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食品微生物检验内容及检测技术研究 【摘要】随着城市的不断发展，经济状况的不断提升，在现有的社会模式背景下，人们对于食品安全的问题也进行了比较全面的关注。为了能够尽快的适应于现阶段食品微生物安全检测的方法以及需求，就应该将食品安全检测的全新技术进行进一步的分析，并将该基础对于食品微生物的安全进行重要作用以及影响的展现。本文以食品微生物检验内容及检测技术进行分析和讨论。 【关键词】食品 微生物 检验内容 检验技术 我国对于食品安全检测方法以及相关的检测技术有了进一步的分析与规划，食品卫生微生物检测也逐渐走向了标准化的道路，随着我国的食品卫生微生物检测方法逐渐进行了完善与升华，为了进一步保证了我国食品卫生微生物检测的质量要求，要求我国广大的微生物检测工作者能够不断地进行摸索，在实践中不断地积累经验，并有效地结合与现阶段的食品微生物检测过程中，逐步形成一些行之有效的可行性方案。 一、食品微生物检测的内容 对于食品微生物检测的内容来说，可以分成三部分进行分析：菌落总数、大肠菌群、致病菌。菌落总数就是在检验的食品中经过合适的处理方式，在培养基上进行单位表面积的菌落总数核对，以这种模式反映出相关的食品中微生物的含量程度。大肠菌群在食品中的检测就是将食品中的物质放置在大肠杆菌的氛围中进行适宜时间段的放置，根据最终的相关数据来判断食品中大肠杆菌的多少，以这种数据的展现程度进行食物污染状况的审核。当大肠杆菌菌群数量超标之后，就应该进行致病菌的检测，这种致病菌的出现就会对人们的身体健康造成比较大的威胁，所以，将食品微生物进行系统的检测是现阶段比较关键的一项食品安全项目落实情况。 二、食品微生物检测的特点 对于食品微生物检测的特点来说，可以分成以下几方面进行分析： （一）微生物的数量特点 食品微生物的数量十分众多，范围波及也比较广。虽然，在食品微生物检测的内容划分方面比较少，但是最终的检测内容却十分的细致，微生物属于一种十分巨大的群体种类，在检测的过程中，微生物的种类展现十分众多，数量众多的微生物使得在最终的采集方面出现了十分明显的困难。 （二）微生物检测的速率特点 在食品微生物检测的过程中，应该将快速、有效地检测方针进行进一步的落实。食品自身具备新鲜的使用特点，在食品检测的过程中，也应该将相关的新鲜内容进行全面性的落实与展现，快速的检测标准就是微生物检测的一项重要挑战。在现有的食品卫生检测过程中，对于微生物的种类问题进行了进一步的规定，相关的数额情况也进行了针对性的落实。但是在实际的操作过程中，依旧会出现不容忽视的疏漏。 三、食品微生物检测的技术 对于食品微生物检测的技术来说，可以分成以下几方面进行分析： （一）代谢学技术 由于细菌的生长能力比较快速，假如在食品微生物检测的过程中，相关的培养基以及营养状况保持充足，就可以保证食品中的细菌进行直线型的指数增加。大量的细菌繁殖会产生比较大量的细菌代谢产物，这些细菌代谢产物的出现也会导致培养基的培养环境发生改变，在这种检测的情况下，可以通过检测代谢产物的情况进行培养基状态的检测，以这种模式进行培养基中微生物数量以及菌落的组成内容。代谢技术就是通过电阻抗法、放射测量技术、代谢产物检测法等集中技术组成模式。在这些方法中，电阻抗法的原理就是将微生物中生长繁殖的代谢产物使得培养基中的电阻发生不一致的改变，在改变的过程中，可以通过培养基中的物质进行阻抗变化的检测，从这种数据的检测模式中进行大肠杆菌、酵母菌以及其他菌落的检测。放射量检测技术就是将培养基上的营养物质进行放射性技术标记，在标记之后，可以使用相关的营养物质进行相关成分的检测，通过这种检测的方式可以有效地检测出相关细菌数量以及类型模式，以这种全新的数量检测实现对食品微生物内容的全面管理，在实践的过程中，这种检测的方式运用十分广泛也为今后的检测奠定了比较扎实的基础。 （二）抗体技术 在食物微生物检测过程中，对于抗体技术的运用就是一种免疫学检测技术的运用模式。这种技术在运用的过程中，主要的运用原理就是使用相关的抗原以及抗体进行全面性的结合，将这种模式进行抗原的数量以及性质进行进一步的规划。抗体技术是由免疫酶技术、荧光抗体检测技术和免疫磁珠分离技术等各方面的组成。 （三）分子生物学技术 分子生物学技术就是由基因探针技术、聚合酶链式反应检测技术两方面组成。在这其中，基因探针技术就是对食品微生物进行进一步的标记，然后可以将相关的标记基因进行单链性的规划，然后将微生物的基因进行有效地结合，进而将微生物的生物基因种类进行进一步的检测，从而有效地判断微生物的种类以及特征情况。这种分子生物学技术可以有效的运行于现阶段的食品微生物检测过程中。 （四）仪器技术 在食品微生物检测的过程中，对于仪器技术的运用是最为关键的内容，检测仪器的发展可以进一步推动食品微生物检测方法的整体发展，可以将食品微生物技术节省相关的费用。随着仪器技术的不断发展，检测技术也可以进一步的推进，相关的快捷方式也在进行准确性的保证。 四、结语 将食品微生物检测技术以及检测内容进行进一步的分析，可以将食品以及微生物的模式进行全面性的融合，由于这种全新的食品检测技术在我国的运行时间还不是很长，相关的运行机制也不是十分的完备。但是，由于国家对于食品安全问题的要求能够进一步提升，这种技术性的提升也应该进行全面的规划，对人们的生活质量也有进一步的提高。 参考文献： 王云国，李怀燕.食品微生物检验内容及检测技术J