分析中西方文化的差异.doc

分析中西方文化的差异展望中西方饮食文化的融合趋势( 陕西 西安)内容摘要：中西方饮食文化的差异的形成，主要基于地理环境，民族性格，宗教信仰，文化传统等方面的影响，从而导致中西方饮食文化在饮食观念、饮食内容、就餐次位、饮食习惯及饮食方式等诸多方面有诸多不同。然而，随中西方文化交流的多渠道频繁交流和信息时代的发展，中西方饮食文化在当今的发展中彼此借鉴，共同发展，呈现出融合发展的趋势，促进了人类饮食文化的发展。关键词：中西方饮食文化；差异分析，借鉴与融合，展望趋势引言：我国自古就有“民以食为天”、“药补不如食补”、“医食同源”等关于饮食方面的说法，以至于把与吃有关的词语移植到中华文化中。如说某人的文章写得好读起来很赏心就用“脍炙人口”，而写得差劲的读起来“味同嚼蜡”；某人在上司面前很得宠就用“吃得开”或“吃得香”来形容，就是身临险境时也用“人为刀俎，我为鱼肉”形容比喻危险的程度。总的来说，中华文化与饮食有着难以割舍的关系，中国饮食文化的历史就是中国文化的历史，难怪有人说“中国的饮食文化博大精深”。如今，随着经济全球化的进一步发展，信息时代把我们的星球变成了“地球村”，东西方文化的交流和融合程度愈来愈强。中餐的魅力吸引了来自世界各国的人们，中式餐管随之开遍世界各地，中国饮食文化迅速传播到世界各地；西方的“肯德基”“麦当劳”“德克士”等品牌餐饮陆续进驻中国餐饮市场已成为规模经济，如肯德基自1987年进驻中国，现已遍及700多城镇，数量达3200多家，如是看来，饮食文化是东西方文化的交融点，也是差异分歧所在，我们如何在差异中追求融合，在融合中发展和推进中国饮食文化，这是很值得我们深入研究和思考的问题。正文：我们一提及中西方文化，其中的东方和西方本身就涉及到地理位置的区分。环境的影响，往往造就出不同的民族性格，杜撰出不同的宗教信仰，形成不同的文化积淀。中西方文化的差异最初是由中西方饮食文化差异形成的，饮食文化对中西方的影响是深远的。要找寻中西方文化的切合点，就要了解中西方文化的差异，就要比较、分析中西方饮食文化的差异，进而通过发展中国饮食文化、弘扬中国文化。一、 中西方饮食文化差异的成因1.地理环境差异导致中西方饮食文 化产生分化我国地处亚热带，季风性气候特征显著，雨热同期，使长江以南广袤的地区成为降水丰沛的“鱼米之乡”，从而形成了江南以“大米为主，蔬菜居多”的饮食风格；黄河流域地处温带，雨水较少却比较均衡。，四季分明，适宜种植各种季节性较强且多耐旱的粮食作物，如谷子，高粱，小麦等物种的生长。这就形成了中国的饮食以谷物，植物类为主食的饮食结构。而西方国家多地处于北纬350600之间的区域，位于此温带的西南带内，属于温带海洋性气候，这种气候不太利于农作物的成熟，却有利于多汁牧草的生长，对发展畜牧业有利，因而他们多以肉食为主。因此，各地区自然条件不同，直接影响着种植作物和饲养畜禽种类的不同，进而影响着各地人们的饮食结构。2.民族性格的影响-中西方饮食文化形成各自特点西方民族源于“狩猎民族”，性格开放，性情外露，在长期的生活环境中形成了他们执着追求和勇于冒险的民族性格，西方人通常在行为上喜欢挑战，富于进取，以至于在餐桌上也显示出不凡的秉性，他们进餐习惯于用刀叉切割分食食物，体现出强烈的征服感。而作为东方文明的代表中华民族则截然不同，中国文化自古强调“天人合一”“以和为贵”等思想，早在一万年前后中国人就学会种植和饲养家禽和家畜，炎黄时期奠定了安居乐业的定居生活，以后历代更是推崇和谐稳定，和平相处的哲学思想，中国人在民族性格方面，从来都不屈从大自然或来自其他的力量，自强不息，生生不息，显示出倾向含蓄，追求和谐，坚强不屈的民族性格。在中国饮食文化的传承和发展中，中国菜肴的用料广泛是其它烹饪王国所望尘莫及的，这正是我们先祖积极求索自然的结果，在餐桌上中国亦有“食不语”之说。3.宗教信仰影响着中西方饮食文化的分歧西方人一般都信仰基督教，该宗教中的天主教派尊奉玛利亚为圣母，加之西方社会民生开放，倡导尊重女性，尊重母性的伟大形象，在宴席宴会上女性得到尊重，这与他们的宗教信仰有着密切的关系。而中国古代虽有女娲的传说，但评价功绩时，不乏盘古开天，尧舜建功，炎黄立业之说，因此中国的儒教、道教或其他教派以及后来传入的佛教中，女性的地位都不可和西方国家同年而语。传统的中国女性一直处于“三从四德”的教育中，基本上丧失了自己应有的地位和权利，这在中国文化尤其是中国的饮食文化中就有所体现，如一般女子在重要是筵席上没有座次，有身份有地位的女子也不能坐主位等。4.文化传统的差异对中西方饮食文化的发展意义深远中国传统文化是以礼为先，尤其是在饮食文化中体现的淋漓尽致，真有“众礼之源皆融吃”之说。客来要有礼，称之为“接风洗尘”，客去要由礼名曰“践行”，升富要办“烧尾宴”，成就事业要办“庆功宴”，以至于结婚、生小孩、过生日，老人逝去等表达各种各样情感的事情都用“吃”来显现。甚至，结盟交友，谈生意，发生矛盾或冲突后的和解统统放在酒席或者餐桌上通过“吃”来完成，吃成了东方人生活中习以为常的调味剂。在中国饮食文化中“天人合一”“阴阳五行”“中合为美”以及重“道”轻“器”，重视觉与经验等理念都深刻渗透在饮食习惯和烹饪技术之中。如中餐习惯于共聚一堂共同进餐，中餐在烹饪中讲究用料多样，烹调技法多样，味型多样等。西方文化更加开放，生活比较随意，简单，他们更多的把吃作为一种生存的必要手段，吃仅仅是为了给人注入营养，保证机体正常生长发育，只要人们吃了食物以后能保持身体健康，结实，是以抵御病菌，疾病的侵扰，其他皆不足为道。在西方的传统文化中重“器”轻“道”，重视营养卫生，重视科学实证等观念对西方人的饮食文化有着深刻影响。二、 中西方饮食文化的差异分析1.饮食观念的差异中国人向来注重食物的色、香、味、型、质、意，使食物在色彩上给品尝者以很强的食欲，这种吸引力是中餐的显著特点，也就是说中国饮食文化注重于食物原料的色彩搭配；其次，中餐用菜肴的香味刺激人的嗅觉器官产生强烈的嗅觉感，引起人们的情感性冲动和思维联想，进而影响人的饮食行为。可谓“闻香下马，知味停车”、“酒香不怕巷子深”的意义便在于此；第三，便是味了，古人曰“食而不知其味，已为素餐”（即白吃的意思），也有“有味使其出，无味使其入”的说法，可见味在中国饮食中的重要性；第四，食品在形象艺术上产生的美感，是以让食品的享用者“审视许久，不忍下箸”显示中式烹饪运用美术手段对菜肴加以造型或艺术点缀修饰的魅力所在；第五是质感，在中国饮食中原指“质地”，即以口感为对象的松、软、脆、嫩、酥、滑、爽、韧，糯等质地美感。后来，质感也指菜肴的质量，卫生要求，营养程度，烹饪技术等方面；最后是菜肴在意境方面的美感，中国烹饪通过文学手段来追求和表现不同菜肴的意境和宴席的主题。如“合家欢”宴，菜肴“霸王别姬”等。西方的饮食，大多数比较简单却富有营养。西方人一般不会过分追求饮食上的口味，更多的是从营养角度来理解饮食。其早餐往往是一只半生不熟的鸡蛋，一杯牛奶，几片面包，再添一根香肠；午餐一般是自助餐，虽说品种较为丰富，却远远不如中餐的饮食多样，品种繁多；晚餐则是面包、薯条、香肠、大腿、炸鸡、奶酪等。总之，西方的饮食比较注重营养和科学，这一点是中国餐饮无法比拟的。2.饮食内容的差异我国是一个农业大国，饮食结构从先秦开始就以谷物为主，植物类食物占主导地位。膳食中，谷类和蔬菜居多，肉类食物的摄入量较少。在烹调中中国是东方文明的发祥地，远古时人们在大自然的斗争中学会了对火的利用和保存，很早就告别了茹毛饮血的蒙昧时代，进入人类文明的新时代。这样大大增强人们体质的发展，也增强了人们征服自然的能力，同时扩大了植物的种类和来源。如鱼、鳖、蚌、蛤等一类的食物，因生、腥不能食用，用火烤制后，便能使用，这也是中国烹饪用料广泛的原因之一。另外，中国人很早就学会了用火，对火的使用使人们吃上了熟食，中国人比较喜欢熟食和热食，一般筵席上除正菜之前的小碟是冷菜外，其余大多数的菜肴都是热菜，中国人认为除了热菜放凉了就会失去鲜香味和应有的特色。西方国家秉承了游牧民族，航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，荤食较多，多以牛肉、羊肉、鱼肉片等为主。他们喜欢冷食，餐桌上少不了色拉、拼盘之类的凉菜，西方人还喜欢生食，生吃牛羊肉、肉片、鱼肉片，生吃西红柿，黄瓜，生菜，洋葱等新鲜蔬菜，甚至所谓的熟食热食，如牛排也要分出三成熟、五成熟、七成熟和全熟来。3.就餐位次的差异在我国，就餐位次很有讲究，位高或者权重或年长者首先入座且上座首席那是习以为常的事，也是中国文化中“礼”的传承，当然这些仅仅针对于男性，对于女性则或多或少缺乏应有的尊重，至少不少地方还有“女人不上席”之说，在中国筵席上出现的这种情况，也是长久以来受“男尊女卑”思想影响的结果。在西方国家，一般都将女士优先作为宴会排座的标准。通常男主人于女主人正对面，男主人的左右两则为女主宾，其余的人按顺时针方向朝外侧排列，从而彰显对女性的尊重。4.饮食方式的差异中国人讲究大一统、和谐，喜欢热闹、排场、不拘小节，更喜欢相聚一团用餐，共飨一席，冷拼、热炒摆满桌面，人们尽享不同美味，那敬酒劝菜的场面好不热闹。而西方人讲究优雅、温馨、，静谧，富有情趣和礼仪，进餐习惯分而食之，一人一份各用其餐，绝不相互混淆，各自随意添加调料，一道菜吃完再下一道菜，前后两道菜很少混吃，。因此，中西方的饮食方式差异明显。三、 中西方饮食文化的融合与借鉴中西方饮食文化在不同的地理环境和背景下产生，具有较大的差异。随着东西方文化的交流日益频繁，饮食文化交流更具前卫，越来越多的西方元素被引进到中餐的烹饪中。如何使中西方饮食各自取长补短，有机的结合，以加快中国饮食文化在世界范围的推广和传播，让中式餐饮走向世界，成为各国人民乐为称赞的美食，这是值得我国餐饮业及世界人士深入思考的问题。同时，也是中国餐饮业能够积极走向世界并快速发展的大事。在这方面，西式餐饮在我国发展很快，自从上个世纪八十年代肯德基打入中国餐饮市场，相继而来的麦当劳，德克士等西方餐饮企业不断扩大市场份额，西餐为中国百姓广泛接受。当然西餐在制作工艺上也适时吸取中餐的某些技法，这种做法很值得中餐烹饪去学习和吸取。当然，中式烹饪正在积极行动，不断努力，像当今的新派菜多采用“中西合璧”的做法并积极创新。中西方饮食文化互有借鉴，也有相互融合的成分，中餐要走出国门在世界各国快速发展，应该采取如下措施：1.中餐菜肴要快速发展，走向世界，可以吸收西餐快餐中的标准化生产。西餐在标准化生产方面做出了巨大的努力，现在我国的许多城市都可以看到统一生产，统一经营，统一装饰，统一着装，统一标准的肯德基或者麦当劳快餐店。这些在世界著名的快餐店的产品都是经过无数次实验得出最佳数据，从而定出标准而进行生产加工的。而中餐的风味和特色不是有标准而定，通常由厨师的技术、经验和一时的灵感而定，具有较多的不确定性因素，有一定的或然性，缺乏科学性和规范性。2.中餐菜肴以色、香、味、形、美等特点是值得西餐菜肴学习和借鉴，这些优点中餐更要传承和发展。中国人十分重视菜肴的色、香、味、形、美等，尤其重视菜肴的滋味，从不同的方面刺激着人们的视觉、嗅觉和味觉，甚至连听觉都不放过，如铁板烧，锅巴肉片等，以引起人的食欲，以至于在餐饮吃出博大精深的中国饮食文化来。在中国，从厨师到美食家乃至普通的食客，都认为饮食是一种艺术，是一种精神享有，而不仅仅是为了果腹。厨师在做菜的过程中体味其中的乐趣，食客在饮食过程中满足了精神上的享受，体会着菜肴及宴席的意境，心理得到充实和满足，远不像西式快餐那么枯燥和乏味。这些很值得西餐在制作过程中予以学习和借鉴。四、 中西方饮食文化融合的趋势与展望随着世界经济的发展，中西方文化交流日益广泛和深入，中西方饮食文化的交流呈现出相互渗透，相互融合景象，这是必然趋势。“中西合璧”的饮食文化已初现端倪并得到发展，已日益为大众所接受。中国菜肴的多个菜系在烹调中吸取了西菜的烹调手法，引进了西菜常用而特有的调味料或调味品；而中国境内的肯德基快餐也放弃了对传统快餐的坚持，开始采用煮、凉拌等中式烹饪技法，全力打造“健康新快餐”。另外，中国自“十一五”规划起正在倾力打造中式快餐连锁企业的经营与发展，认真吸取洋快餐中有关的标准定制，使中餐逐步走向规范化，标准化和国际化。中国饮食文化的发展过程，积极加强同世界各国的交流，必将在不断博采众长中得到发展和完善。以中餐传统文化为主体，以西餐科学，营养，健康为借鉴，依托中餐不同菜系及风味流派，发展