主题节日宴设计.doc

主题宴会设计方案书 宴会主题： 节日宴 宴请宾客： 家人朋友 宴请时间： 2014年11月23日（感恩节） 宴 会 厅： 香格里拉酒店多功能厅 方案负责人： 李晓璇 一、宴会设计理念（一）宴会主题： 节日宴（二）宴会标准： 宴请人数：24人 桌数：3桌 价格：488元/位（三）设计理念： 其实自古以来，中华民族就乐于助人、知恩图报，“受人滴水之恩，当以涌泉相报”一度传为名句。中国教育更多关注分数和升学率，加之很多孩子都是独生子女，家人的溺爱导致孩子觉得别人的关怀是理所当然，不少学生不懂得感谢、感激，只知道索取；甚至对太过关心自己的家人产生逆反、厌烦情绪。 在成年人之中也存在不知感恩、忘本的情况，一切只从利益出发。在一个文明的社会，知道感谢，怀有一颗感恩之心是很必要的；这也是建设和谐社会的重要要求，可促进社会各成员、群体、阶层、集团之间的关系相处融洽、协调，促进人与人之间互相尊重，信任、帮助。 因此在感恩节来临之际我组以此为主题设计宴会，借此机会让亲人朋友共进晚餐促进和谐，以表我们的感恩之心。 台布设计： 我采用白色（也可以为乳白）与紫色相搭作为这次宴会的主色调，白色象征意义主要着眼于其本身色彩，像新下的雪、新鲜牛奶及百合花的颜色。人们赋予白色高雅纯洁之美，在设计中代表我纯净的感恩之心。紫色是最尊崇的颜色，充满了浪漫和神秘，让人遐想和回味，代表着自信与尊贵，它给予人心境平和、高贵伟大的意境。象征着来宾在我们心目中的地位及来宾自身的尊贵。在此尽享尊贵、奢华、和谐与温暖。 盘花设计： 主人位与副主人位我选用的是法国百合，百合二字有百事合心之意，且百合的鳞茎瓣瓣紧抱，象征着团结友好，借此意象祝愿我的亲朋好友百年合好、事业顺利。在其他的餐位我选用的盘花是烛光，代表着亲人朋友在我无助、迷茫时指引我前进的航标，给予我鼓励、支持，照亮我前进的道路。 台面设计： 首先我们在餐台正中放置Ipad一台，放映感恩小短片，同时也可作为菜单使用，Ipad四周圆盘围绕，圆盘中用巧克力酱画出亲人朋友相聚在一起其乐融融的图案，与宴会的主题相应；其次，用粉色玫瑰花瓣作为装饰，以提升台面的美感。2、 宴会准备工作 (一)宴会预定单与宴会通知单宴会预定单预定日期2014年11月23日预订人姓名李孟雪宴会类型节日宴联络电请对象家人、朋友宴请桌数3桌出席人数24人宴会厅名称香格里拉酒店多功能厅宾客的要求与注意事项1、 环境舒适，色彩搭配温馨。2、 菜品高档，营养搭配合理，488元/位。3、 要求服务员注重服务程序和礼节礼貌。4、 厅内配备音响设备。5、 酒水自带。确认签字李孟雪结账方式现金或刷卡预收定金3000RMB承办人魏巍宴会通知单 预订人姓名：李孟雪女士宴会地点： 多功能厅宴请对象：家人朋友预定人数：24人联系电话款形式：现金或刷卡宴会时间：18：00宴会形式：节日宴请中餐厅：菜单要求：按388元/位的标准设计菜单摆台要求：按人数调整好餐位其它：环境布置财务部：宴会标准：488元位+15%服务费;做好收银准备,备好发票工程部：确保会所空调、水、电、灯、暖等责任内设备一切正常客务部：保证房间清洁，派人随时清理卫生间。保安部：做好各项日常安保工作。 审批人:魏巍发送部门： 总经理GM 中餐CR 西餐ADC 厨房KD 财务FM 会员部S&M 工程部ENG 客务部RMS(2) 宴会服务流程 1、地点：多功能宴会厅 2、场地布置： （1）环境布置：选一幅油画表达此次宴会的主题，厅内装饰以暖色调为主。 （2）此外可以给周围添加一些温馨的氛围。 （3）餐厅的环境照明要求光线柔和应避免较强的直射光，用暖色調的灯光更加突出主题。 3、菜单设计：菜品类别菜品名称成本价/元售价/元成本率凉菜凉拌海蜇皮12.53239%夫妻肺片8.42238%口水鸡10.62838%香椿浸豆苗6.11540%肉丝苦苣7.72038.5%养生秋木耳133537%热菜虫草花炖澳洲鲍150*8388*838%蒜蓉粉丝扇贝5413540%铁板金砖蔬菜豆腐10.22836.5%蒜香雪花牛肉32.88837%清蒸多宝鱼53.413838.5%白灼芥菜5.21535%道口烧鸡32.48838.4%上汤娃娃菜61540%汤椰汁芸豆鸡汤31.58039%点心榴莲酥13.63539%主食开封灌汤包33.48838%水果精美果盘82040% 4、台型设计： 油 画服务台备 餐 间休 息 区主 12 服务台传菜 5、餐台设计（详见设计理念） 6、服务流程设计： （1）人员配备：主管1人；领班1人；值台服务员5人。 （2）餐前：由主管对值台人员召开班前会，进行任务分配，在宴席开始前准备75块小毛巾叠好放到毛巾箱中，另外配备100个骨碟、25个小汤勺、两套餐具和一套刀叉在服务台内，提前得15分钟上凉菜，如有红酒须提前10分钟将其斟入酒杯以醒酒。 （3）餐中：开餐后由两名服务人员负责在厅内斟倒酒水饮料，另三人负责上菜分菜和换骨碟，闲余时间在备餐间等候。 （4）餐后：进行撤餐、清洁和对下次宴会的布置工作，最后进行工作总结。三、应急预案（一）应急机构设置 1、组建应急处置小组 2、分配小组各成员职责： 1）组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； 2）副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导； 3）成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。 3、部门组织义务安保消防队（二）各类突发事应急预案 1、治安案件应急预案： 1）当餐厅内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群； 2）如双方不听制止，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。 3）如餐厅物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者； 4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理； 5）安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。 2、火灾应急预案 1）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。 2）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。 3）当餐厅发生火警时，管理人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知酒店消防控制中心和总值班经理. 4）消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班保安部组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。3、食品卫生中毒事件应急措施 1）、在餐厅内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报； 2）、拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援； 3）、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友； 4）、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸包厢内的食物或有毒或可疑有毒的物品 5）、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收； 6）、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理； 7）、把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。4、客人醉酒应急预案 1）、员工发现有醉酒客人，立即向安全部报告并做好跟踪。餐厅或其它营业场所应立即停止对醉酒客人的酒精饮品的供应。 2）、安定醉酒客人情绪，提供必要的服务 3）、尽快将醉客带离酒店或送回房间，如有随行人员在场请随行人员协助或通知其家属、单位。 4）、如住店醉酒客人送会客房后可让其喝些醋水或茶进行醒酒。 5）、如醉酒客人出现昏睡不醒、口唇发紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷现象；要急送医院治疗。 6）、一旦发现客人醉酒闹事事件，在场服务员要及时报告保安部。 7）、 引导围观人员撤离现场，收藏岗点所有可以搬动的物品及现金危险物品等，以防损坏酒店物资和用硬物将人砸伤。 8）、如事态严重，有伤害事故发生，事态不受控制时保安部应及时与当地派出所联系。 9)、检查现场遗留物，查清饭店设施是否遭受损失，损失程度、数量报给处理人员，并协助处理。5、酒店停电餐饮部应急预案 1）、服务员应保持镇静，先稳定好客人的情绪，并迅速开启应急灯，或帮客人点燃蜡烛 2）、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。 3）、餐厅经理在第一时间里把停电的事情报告给工程部经理，查明停电原因，如果是酒店内部停电，马上组织维修，如果是区域停电，或其他原因一时无法维修，应向宾客表示歉意和向客人做好解释。 4）、给客人结账时，核对好单子，没有上的菜给客人退菜，并一一做道歉。 5）、当班的领班立即到吧台拿好手电，站到餐厅出口，给客人做指引。6、煤气、天然气泄漏的应急预案 1）、厨房如发现有天然气或煤气泄漏，员工应立即关闭该区域的总阀门，并通知厨师长或部门办公室领导，打电话到值班经