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文档简介

1 / 3 面包房员工管理制度 一个好店铺，是否运营顺畅，营业额稳步提升，与店面的管理息息相关。一个业绩好的店铺，可以说方方面面的管理都很重要，都是影响业绩的诱因。如服务水平滞后，很影响顾客的购买情绪，因未受到应有的关注，进店率则越来越低，造成客源流失。或者店内的产品与价格规划有问题，产品质量无法持续保证新鲜度、口感度等都是影响店面效益的因素。今天我们共同学习下店铺的现代管理方法，看一下优秀店铺运营管理需要注意的几点内容： 人员管理 人员管理是众多管理中的难点，因为每个人都是独立的存在 ，都有自己不同的特点。随之，他们对待工作的态度，处事的方式都存在差异。有的人温和，做事慢，仔细，对待事情认真 ;有的人性格急躁，做事只讲效率，缺乏质量，但工作效率高 ;作为管理者，面包店老板必须 对不同性格的人用不同的方法，使他们能 ” 人尽其才 ” 。 如何提高生产效率，首先从现有的人员中去发掘，尽可能的发挥他们的特点，比如做事仔细的人员安排其做财务工作，避免出现财务错误 ;性格急躁的人通常属于外向型，可以利用他们的优势安排其做销售工作 ;发挥优势规避劣势以此来激发员工的工作热情，提高工作的积极性。 设备管理 2 / 3 设备是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。设备是否正常运作、工具的好坏都是影响饼房生产进度，产品质量的要素。在进行设备管理时，首先要让使用者明白设备的操作步骤，不能盲目操作 ;其次，设备在使用过程中要定期的维护和保养，及时发现存在的问题，避免长期积累带来损失 ;最后，我们要根据生产成本和效率的关系适时更新设备，在选择设备时注意选用正规厂家的产品，不能因劣质设备给我们带来财产上的损失。 原料管理 面包店的原料涉及原材料、包装、半成品等。饼房常用的面 粉、油脂一定要选择上乘品质，因为它们是确保产品质量的基础，当然选择时需根据不同产品要求选用不同规格的原料，但是为了保证原料质量一定要严格控制进货渠道。 方法管理 法，顾名思义就是面包房管理中需要的方法和各方面的规章制度。在面包房管理越来越注重制度化的今天，明确规章制度是面包房走向正规化的选择。在制定面包房各项制度时要奖罚适度，明确规定细则，不能存在误区和漏洞，其次，制度可以张贴或悬挂在工作现场，随时鞭策和激励着人员遵守纪律、努力学习、勤奋工作。 环境管理 面包房环境管 理涉及卫生管理、店面形象管理等多方3 / 3 面的内容。卫生管理相对容易，以保证干净整洁为主。店面形象管理则相对复杂，旨在营造一个温馨舒适的环境
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