酸羟化酶 C.碘化酶 D. 苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在体内氧化可产生多少kcal能量 A.1 B.2 C.3 D.4三、多项选择题1、 胰液中含有哪些酶 A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.脂肪酶 D.胆固醇酯酶2、 产能营养素包括 A.糖 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质3、 影响基础代谢的因素有 A.体表面积 B.年龄 C. 季节与劳动强度 D.激素 .4、 以下哪些是必需氨基酸 A.丙氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸5、 以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸 A.14碳脂肪酸 B.亚油酸 C. 花生四稀酸 D. 亚麻酸6、人体需要的营养素有 A.碳水化合物（糖） B.蛋白质 C.脂类 D.无机盐7、蛋白质的生理功能包括A. 构成和修复组织 B.免疫 C.运输 D.维持体液平衡8、以下哪种物质可异生为葡萄糖 A.乳酸 B.甘油 C.无机盐 D.生糖氨基酸9、 氨基酸脱氨基的方式有哪些种？A.氧化脱氨基 B.转氨基C.联合脱氨基 D.非氧化脱氨基10、氨基酸脱氨基后生成的-酮酸可以转变成哪些物质A.再合成氨基酸 B.葡萄糖 C.脂类 D.无机盐10、 人体内能量消耗于哪些方面 A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物热效应11、 蛋白质的食物来源有 A. 谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类12、 以下哪些不是产能营养素 A.维生素 B.脂肪 C.无机盐 D.糖13、胆固醇有哪些生理功能？ A.构成生物膜 B.合成激素 C.转变成维生素D D转变成糖14、碳水化合物有哪些生理功能 A.供给和储存能量 B.构成组织及重要生命物质C.抗生酮作用 D.解毒作用15、糖的分解代谢方式有 A.糖酵解 B.糖的有氧氧化 C.氧异生 D.糖原合成17、 脂类有那些生理功能 A.供能 B.储存能量 C.构成生物膜 D.供给必需脂肪酸18、 影响胆固醇吸收的因素有那些 A.胆汁酸 B.胆固醇含量 C.植物固醇 D.无机盐19、 糖包括 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖20、 那些消化液含有消化碳水化合物的酶 A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液21、 糖异生的生理意义是 A.保持饥饿时血糖浓度恒定 B.促进乳酸利用C.使糖转变为脂肪 D. 使糖转变为氨基酸答案第一篇一、判断题1 x 2 x 3 v 4 v 5 v 6 v 7 x8 v 9 v 10 x 11 x 12 x 13 v 14 v二、单项选择题1 B 2 D 3 C 4 A 5 C 6 A 7 A 8 C 9C 10A11A 12A 13B 14C 15D 16B 17A 18B 19A 20C21B 22A 23A 24C 25D 26B 27D 28A 29C 30A31B 32A 33A 34B 35D三、多项选择题1 ABCD 2 ABD 3ABCD 4BCD 5BCD6ABCD 7ABCD 8ABD 9ABCD 10ABCD11ABCD 12AC 13ABC 14 ABCD 15.AB16 AC 17 ABCD 18ABC 19ABCD 20AC21AB 营养师（第二篇）每题10分1.某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。其中一青年人因食入量多，发病最快，症状也最重。还出现吞咽困难，上肢无力及运动失调等。据调查，该户农民食此豆瓣酱时，是将煮好的大白菜与此豆瓣酱拌在一起食用。病人经及时抢救治疗，6例病人于2周内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？2.某厂职工食堂于国庆前夕，购回冻带鱼数十公斤，储存于食堂保管室。当时气温达26左右。该食堂第二天午饭除有清蒸带鱼外，还有其它菜类。48小时后，食用清蒸带鱼的人出现上腹部阵发性绞痛，恶心、呕吐、腹泻，而且大多有发烧。病人经及时抢救治疗，于24天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？3.某食堂午餐供应凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧（体温多在3840之间）等症。病人经及时抢救治疗，于23天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？答案：第二篇1、 事故原因分析（5分）：（1）豆蒸煮后，在自然环境中晾凉，在盛放的容器和环境中，有可能遭受肉毒梭菌污染。（2）豆在装罐加盖发酵后，给污染的肉毒梭菌提供了适合的基质（缺氧环境），并产生毒素。（3）该酱食用前未经彻底加热。预防措施（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）原料应清洁，盐量要达到14%以上，要经常日晒，充分搅拌。（3）不吃生酱。（4）肉毒梭菌毒素不耐热。2、 事故原因分析（5分）：（1）存放不当，使细菌迅速繁殖达致病数。（2）加工不当，在加工中未能蒸透。（3）生熟不分（器皿）。预防措施（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）加工海产品要煮透。（3）加工过程中生熟用具要分开。3、 事故原因分析（5分）：（1）沙门氏菌引起。（2）所用器皿生熟不分。（3）食用前未经高温处理。预防措施（5分）：（1）防止污染，加工时一定要生熟分开。（2）高温杀灭。（3）控制繁殖，低温储存。第二篇 食物营养与食品卫生（无答案）第一章 植物性食物的营养价值（理论部分）第二章 动物性食物的营养价值（理论部分）一、单选题：（每题1分，第115题）1. 燕麦的营养价值很高，其中有哪些成分高于谷类食品。（ ）(A) B族维生素 (B) 微量元素 (C) 蛋白质和脂肪 (D) 碳水化合物2. 水果与蔬菜一样，可提供哪些对人体有益的物质。（ ）(A) 蛋白质 (B) 胡萝卜素 (C) 维生素和矿物质 (D) 碳水化合物3. 大麦中蛋白质含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（ ）(A) 赖氨酸 (B) 苏氨酸 (C) 胱氨酸 (D) 亚油酸4. 某男，秋天，嗓子发干，痰多而稠，除服用对症的药物外，最好应吃些什么样的水果。（ ）(A) 梨 (B) 红枣 (C) 栗子 (D) 草莓5. 畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（ ）(A) 饱和脂肪酸 (B) 不饱和脂肪酸 (C)氨基酸 (D)维生素B126. 有哪些鱼含有及强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。（ ）(A) 章鱼 (B)乌贼 (C)河豚鱼 (D)鳗鱼7. 牛乳蛋白质为优质蛋白质，容易被人体消化吸收。生物价为。（ ）（A）70 (B)90 (C)85 (D)658. 调制奶粉，以牛奶为基础可称。（ ）(A) 母乳化奶粉 (B)全脂奶粉 (C)炼乳 (D)脱脂奶粉9. 软体动物含有丰富的蛋白质和微量元素，其中微量元素以什么最高。（ ）(A) 锌 (B)硒 (C) 铁 (D)碘10. 家畜内脏中，含蛋白质最高的是。（ ）(A) 肝脏 (B)心脏 (C)肺脏 (D)肾脏11. 荞麦含有哪种微量元素，有于糖尿病的营养治疗。（ ）(A) 硒 (B)铜 (C)铬 (D)铁12. 乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（ ）(A) 水和牛乳 (B)酸奶 (C)炼乳 (D)奶粉13. 禽类含蛋白质较高的有。（ ） (A) 鸡 (B)鸭 (C)鹅 (D)火鸡14. 禽类的肝脏中富含多种矿物质，其中最高的是。（ ）(A) 铁 (B)钙 (C)磷 (D)锌15. 鱼类矿物质含量为1%2%，其中含量最丰富的是。（ ）(A) 锌 (B)钠 (C)钾 (D)镁二、多选题：（每题1分，每题有24多个正确答案）1. 食用含纤维的豆类食品，对人体起着预防保健作用，其中可以（ ）。(A) 明显降低血清胆固醇(B) 适应于冠心病人使用(C) 适应于糖尿病人使用(D) 对肠癌也有一定的预防和治疗作用2. 蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为。（ ）(A) 叶菜类 (B)根茎类 (C)瓜茄类 (D)鲜豆类3. 蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（ ）(A) 合理选择(B) 合理加工与烹调(C) 合理利用菌藻食物(D) 急火炒菜，减少维生素c的损失4. 动物性食物是人体哪些物质的主要来源。（ ）(A) 人体优质蛋白(B) 脂类(C) 脂溶性维生素(D) 碳水化合物5. 蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。（ ）(A) 高脂血症 (B) 动脉粥样硬化 (C)冠心病 (D)心血管疾病6. 鱼类的主要营养有。（ ）(A) 蛋白质(B) 碳水化合物(C) 维生素A和维生素D(D) 脂类7. 乳类常用的消毒方法有。（ ）(A) 煮沸法(B) 巴氏消毒法(C) 冰箱贮存(D) 阳光下照射8. 蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括。（ ）(A) 铁 (B)硫 (C)镁 (D)钾9. 谷类食物蛋白质，含有。（ ）(A) 赖氨酸 (B)矿物质 (C)维生素 (D)膳食纤维10. 辣椒中含有丰富的微量元素，它们是。（ ）(A) 硒 (B)铁 (C)锌 (D)钙三、判断题：（每题1分）（ ）1. 谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，故加工精度越高，营养损失就越多。（ ）2. 小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素，维生素E，钙、铁、磷、硒等。（ ）3. 由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（ ）4. 鉴别蛋的新鲜与否，是根据蛋外表面呈霜状无光泽而清洁。（ ）5. 菌藻类食物除提供丰富的营养素外，还具有明显保健作用。四、技能题：（每题5分）1. 某女，60岁，听了健康广播后，认为豆类食品对人体有益处，所以买了许多大豆回家，煮后而食，吃过几天后，感到腹部胀满，打嗝。从食物的角度简单叙述为什么？2. 某女，25岁，由于减肥后，造成营养不良，皮肤粗糙，视物模糊，没有精神，消瘦。营养师建议多吃营养物质，请推荐选用最佳膳食。（谷类、水果、蔬菜、动物类食物，编成一日三餐食谱）3. 在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养价值。（简单叙第三篇 人群营养(无答案)一、判断题：（每题1分）（ ）1. 在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕，也使用维生素B6，叶酸和维生素B12预防妊高征。（ ）2. 母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也最科学。（ ）3. 3岁时婴儿身长为100cm，为出生时身长的2倍。（ ）4. 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生子代钙代谢紊乱。（ ）5. 新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉二、例题：（每题1分）1. 请用公式计算8个月婴儿的体重。(出生时体重3.2Kg)2. 乳母产褥期膳食有哪些特征。举23种。三、单选题：（每题1分）1. 妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期、体重适宜值为。（ ）(A) 10Kg (B)12Kg (C)1415Kg (D) 78Kg2. 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕、早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为（ ）(A) 5g/d 15g/d 20g/d (B)10g/d 20g/d 25g/d(C)15g/d 25g/d 30g/d (D)20g/d 30g/d 40g/d3. 幼儿期为。（ ）(A) 1 3岁 (B)6 12个月 (C)5岁 (D)断脐至生后28天4. 1岁儿童头围增至。（ ）(A) 46cm (B)50cm (C)34cm (D)40cm5. 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐，孕中期能量在非孕基础上增加多少。（ ）(A) 836kJ(200kcal)/d(B) 2900kJ(700kcal)/d(C) 290kJ(70kcal)/d(D) 251kJ(60kcal)/d6. 2000年我国营养素协会建议0 12月的婴儿能量摄入量均为。（ ）(A) 95kcal/(kg.d)(B) 90kcal/(kg.d)(C) 80kcal/(kg.d)(D) 100kcal/(kg.d)7. 孕期铁的参考推荐摄入量为。（ ）(A) AL值25mg/d UL值60mg/(B) AI值20mg/d UL值55mg/d(C) AI值30mg/d UL 值65mg/d(E) AI值15mg/d UL值50mg/d8. 促进胎儿生长发育和预防先天性畸形，母体应摄入何种矿物质。（ ）(A) 锌 (B)铁 (C)碘 (D)钙9. 为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐摄入量每日。（ ）(A) 1200mg (B) 1000mg (C) 2500mg (D)800mg10. 新生儿的小肠为自身长度的几倍。（ ）(A) 6 8倍 (B)2 5倍 (C)10 12倍 (D)1416倍11. 营养良好的乳母平均泌乳量为。（ ）(A) 700 800 ml/d (B)500ml/d (C)1000ml/d (D)1500ml/d12. 2岁时的幼儿共出多少牙。（ ）(A) 10颗左右 (B)18 20颗 (C)15颗 (D)22颗13. 碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，13岁幼儿碘的摄入量为。（ ）(A) 50ug/d (B)45ug/d (C)10ug/d (D)60ug/d四、技能：（每题5分）1. 简述孕早期膳食要求。2. 幼儿膳食的基本要求。3. 说明母乳喂养的优越性。第三篇 人群营养1、试述对高温环境作业工人的饮食结构进行合理调配的原则。2、案例描述：一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题并将正确答案填在括号内：1、该妇女BMI属于（ ）（A）轻度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常2、其眼睛干涩最有可能缺乏的是（ ）（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素A（D）维生素B13、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变，和下列哪种营养素缺乏密切相关（ ）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素B6（D）维生素B124、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养相关因素是（ ）（A）缺乏B2（B）缺乏维生素D（C）缺钾（D）缺钙5、该妇女长期吃素，反而出现便秘症状，你认为和下列哪种营养因素相关（ ）（A）缺乏必要的脂肪摄入（B）缺乏蛋白质的摄入（C）食物量太小（D）缺碘6、你认为是正确的建议（ ）（A）纠正和改变其吃素的不良饮食习惯（B）补充钙制剂、鱼肝油等保健品（C）肌注B族维生素（D）肌注钾盐7、你认为该妇女应该通过哪种手段来减轻体重（ ）（A）继续节食（B）增加运动（C）吃减肥药（D）吃油炸食品8、该妇女的理想体重是多少（ ）（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg9、在该妇女吃素的饮食行为中，最容易缺乏的是（ ）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）脂溶性维生素10、该妇女目前全天需要的热能是（ ）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教师，40岁，身高170cm，体重75kg,请计算该男教师的BMI，全天需要总能量和三大营养素适宜摄入总量。（能量供给标准按30kcal/kg.d）4、某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白质15g、脂肪10g、铁10mg， 求出450克该食品所提供的能量及各种营养素的量。标准答案：1、如何对高温环境作业工人的饮食结构进行合理调配？由于高温环境可引起机体水和无机盐、水溶性维生素的丢失，各种营养素代谢的改变，食欲减退，需从以下几个方面组织好工人的合理膳食。答案：（1）搞好饮料供应：为了补偿高温作业工人因大量出汗而损失的水分和盐，最好的办法是供给含盐饮料。如盐汽水、盐茶水或菜汤、肉汤等。饮用方式应尽量采取少量多次，避免过量饮水加重心脏和肾脏的负担。亦可采用含钠、钾、钙、镁等多种盐的混合盐片代替单纯的食盐。（2）提供营养适宜的膳食。高温作业工人对营养素的需要量增加，蛋白质消耗增加，VC、B族维生素等水溶性维生素丢失增加，需适当增加鱼、禽、蛋、肉以补充优质蛋白和B族维生素。建议补充优质蛋白占总蛋白比例不低于50%。（3）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、豆类、水果。（4）提供美味可口的食品，增加主、副食的品种，提高工人的食欲2、案例描述：一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题并将正确答案填在括号内：1、该妇女BMI属于（ B ）（A）轻度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常2、其眼睛干涩最有可能缺乏的是（ C ）（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素A（D）维生素B13、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变，和下列哪种营养素缺乏密切相关（ A ）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素B6（D）维生素B124、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养相关因素是（ D ）（A）缺乏B2（B）缺乏维生素D（C）缺钾（D）缺钙5、该妇女长期吃素，反而出现便秘症状，你认为和下列哪种营养因素相关（ A ）（A）缺乏必要的脂肪摄入（B）缺乏蛋白质的摄入（C）食物量太小（D）缺碘6、你认为是正确的建议（ A ）（A）纠正和改变其吃素的不良饮食习惯（B）补充钙制剂、鱼肝油等保健品（C）肌注B族维生素（D）肌注钾盐7、你认为该妇女应该通过哪种手段来减轻体重（ B ） （A）继续节食（B）增加运动（C）吃减肥药（D）吃油炸食品8、该妇女的理想体重是多少（ B ） （A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg9、在该妇女吃素的饮食行为中，最容易缺乏的是（ D ）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）脂溶性维生素10、该妇女目前全天需要的热能是（ C ）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教师，40岁，身高170cm，体重75kg,请计算该男教师的BMI，全天需要总能量和三大营养素适宜摄入总量。（能量供给标准按30kcal/kg.d）粗算标准体重公式身高105（40岁以下）标准体重身高10565公斤BMI=75kg/1.72=25.95 ,属超重，劳动强度属轻体力劳动，应减轻体重，能量供给标准按30kcal/kg.d全天能量供给量=3065=1950kcal全天蛋白质供给量=195015%4=73g全天脂肪供给量=195025%9=54g全天碳水化合物供给量=195060%4=293g4、 某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白质15g、脂肪10g、铁10mg， 求出450克该食品所提供的能量及各种营养素的量。答：该食品100g能提供的能量为：碳水化合物4+蛋白质4+脂肪9=504+154+109=350Kcal450克食品提供的能量：450350/100=1575 Kcal450克食品提供蛋白质的量：45015/100=67.5g450克食品提供的脂肪的量：45010/100=45g450克食品提供的碳水化合物的量：45050/100=225g450克食品提供的铁的量：45010/100=45g第四篇 判断题1. 3天连续24小时膳食回顾调查方法用于估计个体的膳食摄入水平。 （ ）2. 记帐法常用于估计个体的膳食摄入水平。 （ ）3. 可作为研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是化学分析法。 （ ）4. 从事轻体力活动健康的60kg重的成年人，其能量消耗一般为10.03MJ。 （ ）5. DRIs是评价健康个体或群体的膳食参考。 （ ）6. 我国于2001年颁布了中国营养改善行动计划，并提出了今后20年食物与营养发展的基本原则和目标等。 （ ）7. 若一个人一天仅吃了早午两餐，其当日人日数等于1人日。 （ ）8. 群体膳食调查主要是评价人群中摄入不足或摄入过多的流行情况。 （ ）9. 膳食宝塔中各类食物的摄入量一般指食物的生重。 （ ）10. 皮褶指数用于衡量个体营养状况较好的指标。 （ ）选择题单选题：1. 适用于一般门诊病人的膳食调查方法（ ）。 A. 询问法 B. 记帐法C. 称重法 D. 查帐法2. 建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。 A. 2次 B. 3次C. 4次 D. 5次3. 低温作用人员膳食供给应注意增加（ ）的比例。 A. 糖类 B. 蛋白质C. 脂肪 D. 矿物质4. 我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在( )。 A.1982年 B.1986年C.1992年 D.1997年5. 一成年男子身高1.80m，体重81kg，其BMI为( )。