校级先进个人社会实践报告.doc

暑期社会实践报告 亲身体会安溪茶农制茶过程作者：苏贵扬（英语1003班） 学号：3101503316【内容摘要】：这是一篇有关于铁观音的实践报告，是我深入安溪铁观音茶农的生活中所感悟的。这次暑期社会实践是借助本身的情况所写的一份亲身体会性的实践报告。这个暑假，我体会到了安溪铁观音茶农制茶的辛苦，并且亲自体会制茶过程，了解到制茶的精湛和精髓。更重要的是，我发现了铁观音的背后心酸和内幕，让我更加了解了铁观音是多么的来之不易。【关键词】：社会实践 安溪茶农 制茶过程 铁观音 内幕 引言1、 实践背景： 这是我进入大学以来的第一次暑期社会实践，因此我决定深入到安溪茶农的生活之中，亲身体会铁观音茶农的制茶过程。带着无限期待的心情，我走进了中国茶都安溪县，风中弥漫着铁观音的香味，不愧是茶叶之乡啊！这里的山水不是很迷人，但是那漫山遍野的茶园倒是别有一番风采。搭上开往祥华乡的汽车，我的茶香之旅开始了。2、 实践方法：（1） 亲身体验法：我亲自到茶园采茶、载茶青，还做过晒青、晾青、摇青、做青、炒青等等制茶过程。（2） 走访调查法：我借助晚上的空闲时间，走进做茶的忙时，拜访茶农，向他们请教一些相关的信息，从中了解到很多有关于铁观音的内幕。 正文 1、 铁观音的来源： 对于铁观音的来源有两种传说：一是“魏说”相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（17031775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称铁观音才雅！”魏荫听后，连声叫好。二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。 2、 铁观音的发展历史 安溪产茶始于1725，至今已有200多年的历史。在宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据清水岩志载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。到明代产茶稍盛，明嘉靖安溪县志有“茶，龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于乌龙茶、半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇，因其品质优异、香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。清末，台湾著名历史学家、诗人连横在剑花室诗集中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音、黄金桂、本山和毛蟹。铁观音功效其中，铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡而驰名中外。新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之都的地位。改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。 3、 铁观音的制作过程 这次的实践收获很大，话说安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、晾青、摇青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶园海拔；得到精心培育，1-5年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术；如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 采青：采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手,一般每户茶农都是老人小孩全上阵，而且还有雇佣采茶工（大部分是女的）。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶。因此很多家庭必须准备充足的水和遮阳伞，大部分的采茶女都把自己包得严严实实的，以免被晒伤。 晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，等到夕阳西下时，在将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使青叶蒸发部分水分，为摇青作准备。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。我个人感觉这是茶叶好坏的基础，必须用心去晒青。 晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。重要的是不可以铺得太满，也不可以太薄，不然会影响茶叶的发酵进程，更会影响摇青的质量。我个人觉得这是一门大艺术啊！ 摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将茶青倒入竹制摇青机中摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。因为好的茶叶可以价值连城，坏的茶叶一毛不值，这可是血汗钱的源泉啊。也是养家糊口的唯一关键。 静置发酵：我发现这一个环节很有意思，因为在发酵这一环节中，要把空调间调成恒温恒湿，而且要适当，茶叶才会散发阵阵幽香。适当的环境可是茶叶变化的先决条件，可谓“精中之精”。 炒青（杀青）：到了第二天制茶师傅就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定茶叶的质量与价格。有经验的老师傅都能把握时机制作出优质铁观音。由于杀青后叶子上会产生一定的红边，此时还要将红边去除干净与否会影响茶叶质量。如果在现场的话，你可以感觉到，仿佛置身于铁观音世界，醇醇的.香香的，满满一屋子。因为炒制的过程中蒸发出大量的水分，其中自然就携带了铁观音的香气。我都被陶醉了，仿佛自己被铁观音的香气给催眠了，那种感觉，可谓飘飘然，如同腾云驾雾。 机械制茶：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。接下来要将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。通常一个晚上下来，疲惫不堪！在揉捻机滚动到一定程度后要将茶球放进“打散机”进行打散。待到水分大部分渗出来，就要将茶球打散放进“烘培机”进行水分蒸发，然后再重复揉捻、打散、烘培.直到茶叶变成圆形颗粒，再放进“烘干机”把最后的水分烘干掉，过大约两个小时后把茶叶倒出来放在簸箕里散热，最后经过挑梗、包装，就是所谓的铁观音了。4、 铁观音的成本 每天晚上我都会亲身去拜访茶农，从中我发现了茶农的心酸了。原来茶农制茶的成本投入很高，而且呈现连年增长的趋势，这让茶农非常的头痛。经过多次的走访，我了解到一些有关于茶叶制作成本的信息，这些信息来自于茶农。其中包含：农药、化肥、电油费、工资、管理。我列出一些最受茶农欢迎的农药、化肥来加以说明。 农药成本：普吉氯氰仲丁威(250毫升),去年22元,今年25元;保功灭多威(250毫升),去年16元,今年18元;红威灭多威(250毫升),去年16元,今年18元;呷好哒螨灵(250毫升),去年22元,今年25元;克胜哒灵炔螨特(250毫升),去年13元,今年15元;顶尊甲氨基阿维茵素苯甲酸盐(100毫升),去年18元,今年20元;除草剂农达草甘膦异丙胺盐(1升),去年45元,今年48元。一个茶季下来，对于大部分的茶户，这些农药大约需要5000元左右。 化肥（50kg）成本：福建省中挪化肥（氮：磷：钾=17：17：17），去年170元，今年210元；中农集团公司进口俄罗斯化肥（氮：磷：钾：=16：16:16),去年180元,今年210元。山东史丹利去年180元，今年220元；星王宝去年200元，今年230元。一个茶季下来，对于大部分的茶户，这些化肥大约需要3000元左右。 电油费：每巾茶叶约2元杀青煤汽；每巾茶叶约2元电费；加工茶叶茶巾布：每巾茶叶约0.5元；修剪机、喷雾机汽油，每巾茶叶约0.5元。一个茶季下来，对于大部分的茶户，这些加起来大约需要2000元左右。 工资：采茶工一天现在要80元，前年60，再前年40，比较久之前只需20元左右；载茶叶的工人每天要80元，以前还不到一半；制茶师傅现在一天要200元，而且包吃包住，还得供其烟酒，以前不会超过100元（不供应烟酒）。而且每个茶季，还要给工人出车费，现在每人车费要200元，比前几年的40元相差甚远啊。一个茶季下来，对于大部分的茶户，这些工资大约需要10000元左右，如果是秋茶的季节，这些工资总额可能要15000元，因为秋季的白昼时间短，采的茶叶量有限。 管理：除草（用锄头）每天一人80元，前年60元；杀虫每天一人150元，前年100元；杀草（用药剂）每天一人120元，前年80元。剪茶每油罐100元（每油罐大概可以用两个小时）。一年下来，大部分的茶户在管理上花费的可不是一笔小钱啊。 从这些数据可以看出，铁观音的发展越来越难了，其成本的日益增加让茶农的经济负担愈发艰难，也让茶农的生活水平日渐降低。这也给安溪县的铁观音茶叶发展带来了巨大的影响，很多茶农都含泪埋怨政府的不干预政策，叫人真是无奈。不难发现，铁观音的前途一片渺茫啊，真叫我担心。希望茶农的辛苦和无奈能在社会的帮助下能够减轻，我呼吁全社会一起关注茶农、关注铁观音。5、 铁观音的健康之处 著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。” 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面。 第一，铁观音的抗衰老作用。中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。 第二，铁观音的抗癌症作用。癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。 第三，铁观音的抗动脉硬化作用。1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以上）为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。 第四，铁观