食品仓卫生管理制度

1 / 4 食品仓卫生管理制度 食品仓卫生管理制度 食品仓库（贮存）卫生管理制度 1 仓库管 员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐 2 存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。 3 领用食品遵循 “ 先进先出 ” 的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。 4 食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5 临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并 及时登记处理。 6 保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。 7 仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。 粗加工卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。 2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。 3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。 2 / 4 4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。 5、按配方下料 ，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。 6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。 7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。 8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。 9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。 食品原料保管卫生管理制度 1 各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。 2 食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。 3 瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在 货架上，距离地面和墙面不得小于 10禁将食品原料直接放在地面上。 4 存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。 5 食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变 质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。 冻库卫生管理制度 3 / 4 1 严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。 2 各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并 贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。 3 卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。 4 加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。 5 库房食品原料坚持 “ 先进先出 ” 的原则进行取料用料。 6 坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。 干货原料 、调料二级仓库管理制度 1 认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐 毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）存放。 2 定期检查库内食品，发现问题应及时处理。 4 / 4 3 存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。 4 做好防